Recettes traditionnelles

Recette Tagliatelles aux sardines

Recette Tagliatelles aux sardines


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recettes
  • Ingrédients
  • Pâtes
  • Types de pâtes
  • Tagliatelles

Un bon plat de pâtes pour ceux qui aiment les sardines. Ce plat n'est pas seulement rapide et facile à préparer, c'est une cuisine italienne délicieuse et typique.

128 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1/2 (500g) sachet de tagliatelles
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 1 boîte de sardines à la sauce tomate
  • 1 citron, pressé
  • 1 pincée de piments séchés écrasés
  • fromage parmesan fraîchement râpé pour servir

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :15min ›Prêt en :20min

  1. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
  2. Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer les sardines avec leur sauce. Lorsque les sardines sont chaudes, réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes.
  3. Lorsque les pâtes sont presque al dente, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce aux sardines. Remuer, couvrir et éteindre le feu. Laisser reposer quelques minutes pour absorber les saveurs de la sauce. Pressez le jus du citron sur les pâtes. Répartir sur des assiettes de service et garnir de piments et de parmesan râpé.

Conseil:

Utilisez du poivre noir fraîchement moulu au lieu des piments broyés si vous préférez moins de chaleur.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(89)

Avis en anglais (64)

C'était très facile et étonnamment agréable. La dernière fois que j'ai mangé des sardines à la sauce tomate, c'était sur du pain grillé et j'ai détesté ça, j'ai donc été surpris de voir que j'avais acheté une autre boîte de conserve! Les 3 gousses d'ail ont peut-être aidé mais cela n'a pas maîtrisé le plat car le goût des sardines est assez robuste. Le seul ajustement que j'ai fait était d'ajouter une énorme cuillerée de purée de tomate. J'ai également réduit la quantité de pâtes car je l'ai fait pour seulement 2 personnes, j'ai donc utilisé 150 g de pâtes amori séchées, mais la quantité de sauce produite était suffisante pour donner à tous un bon enrobage - je me suis demandé comment la sauce s'étirerait avec 500g de pâtes. M. a dit que cela ne le dérangerait pas de recommencer, alors il a obtenu son sceau d'approbation.

J'ai utilisé différents ingrédients. J'ai utilisé des spaghetts au lieu de tag... et de la purée de tomates a été ajoutée aux sardines en conserve.-18 mars 2009

Un dîner savoureux et copieux. La prochaine fois, j'ajouterai des légumes à l'oignon pour le rendre plus équilibré, mais il pourrait facilement être servi avec une salade à la place.-17 sept. 2012


Résumé de la recette

  • 8 onces de pâtes fettuccine sèches
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune moyen, haché
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 1 citron, pressé
  • 1 boîte de 3,75 onces de sardines à la sauce tomate
  • 1 pincée de flocons de piment rouge, ou au goût
  • ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.

Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer les sardines avec leur sauce. Lorsque les sardines sont chaudes, réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes.

Lorsque les pâtes sont presque cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce aux sardines. Remuer, couvrir et éteindre le feu. Laisser reposer quelques minutes pour absorber les saveurs de la sauce. Pressez le jus du citron sur les pâtes. Répartir sur des assiettes de service et garnir de flocons de piment rouge et de parmesan râpé.


Tagliatelles aux Sardines

2/3 tasse de chapelure, grillée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
2 1/2 cuillères à soupe de câpres sans pareil
1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge broyés
2 boîtes de 4 onces de sardines fumées désossées à l'huile d'olive citronnée
3/4 tasse de persil italien grossièrement haché
8 à 9 oz de tagliatelles, cuites selon les instructions de l'emballage

Instructions:
Faire chauffer l'huile dans une petite poêle. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 2-3 minutes. Ajouter les câpres, les flocons de piment et les boîtes de sardines entières*. Défaire légèrement les sardines avec le dos de la cuillère et cuire jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Mélanger avec des pâtes chaudes, puis de la chapelure. Saupoudrer de persil et servir.

* Mes sardines sont venues avec une toute petite tranche de citron très fine, ajoutez-la aussi.

Mes pensées:

Le Portugal est fou de sardines ! C'est sur presque tous les menus le plus souvent des sardines fraîches grillées et sinon, il y a souvent un plat où les sardines en conserve ont été transformées en quelque chose de délicieux. Ils prennent leurs fruits de mer en conserve au sérieux, un magasin à Lisbonne qui ne vend que des sardines en conserve de toutes les variétés imaginables, ainsi que des conserves de poulpe, de thon, de maquereau et de calmar. Nous sommes même allés dans deux restaurants différents sur le thème du poisson en conserve, le très charmant Can the Can et le Sol e Pesca, tous deux à Lisbonne. Inutile de dire que nous avons fait le plein de fruits de mer en conserve avant de retourner à Baltimore. Heureusement pour vous, la plupart de ce que j'ai trouvé et de ce que j'ai utilisé dans ce plat se trouve dans la plupart des supermarchés avec une bonne section de poisson en conserve. Même les supermarchés pas si grands avaient des versions non portugaises des sardines que j'utilise aujourd'hui, mais si vous ne pouvez pas les trouver, essayez de regarder un magasin qui vend beaucoup de produits internationaux ou spécialisés comme Whole Foods, Trader Joes , Fresh Market, Wegmans, etc. Vous serez surpris par ce qu'ils ont!

Ce plat est l'un de mes nouveaux favoris car vous pouvez le préparer pour quelques dollars seulement et presque entièrement à partir d'ingrédients du garde-manger. J'ai toujours ce qui précède sous la main et je parie que vous aussi ! La saveur est étonnamment légère et pas « de poisson » le persil ajoute une note végétale bienvenue. J'ai utilisé des nouilles italiennes importées jaune vif, je recommande fortement de les utiliser pour ce plat, elles ont une texture merveilleuse. Les tagliatelles étaient les nouilles que j'ai vues sur presque tous les menus en Europe et je peux comprendre pourquoi. Essayez ce plat avec du vino verde!


Résumé de la recette

  • 1 paquet (16 onces) de spaghettis
  • ¾ tasse d'huile d'olive, divisée
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 2 boîtes (4 onces) de sardines emballées dans de l'huile d'olive, égouttées
  • 1 tasse de chapelure assaisonnée
  • ⅓ tasse de parmesan fraîchement râpé
  • ¼ tasse de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 pincée de parmesan supplémentaire pour le service

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les spaghettis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, soit 8 à 10 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Mélanger avec 1/4 tasse d'huile d'olive, couvrir et garder au chaud.

Mettre un autre 1/4 tasse d'huile d'olive dans une poêle et chauffer à feu moyen. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 3 minutes. Ajouter les sardines et cuire 1 minute de plus. Incorporer la chapelure et 1/3 tasse de parmesan. Si nécessaire pour donner au mélange une texture friable, incorporer le 1/4 tasse d'huile d'olive restante. Incorporer le persil et le poivre et retirer du feu. Si désiré, servir avec du parmesan supplémentaire.


Recettes de sardines

Nommées à l'origine d'après la Sardaigne où elles auraient été découvertes pour la première fois, les sardines sont un poisson gras qui joue un rôle important dans la cuisine italienne. Les sardines sont abondantes sur les deux côtes italiennes, vous en verrez donc fréquemment sur les menus toute l'année, qu'elles soient farcies et cuites au four, mélangées à des pâtes ou simplement frites et mangées avec du pain.

En plus d'être délicieuses, les sardines sont également très saines – elles sont extrêmement riches en vitamines et minéraux, et une source fantastique d'acides gras oméga-3, qui aident à garder votre système cardiovasculaire en forme et en bonne santé.

Les sardines sont également très polyvalentes – vous les trouverez souvent grillées, poêlées, marinées et conservées en conserve. Si vous cherchez quelque chose de facile à faire avec des conserves de sardines, essayez nos savoureuses pâtes à la sarde, mais pourquoi ne pas aller chez votre poissonnier pour vous en procurer du frais ? Les recettes de Valeria Necchio ci-dessous sont des façons délicieuses et efficaces de tirer le meilleur parti des sardines fraîches, ou vous pouvez essayer les raviolis aux blettes et à la mousse de bacon de Norbert Niederkofler si vous voulez vous lancer dans quelque chose de plus complexe !


Comment faire cuire des tagliatelles au gorgonzola

Ensuite, je partage un repas super rapide et facile. Celui que vous pouvez préparer avec seulement quelques ingrédients, prend moins de 15 minutes et peut être utilisé pour les invités ! Je sais que cela semble impossible, mais ce plat est un vrai coup de cœur pour les dîners !

J'ai reçu cette recette il y a quelques années par un de mes collègues d'origine italienne. Alors maintenant, je paie en avant !

C'est une véritable recette italienne authentique de Gorgonzola, je sais que certaines personnes sont rebutées par le fait qu'il s'agisse d'une sauce pour pâtes au fromage bleu. Cependant, en tant que personne qui n'aime pas vraiment le Gorgonzola seul, ce plat est le paradis absolu. S'il vous plaît, essayez-le.

Vous êtes nombreux à demander des recettes à base de fromage Gorgonzola. Il existe de nombreuses façons de l'utiliser. Pensez principalement à l'inspiration des plats réconfortants tels que les pâtes au gorgonzola et aux noix, les pâtes au gorgonzola et aux champignons ou au gorgonzola et au bacon pour n'en nommer que quelques-uns.

On adore les tagliatelles. Les rubans larges comme celui-ci ou Pappardelle sont bien adaptés à l'onctuosité épaisse de la sauce et il tient bien aux pâtes. Essayez d'acheter des pâtes de marque italienne de qualité. Ici, nous utilisons des pâtes Garofalo, des pâtes riches en protéines fabriquées en Italie dans la célèbre région de Gragnano.


Pâtes siciliennes aux sardines et fenouil sauvage.

Appelées «pasta con le sarde» en italien et «pasta ch'i sardi» ou «pasta c'a munnizza» en dialecte sicilien, les pâtes aux sardines et au fenouil sauvage sont l'une des recettes de pâtes siciliennes les plus connues. En fait, il est reconnu comme un produit alimentaire italien traditionnel dans un programme du gouvernement italien visant à promouvoir les aliments traditionnels appelés PAT (Prodotto agroalimentare tradizionale).

Les pâtes aux sardines et au fenouil sauvage sont consommées dans toute la Sicile

Bien que traditionnellement considérées comme originaires de Palerme, les pâtes aux sardines et au fenouil sauvage sont consommées dans toute la Sicile. Dans certaines parties de l'île, ils ajoutent des tomates ou des amandes. Dans d'autres régions, ils n'utilisent pas de safran ou de tomates. Mais, en général, la recette demande des sardines fraîches, des anchois, des raisins secs, des pignons de pin, du safran et du fenouil sauvage.

Quelques pâtes avec l'histoire de sardines.

Les pâtes siciliennes aux sardines ont des origines anciennes. Les légendes culinaires nous disent qu'il a été préparé pour la première fois par le cuisinier arabe d'Eufemio da Messina. Da Messina était l'ancien commandant de la flotte byzantine. Mais, avait été accusé d'avoir kidnappé et épousé une religieuse par l'empereur byzantin. Da Messina s'est enfui en Afrique, où il a uni ses forces avec les Sarrasins, puis est retourné en Sicile pour se venger d'accusations qu'il considérait comme fausses.

Le 14 juin 827, Da Messina a navigué vers la côte sud de la Sicile. Après une tempête de 3 jours, il est arrivé dans la baie de Capo Granitola. Les marins sarrasins étaient épuisés et sérieusement affamés et avaient besoin d'un repas avant d'entrer dans la bataille.

Le cuisinier du navire, dont le nom n'a jamais été enregistré, devait nourrir ces marins affamés. Mais, il n'y avait pas beaucoup d'ingrédients parmi lesquels choisir. Alors, il a dû être inventif et faire un plat avec ce qui était à sa disposition. Le safran, les raisins secs, les pignons, le fenouil sauvage et les sardines pêchés dans la mer sicilienne étaient ce que l'histoire de la nourriture nous dit qu'il utilisait pour créer ce plat. Les pâtes siciliennes aux sardines et au fenouil sauvage sont toujours fabriquées presque de la même manière des centaines d'années plus tard !

Fenouil sauvage.

Le fenouil sauvage pousse dans toute la Sicile. On le trouve à la campagne, dans les fossés, au bord des routes et même dans les jardins abandonnés ! La haute saison est en mars. Mais, il est possible d'en planter un peu dans un pot et tant que vous lui donnez un peu d'eau vous pourrez avoir du fenouil sauvage pendant des mois. Cependant, le printemps est la saison traditionnelle pour faire des pâtes siciliennes aux sardines ! En fait, il s'agit d'un plat très traditionnel de la Saint-Joseph (19 mars) et du Vendredi Saint.

Au lieu de fenouil sauvage, vous pouvez utiliser des fanes de fenouil normales. La saveur n'est pas aussi forte, mais le plat sera toujours délicieux. Pour un goût plus « fenouil », ajoutez des graines de fenouil !

Les sardines.

La sardine était autrefois considérée comme un poisson de peu de valeur. En fait, ils étaient principalement utilisés comme appâts pour attraper de plus gros poissons. Ils étaient également consommés principalement par les plus pauvres. En Sicile, il existe un certain nombre de plats populaires à base de sardines tels que « sarde al beccafico », que j'adore. Ce plat est réalisé en farciant 2 sardines aplaties et en filets puis en les faisant cuire. Aujourd'hui, comme les pâtes siciliennes aux sardines, le sarde al beccafico est considéré comme un incontournable de la cuisine sicilienne.

Malgré leur réputation passée de nourriture de mauvaise qualité, les sardines sont en fait très bonnes pour vous. Ils sont riches en vitamine D, vitamine B12, calcium sélénium et protéines, ainsi qu'en oméga 3. Évidemment, les sardines fraîches sont les meilleures pour cette recette mais vous pouvez aussi utiliser des filets de sardines en conserve.

Les pâtes.

Les pâtes traditionnelles pour cette recette sont les bucatini ou les spaghettis. Cependant, de nombreuses personnes utilisent des penne ou d'autres tubes de pâtes. J'ai utilisé des penne biologiques faites avec un grain du patrimoine appelé Russello et du fenouil sauvage ! Ces pâtes ont été fabriquées en Sicile et m'ont été envoyées par une société appelée US Italian Foods, basée à New York. Ils vendent ceci et d'autres types de pâtes biologiques aux grains anciens de Sicile aux États-Unis et en Europe.

Je sais que certaines personnes (pas normalement les Italiens) pensent que les pâtes ne sont pas très saines ! Mais, il y a des pâtes et il y a des PÂTES. Les pâtes produites en masse peuvent ne pas être saines, surtout si elles sont produites avec de la farine de blé OGM qui a été aspergée de poisons comme l'herbicide Glysophate !

Le blé utilisé dans certaines pâtes italiennes n'est pas toujours italien.

En effet, bien que les pâtes de vos supermarchés soient « made in Italy », le blé utilisé n'est pas toujours italien ! Ainsi, même si le Glysophate est interdit en Europe, certaines pâtes italiennes et beaucoup de pâtes étrangères en contiennent !

Pâtes siciliennes biologiques.

La bonne nouvelle, c'est qu'il y a beaucoup de pâtes saines ! Ces pâtes bio fabriquées en Sicile avec des céréales anciennes sont définitivement bonnes pour vous ! En effet, il est riche en protéines, en acides gras oméga-3 et en antioxydants.

Les céréales anciennes, également appelées céréales patrimoniales, sont des types de blé qui n'ont pas été modifiés pour produire des rendements plus élevés. Ces grains ont perdu de leur popularité dans le passé car ils ont un rendement plus faible et donc des coûts de production plus élevés. Heureusement, les pâtes et autres produits à base de blé à base de céréales du patrimoine sont à nouveau de plus en plus populaires. En effet, en plus d'être plus sains, ils sont mieux tolérés par les personnes qui ont des problèmes de gluten !

Je n'avais pas autant de fenouil sauvage que j'aurais aimé faire cette recette. (J'ai une petite plante dans mon jardin) Alors, ces penne au fenouil sauvage étaient parfaites. En plus d'avoir une merveilleuse consistance ferme, il a vraiment amélioré la saveur de fenouil dans le plat. Si vous envisagez de faire cette recette, ces pâtes seraient un si bon choix. Vous pouvez consulter le site Web des aliments italiens américains en cliquant ici.

Si vous essayez cette recette de pâtes siciliennes aux sardines, j'aimerais savoir ce que vous en pensez. Veuillez écrire un commentaire ici sur le blog ou publier un commentaire sur la page Facebook de Pasta Project.

Vos commentaires me touchent beaucoup !

Autres recettes de pâtes traditionnelles de Sicile sur The Pasta Project

Garder cette recette pour plus tard ?

Si vous souhaitez enregistrer cette recette pour plus tard, vous pouvez l'imprimer, ajouter cette page à vos favoris ou l'enregistrer sur Pinterest.

Vous voulez en savoir plus sur ma vie en Italie ? Pourquoi ne pas vous inscrire à ma newsletter ? Les nouveaux abonnés reçoivent également une série gratuite de livres électroniques de recettes !


Recette Sardines à la sauce tomate

Cette recette est cuite ad occhio, ou à l'œil, mais nous avons répertorié les quantités le cas échéant.

Ingrédients
sardines (au moins deux douzaines)
sauce tomate (recette ici)
1 piment rouge
2 échalotes
1 gousse d'ail
bouillon de légumes
feuilles de basilic
sel
Huile d'olive vierge extra
huile d'arachide
farine

Préparez la sauce en coupant deux échalotes et une gousse d'ail en lamelles.

Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle et faites revenir les échalotes, le piment rouge fraîchement haché et l'ail à feu doux. Ajoutez ensuite la sauce tomate, quelques feuilles de basilic ciselées, une pincée de sel et le bouillon de légumes. Cuire la sauce à feu doux avec le couvercle à moitié fermé pendant au moins une demi-heure.

Pendant la cuisson de la sauce, nettoyer les sardines en enlevant la tête et les entrailles. Lavez-les bien sous l'eau courante et laissez-les sécher avec le ventre coupé. Tamponnez doucement avec des serviettes en papier et pain légèrement avec de la farine.

Faites chauffer une grande quantité d'huile de graines d'arachide dans une poêle et faites-y revenir les sardines en les laissant dorer quelques minutes. Une fois la sauce prête, ajoutez les sardines et laissez-les cuire avec les autres ingrédients pendant au moins 10 minutes.


Émilie-Romagne

La ville de Bologne, dans la région italienne d'Émilie-Romagne, peut s'appeler la capitale gastronomique de l'Italie. Connue comme la « vallée alimentaire », la région possède certaines des terres agricoles les plus riches de tout le pays et ses produits (bœuf, produits laitiers, céréales, fruits et légumes) ont donné au monde son plat de pâtes le plus célèbre, le ragù bolognais. Découvrez les recettes de A la recherche de l'Italie au dessous de:

Comment faire des tortellini de Massimo Bottura à Brodo à partir de A la recherche de l'Italie

Tucci visite Modène, et Massimo Bottura, qui lui parle du culte dévot de la ville pour les pâtes : « Si vous ne croyez pas en Dieu, vous croyez aux tortellini à Modène. Regardez Bottura préparer des tortellini in brodo à la maison, avec sa famille pour compagnie, pendant sa série de verrouillage.

Comment faire du Ragù alla Bolognese comme les chefs d'Émilie-Romagne

Essayez ces deux versions de ragù par des chefs Aurore Mazzucchelli, Gianni D'Amato et Dario Picchiotti.

Comment faire des tagliatelles maison à partir de A la recherche de l'Italie

Le ragù ne doit pas être servi avec des spaghettis, les locaux vous le diront, il doit être servi avec des tagliatelles. Apprenez à le faire à la maison avec le Simili sœurs:

Comment faire des tagliatelles au ragù bolognaise : la recette originale

Apprenez à faire des tagliatelles au ragù bolognaise avec cette recette authentique du chef Alberto Bettini, Propriétaire de Amerigo1934.

Comment faire les pâtes Strozzapreti à partir de A la recherche de l'Italie

Continuation vers Rimini, où Tucci apprend à faire des pâtes maison, notamment des cappelletti et des strozzapreti. Apprenez à faire des strozzapreti rustiques à la maison dans notre recette Essayée et Dégustée.


Recette de tagliatelles à la bolognaise

Le ragù servi sur des tagliatelles aux œufs soyeux est l'un des plats emblématiques de Bologne, la capitale gastronomique de l'Émilie-Romagne. En fait, ce ragoût de tomates riche et charnu est si étroitement associé à Bologne que tout plat décrit comme bolognais y sera enveloppé.

Dans notre recette, nous vous avons proposé deux options : préparer vos propres pâtes et ragoût en suivant les étapes traditionnelles, ce qui prend généralement environ deux heures, ou utiliser des produits authentiques d'Émilie-Romagne pour créer un plat authentique en une demi-heure. Quelle que soit votre décision, nous sommes sûrs que le plat vous transportera sur les toits en terre cuite de Bologne à chaque bouchée.

Tagliatelle alla Bolognese (Tagliatelles avec Ragù à la Bologne)
Recette gracieuseté d'Eataly

Pour les pâtes :

1 livre de tagliatelles aux œufs (utiliser à sec ou faire de la pâte fraîche)
Fromage Grana Padano DOP, pour servir
Gros sel de mer, pour l'eau des pâtes

Pour le ragoût :

Utilisation d'un ragù traditionnel de producteur :

1½ tasse de ragù alla bolognaise
Huile d'olive extra vierge, au goût
1 gousse d'ail

Pour faire sa propre sauce

2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 petit oignon jaune, émincé
1 petite carotte, émincée
1 côte de céleri, émincé
1 cuillère à soupe d'ail, émincé
4 onces de veau haché
4 onces de porc haché
4 onces de boeuf haché
¼ tasse de concentré de tomate
¼ tasse de vin blanc
¼ tasse de bouillon de poulet ou de boeuf
Sel de mer fin, au goût

Pour préparer le ragù prêt à l'emploi :

Dans une grande poêle, faire chauffer l'ail dans un filet d'huile d'olive extra vierge. Lorsqu'il devient parfumé, retirez-le et jetez-le. Ajouter le ragù et chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.

Pour faire votre propre ragù :

Dans un faitout à fond épais ou une grande casserole à fond épais à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter la carotte, le céleri et l'ail et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés, environ 2 minutes de plus.

Émietter le veau, le porc et le bœuf dans la casserole. Assaisonner avec du sel de mer fin. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la viande ait rendu la majeure partie de son gras et commence tout juste à dorer, environ 5 minutes. Déposer une cuillère et jeter une partie de la graisse fondue, mais en laisser assez pour couvrir le fond de la casserole. (Cela dépendra de la viande que vous utilisez : il ne peut pas y avoir une quantité excessive de graisse.)

Ajouter le vin et augmenter le feu à moyen. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le vin se soit évaporé, environ 6 minutes.

Baisser le feu à doux, ajouter la pâte de tomate, mélanger pour combiner et cuire, en remuant fréquemment, pendant 20 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter le bouillon et ajuster le feu si nécessaire pour atteindre une douce ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon ait réduit mais que la sauce soit encore humide, environ 45 minutes de plus. Goûtez la sauce, rectifiez l'assaisonnement si besoin et retirez du feu.

Pour cuire les pâtes :

Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour les pâtes. Lorsque l'eau bout, salez-la avec du gros sel et ajoutez les pâtes. Cuire quelques minutes de moins que les instructions sur l'emballage si elles sont sèches ou jusqu'à ce que les pâtes remontent à la surface si elles sont fraîches.

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les dans une passoire en conservant un peu d'eau de cuisson. Transférer immédiatement dans la casserole et mélanger vigoureusement pour combiner et laisser les pâtes cuire une dernière minute dans la sauce. Au besoin, ajouter une petite quantité d'eau de cuisson pour détendre la sauce.

Servez aussitôt avec le fromage râpé à part, et rêvez de Bologne.