Recette de Pots de crème au chocolat infusés au thé fumé

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Ingrédients

Crème

• 6 1/2 onces de chocolat mi-amer, finement haché
• 2 1/2 tasses de crème à fouetter épaisse
• 1 cuillère à café de souchong Lapsang ou autre thé fumé

Garniture

• 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse réfrigérée
• 1/4 de gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur

Préparation de la recette

Crème

• Mettre le chocolat mi-amer finement haché dans un grand bol. Faites mijoter la crème à fouetter épaisse, le lait entier et le thé fumé dans une casserole moyenne à feu moyen. Éteignez le feu ; ajouter 1/4 tasse de sucre et remuer pour dissoudre. Thé infusé à découvert 5 minutes.

• Fouetter les jaunes d'œufs et le 1/4 tasse de sucre restant dans un bol moyen pour mélanger. Incorporer graduellement le mélange de crème chaude au mélange de jaunes, puis filtrer sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes. Fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la crème pâtissière soit lisse. Couvrir et réfrigérer la crème pâtissière pendant la nuit.

• Placer la grille au centre du four et préchauffer à 300 °F. Répartir la crème pâtissière dans huit ramequins ou coupes à crème pâtissière de 3/4 tasse. Couvrir chaque ramequin d'une pellicule plastique et disposer les ramequins dans une grande rôtissoire. Ajouter délicatement suffisamment d'eau tiède dans la rôtissoire pour qu'elle arrive à mi-hauteur des ramequins.

• Cuire les crèmes anglaises au bain-marie jusqu'à ce qu'elles soient juste prises au centre, environ 55 minutes. Retirer les ramequins de l'eau. Découvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 6 heures. À FAIRE Les crèmes pâtissières peuvent être préparées 1 jour à l'avance. Couvrir et conserver au frais.

Garniture

• Mélanger la crème et le sucre dans un bol moyen. Grattez les graines de la gousse de vanille; fouetter jusqu'à formation de pics.

• Déposer la crème sur les crèmes anglaises et servir.

Recette d'Elizabeth Falkner,Photos de Christopher GriffithSection des critiques

Voir la vidéo: Itse tehty suklaa (Juin 2022).

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