Recettes traditionnelles

Recette de courgettes et restes de génoise

Recette de courgettes et restes de génoise


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recettes
  • Type de plat
  • Dessert
  • Pas de desserts cuisinés

Le Zuccotto est un dessert toscan avec une génoise. Les Italiens utilisent du pandoro et du torrone, deux ingrédients typiques des vacances de Noël, mais n'importe quel type de génoise et un bon mélange de noix et de chocolat feront l'affaire.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 orange, en jus
  • 100g de sucre en poudre
  • 60 ml de liqueur d'orange
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 200g de mascarpone
  • 2 tranches de pandoro ou n'importe quelle génoise
  • 4 morceaux de torrone ou de caramel italien, émiettés
  • Pour la décoration
  • 50g de mascarpone
  • 50g de ricotta
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • zeste d'orange, au goût

MéthodePréparation : 25 min › Temps supplémentaire : 1 h de congélation › Prêt en 1 h 25 min

  1. Dans une petite casserole mettre le jus d'orange et 2 cuillères à soupe de sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu et mélanger avec la liqueur d'orange.
  2. Séparez les œufs. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre restant jusqu'à consistance mousseuse.
  3. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel en pics fermes.
  4. Dans un troisième bol, battre le mascarpone jusqu'à consistance lisse puis ajouter les jaunes d'œufs. Incorporer délicatement les blancs d'œufs à la spatule, en 3 fois, avec un mouvement de bas en haut.
  5. Coupez le pandoro ou le quatre-quarts en petites lanières d'environ 2 à 3 cm de large et 12 à 13 cm de long.
  6. Tremper chaque bande de pandoro dans le sirop d'orange, puis déposer en une seule couche au fond de 4 tasses ou verres. Déposer 2 cuillères à soupe de crème au mascarpone sur le dessus et saupoudrer de torrone. Recouvrir d'une autre couche de pandoro. Faites plus de couches si les ingrédients le permettent.
  7. Envelopper les tasses dans du film alimentaire et réfrigérer 1 heure et jusqu'au moment de servir.
  8. Pour la décoration

  9. Battre le mascarpone, la ricotta et le sucre glace.
  10. Au moment de servir, démouler les tasses sur des assiettes de service. Déposez dessus la crème au mascarpone, décorez de zestes d'orange et servez.

Torrone

J'utilise du torrone aux noisettes et à la crème au chocolat mais vous pouvez utiliser n'importe quel caramel avec du chocolat et des noix.

A voir sur mon blog

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (0)


Idées de restes de génoise

J'ai une surabondance de restes de génoise dans le congélateur. Je veux l'utiliser et je me pose des questions sur une variante sur Rocky Road ? Nous avons aussi des restes d'œufs de Pâques que je pensais ajouter au mélange. Cela fonctionnerait-il ?

On en a déjà fait des bagatelles, et j'ai vu la recette de cerises en conserve ici qui me tente, mais nous avons beaucoup de gâteau à utiliser.

Une éponge ne s'effondrerait-elle pas en miettes à Rocky Road ?

Pas d'autres idées cependant, le gâteau et le chocolat ne durent pas dans leur forme de base dans cette maison !

Que reste-t-il du gâteau ? Pouvez-vous lier?

Comme dans, les restes de la cuisson des gâteaux d'anniversaire, avant d'être glacés. Je le mangeais normalement, ou je le laissais manger aux enfants, mais il y avait quelques anniversaires rapprochés et il aurait été jeté autrement, alors je l'ai gelé.

Vous pouvez l'émietter et l'ajouter comme garniture à la crème glacée ou aux fruits cuits.

Je pense que vous pouvez également utiliser du gâteau là où vous auriez utilisé du pain dans du pudding au pain et au beurre, ou du pain doré.

De plus, si vous l'émiettez et que vous le faites cuire en brownies, cela donne une belle texture croustillante aux brownies.

Nous avons aussi des restes de gâteau parfois, mais seulement parce que j'en fais beaucoup trop.

Message retiré à la demande de l'affiche.

Je suis allé chercher des gâteaux et des gâteaux au réfrigérateur.
Mais le chocolat aux œufs de Pâques était du Cadburys, qui ne fondait pas joliment, même à faible ébullition. Maintenant, ayez du chocolat avec du beurre et du sirop dedans, ressemblant plus à un fudge, étalé sur des cake pops carrés (il n'y avait aucun moyen que j'essaie de les faire en cercles) ! Heureusement, les DC se concentrent sur le concept de chocolat sur gâteau plutôt que sur leur apparence. J'ai décliné leur aimable offre d'en donner un à l'enfant qui viendrait jouer plus tard.

Doit garder le reste des œufs pour le fudge. J'ai le sentiment que je pourrais être sur le fil de Jillian Michaels plus tard.

Les miettes de gâteau mélangées à la gelée liquide lorsque vous la préparez constituent une délicieuse gâterie de pudding une fois prise.


Que faire des restes de gâteau ou de miettes de gâteau

Il y a quelque temps, j'ai passé la journée à essayer de comprendre la recette du Starbucks Lemon Pound Cake. Après avoir cuit trois pains d'affilée, apporté des changements ici et là, je pense que je suis passé assez près. Le premier pain était correct. Le deuxième mieux, mais toujours pas exactement ce que je voulais. Le troisième score ! C'était le bon que j'ai fini par partager avec tout le monde et il a vite disparu ! Alors, que faire du premier et du deuxième pain ? J'ai coupé les deux pains de quatre-quarts en gros morceaux et les ai réduits en miettes de gâteau à l'aide du robot culinaire. N'étant pas du genre à gaspiller de la nourriture, j'ai décidé de proposer quelques utilisations différentes pour les miettes de gâteau restantes.

Vous pouvez utiliser ces techniques avec n'importe quelle saveur de chapelure de gâteau - ajustez simplement vos saveurs en conséquence.

1. BOULES DE GÂTEAU – Consultez ma recette de truffes en boules de gâteau pour obtenir des instructions sur la technique et l'enrobage. Fondamentalement, j'ai mélangé les miettes d'un pain de quatre-quarts au citron avec 1 c. caillé de citron, boules formées et congelées, puis enrobées de chocolat blanc. Vous pouvez mélanger les miettes avec quelque chose d'humide (comme du glaçage, du lait caillé au citron, du beurre de cacahuète, du fromage à la crème, etc.) et varier la saveur en fonction de la saveur des miettes de gâteau.

Boules de gâteau au citron et au chocolat blanc

2. CROTE À TARTE – Mélanger 2 c. miettes de gâteau avec 2-3 T. beurre fondu, puis presser dans une assiette à tarte en verre. Cela fait une excellente croûte de chapelure pour le gâteau au fromage, la tarte à la crème, la crème pâtissière ou la tarte au lait, les tartes à la soie, etc. Si vous avez des restes de glaçage pour accompagner vos miettes de gâteau, vous pouvez essayer de mélanger quelques T. de glaçage fondu dans les miettes au lieu de beurre à la place.

3. BISCUITS À LA MIETTE DE GÂTEAU – Parle d'un remix ! Personne ne saura que vous avez utilisé des miettes de gâteau pour parfumer ces biscuits ! Les biscuits prendront une saveur subtile des miettes de gâteau que vous utilisez et sont fantastiques avec quelques mélanges que vous pouvez choisir en fonction de la saveur. Voici la recette : Mélangez 1/2 c. beurre non salé (ramolli), 1/2 c. sucre, 1/2 c. cassonade, 1 œuf, 1 c. extrait de vanille/citron/ou amande, et 1/2 c. sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mélanger 1/2 c. bicarbonate de soude, 1 1/2 c. farine, et 1 1/2 c. miettes de gâteau. Ajouter 1 c. mélanges secs (pépites de chocolat, pépites de chocolat blanc, noix, raisins secs, etc.). Refroidissez la pâte, puis étalez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de silicone. Cuire au four préchauffé à 350 degrés pendant 10-12 minutes.

4. MUFFINS À LA CRÈME DE GÂTEAU - J'ai modifié la proportion de ma recette de muffins aux bleuets en réduisant légèrement la farine et en ajoutant des miettes de gâteau à la pâte. Pour la recette de Cake Crumb Muffin : tamiser 2 1/2 c. farine avec 2 c. levure chimique et 1 c. sel. Mélanger 1 c. sucre, 1/2 c. huile, 1 c. yaourt, 1 œuf, 1 c. extrait de vanille (ou de citron ou d'amande), et 2 c. miettes de gâteau. Mélangez les ingrédients humides avec les ingrédients secs, puis ajoutez environ 1 à 2 tasses de myrtilles, de pommes en dés, de pépites de chocolat & peu importe. Cuire dans un moule à muffins graissé pendant 20-22 minutes dans un four préchauffé à 350 degrés. (Pour un total d'environ 12 à 18 muffins).

Muffins aux miettes de gâteau aux bleuets

5. PARFAITS – Étalez des miettes de gâteau (arrosez de miettes avec 1/2 c. à thé de liqueur si désiré) avec des couches de pudding. Ici, j'ai superposé des miettes de poundcake au citron (arrosées de 1/2 c.

Parfaits au cheesecake au citron

6. GELER – Si tout le reste échoue et que vous n'avez pas besoin de tout ce qui précède…, pulvérisez votre gâteau en miettes et conservez-le dans un sac Ziploc (avec tout l'air expulsé) au congélateur. Un jour, vous aurez besoin d'un dessert rapide / d'une garniture / ou quelque chose, et vous pouvez utiliser les miettes de gâteau pour cela.

-Utilisez des miettes de gâteau pour une garniture à utiliser sur de la crème glacée ou du yogourt.

-Mélanger les miettes de gâteau avec du sucre ou de la cassonade et superposer (peut-être avec des noix hachées) entre les couches de pâte pour faire un gâteau au café rapide. Bisquick a une recette rapide de gâteau au café sur le côté de la boîte avec laquelle vous pouvez le faire. Ou essayez ma recette de gâteau à un œuf & #8230 qui donnera une couche de 9 & #8243 gâteau (cuire environ 15-20 minutes à 350 degrés).

-Coucher des miettes de gâteau contrastées dans la pâte d'un gâteau de saveur différente pour une variation/surprise intéressante. (Par exemple : superposez un gâteau de velours rouge ou des miettes de chocolat dans un gâteau à la vanille, ou des miettes de gâteau à la vanille dans un gâteau aux fraises ou au citron)

- Décorez l'extérieur d'un gâteau givré avec des miettes de gâteau, ou saupoudrez-en un peu sur un cupcake givré.

-Si vous avez des miettes de gâteau au chocolat, transformez-les en “saleté” comestible. Garnir un bol de pudding avec les miettes de gâteau et ajouter quelques vers gommeux. (Vous pouvez également décorer un gâteau ou des cupcakes comme celui-ci.)

-Utilisez de la pâte à pain réfrigérée ou des petits pains en croissant pour faire “Petits pains à la cannelle aux miettes de gâteau” – rouler les miettes de gâteau avec un peu de sucre, du beurre fondu et de la cannelle. Garnir d'un glaçage au sucre en poudre ou d'un glaçage au fromage à la crème.

-Utilisez-le comme garniture croustillante pour des fruits frits ou de la malbouffe sucrée : par exemple, trempez une banane dans la pâte, puis roulez-la dans des miettes de gâteau et faites-la frire. Vous pouvez faire la même chose avec une barre de snicker congelée.


  • Vous pouvez utiliser n'importe quelle génoise pour faire les truffes, chocolat, vanille, citron. tout ce qu'il vous reste !
  • N'importe quelle quantité de restes de gâteau fonctionnera aussi, il suffit de peser les restes de gâteau et de réduire de moitié ce poids pour déterminer la quantité de fromage à la crème dont vous aurez besoin.
  • Vous pouvez également les recouvrir du chocolat que vous préférez, ou vous pouvez utiliser des bonbons fondants pour un effet coloré amusant !
  • Une autre excellente façon de décorer les truffes serait d'ajouter quelques pépites sur le chocolat avant qu'il ne durcisse.

*Je gagne une petite somme d'argent si vous achetez les produits après avoir cliqué sur les liens. Aucun supplément ne vous sera facturé pour cela. Merci de soutenir The Baking Explorer !


Les ingrédients pour préparer cette recette sont :

1.- Dans un premier temps, nous devons préparer une génoise, qui sera la base de notre dessert.

2.- Commencez par battre les œufs, et incorporez le sucre pendant que les œufs montent.

3.- Grattez les graines de la gousse de vanille dans les œufs et le sucre et continuez à monter jusqu'à ce que les œufs deviennent mousseux et commencent à mousser.

4.- Ajoutez maintenant tout l'amidon et mélangez délicatement en faisant attention à ne pas casser la mousse et à liquéfier le mélange.

5.- Une fois cette étape terminée, faites de même avec la farine. Ajoutez-le lentement et mélangez de bas en haut.

6.- Huiler un moule à cake ou le beurrer et y verser la pâte à cake. Cuire au four préchauffé à 155°C pendant 60 minutes.

7.- Une fois le gâteau prêt, laissez-le refroidir avant de le démouler.

En attendant, nous allons préparer la farce de ce gâteau :

8.- Prenez deux bols de taille moyenne et versez la moitié de la ricotta dans l'un et la moitié dans l'autre.

9.- Mettre la moitié du sucre dans un bol et la moitié dans l'autre et dans un autre grand bol fouetter la crème.

10.- Répartir la chantilly dans les deux bols et mélanger délicatement comme nous l'avons fait avec la génoise.

11.- Dans l'un des bols, ajoutez tout le cacao en poudre.

12.- Retirez la couche extérieure de la génoise et tranchez-la horizontalement pour obtenir trois disques.

13.- Imbiber chaque tranche avec le mélange d'eau et de liqueur.

14.- Étalez la farce à l'intérieur de chaque couche, et une fois que vous avez terminé, placez le gâteau sur un plat et recouvrez avec les restes de farce.

15.- Ajoutez également une autre crème fouettée pour glacer le Zuccotto.

16.- Tartiner de cacao en poudre et servir frais.


Donc, pour ce tutoriel, j'ai en fait utilisé mon pain aux bananes et aux pépites de chocolat au beurre de cacahuète comme gâteau ! Bien que le gâteau blanc ou jaune ordinaire fonctionne très bien.

Préchauffer le four à 350 degrés. Si votre gâteau n'est pas déjà émietté, allez-y et coupez-le ou séparez-le en plus petits morceaux. Dans un saladier, battez légèrement les œufs, puis ajoutez le lait et le sucre au mélange. Incorporez ensuite délicatement le gâteau émietté.

Verser le mélange à gâteau dans un plat allant au four plus petit. Habituellement, un plat de taille d'un quart fonctionne très bien. Ensuite, prenez votre beurre fondu et versez-le sur le dessus du mélange à gâteau. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes pour que le dessus soit ferme.

Cette recette en fait assez pour préparer 6 à 8 portions. Vous pouvez également utiliser de petits ramequins au lieu d'un plat allant au four si vous préférez.

Cependant, je préfère le plus grand plat car alors je peux me servir aussi peu ou autant que je veux !

Quoi qu'il en soit, vous vous retrouvez avec un délicieux dessert au goût qui n'est pas trop sucré et qui utilise tous les restes que vous pouvez normalement jeter à la poubelle !


Les meilleures idées pour utiliser les restes de gâteau des anges

Remplissez-le de fruits

Nous aimons utiliser le gâteau des anges comme un gâteau éponge pour le remplissage de fraises fraîches, de myrtilles ou même de crème au citron. Si vous faites cela, il est important de garder le gâteau au frais jusqu'à ce que vous fassiez la garniture. Si elles sont laissées à température ambiante, les baies s'infiltreront un peu de leur fruité et elles auront le goût d'un gâteau aux fruits moelleux.

Faire de la crème glacée aux aliments des anges

C'est une excellente façon d'utiliser les restes de gâteau et de faire un délicieux dessert. Tout ce dont vous avez besoin est un batteur sur socle et quelques œufs. Battez les œufs, puis incorporez-les délicatement à votre gâteau pour qu'il ne se dégonfle pas. Ajoutez du lait et du sucre si vous voulez le rendre plus sucré (je ne le fais généralement pas).

Utilisez-le pour la garniture de miettes

Le gâteau des anges est délicieux sur un gâteau à la vanille ou sur toute recette de gâteau jaune nécessitant une garniture de miettes. Cependant, vous pouvez utiliser des miettes de gâteaux des anges au lieu de miettes de gâteaux ou de biscuits ordinaires dans vos recettes de desserts préférées.

Faire des sucettes glacées au gâteau des anges

Vous les avez probablement déjà vus, mais si ce n'est pas le cas, vous devez les faire maintenant. Coupez simplement vos restes de gâteau des anges en bouchées et congelez-les en une seule couche sur du papier ciré. Une fois congelé, placez le moule à popsicle sur les morceaux de gâteau. J'utilise ces bâtons de popsicle.

Faire du pain perdu pour les céréales

Si vous avez des restes de gâteau des anges, faites du pain perdu avec et saupoudrez-le de cannelle et de sucre avant de manger. C'est vraiment délicieux et ressemble beaucoup à du pain perdu que vous feriez avec du pain à la cannelle.

Utilisez-le comme centre d'une bagatelle

Le gâteau des anges est l'aliment parfait à mettre dans une bagatelle car il absorbe la saveur de tout ce avec quoi vous le mélangez. Vous pouvez le faire en ajoutant certains de vos fruits préférés et des couches de crème fouettée, de gâteau, de pudding et de fraises ou de myrtilles tranchées sur le dessus. Saupoudrez-le de sucre en poudre pour la présentation avant de servir.

Faire des biscuits au gâteau des anges

Cette recette est hyper simple. Prenez simplement une demi-douzaine de vos restes de gâteaux des anges et hachez-les dans un robot culinaire. Ensuite, ajoutez 1/2 tasse de noix hachées au robot culinaire et mélangez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Sortez la pâte et roulez-la en boules. Mettez-le au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour qu'il durcisse un peu, puis recouvrez-les de sucre en poudre ou de glaçage !

Retirez le centre et remplissez-le

Pour cette recette, vous aurez besoin d'un moule à cupcakes. En utilisant environ 1/3 de votre gâteau des anges, poussez-le dans le fond, en vous assurant qu'il est plat. Ajoutez la garniture de votre choix - j'aime les remplir de baies et de crème fouettée. Faites-les cuire à 350 °F pendant 15 minutes et dégustez!

Garniture à la crème glacée

Mettez vos restes de gâteau des anges au réfrigérateur pendant environ une heure pour le rendre un peu plus ferme. Il est plus facile de le retirer avec une cuillère à crème glacée lorsque vous souhaitez l'utiliser comme garniture. Si vous mélangez un peu de sucre au reste, évitez de durcir en ajoutant du lait ou de la crème.

Faire des boules de gâteau des anges

Prenez votre gâteau des anges et mélangez-y des pépites de chocolat, des pépites de chocolat blanc ou des noix hachées. Façonnez-la en boule et roulez-la dans du sucre en poudre. Prendre plaisir!

Faire des bâtonnets de gâteau des anges

Cette recette est vraiment similaire aux boules de gâteau des anges, mais vous les façonnez différemment. Encore une fois, prenez votre gâteau des anges supplémentaire et mélangez-y des pépites de chocolat blanc ou des noix comme des amandes ou des noix. Roulez-les en bâtonnets en utilisant du sucre en poudre pour les enrober uniformément.

Conclusion

Il y a beaucoup de choses différentes que vous pouvez faire avec les restes de gâteau des anges. Je suis sûr qu'il y en a beaucoup plus que ce que j'ai énuméré, mais ceux-ci devraient vous aider à démarrer. Vous pouvez également essayer ces choses avec un quatre-quarts, qui est la même recette que le gâteau des anges uniquement avec de la levure chimique ajoutée. Cependant, il y aurait beaucoup plus de calories vides dans le quatre-quarts car il contient cette graisse ajoutée.


Zuccotto Italien Dolce

La célèbre citation d'Oscar Wilde, « La vie imite l'art », signifie que l'art affecte la façon dont nous voyons le monde qui nous entoure au lieu de l'inverse. Pour pousser cette idée encore plus loin, l'architecture italienne affecte-t-elle les desserts italiens ? Est-ce trop exagéré ? Prenez le zuccotto, par exemple, il est inspiré du célèbre Duomo de Florence. Ce dessert glacé en forme de dôme provient de doigts de dame ou de génoise imbibés de liqueur moulés dans un bol rond rempli de délices sucrés. Il est ensuite servi à l'envers et ressort sous une belle forme de dôme. Peut-être que l'architecture imitant le dessert n'est pas si difficile après tout. Quoi qu'il en soit, c'est un dessert fabuleux et amusant et oh, tellement délicieux.


Une autre raison pour laquelle j'aime vraiment ce dessert, outre sa beauté esthétique, est sa similitude avec le tiramisu, sans œufs crus. J'ai tendance à être un peu plus inquiète, et même si j'aime le tiramisu, j'ai tendance à avoir peur de manger les jaunes et les blancs d'œufs non cuits. Cependant, je peux généralement me convaincre de manger du tiramisu, car tout ce qui est délicieux, éprouvé et vrai ne peut jamais vous faire de mal. Jusqu'à présent, cette philosophie a fonctionné. Le zuccotto, comme le tiramisu, utilise des doigts de dame ramollis dans une boisson préférée - dans le tiramisu, c'est du café, le zuccotto utilise une liqueur comme le Cointreau ou le Grand Marnier.

Ce dessert a vraiment un effet wow. Apportez un dôme de dessert à un dîner ou à un repas-partage et vous avez un sujet de conversation instantané. En raison de son charme rustique, le Zuccotto est facile à préparer et n'est pas difficile comme certains autres desserts. (Je ne citerai aucun nom). Ce dessert créatif approfondit mon amour pour la cuisine italienne.

Placez le bol tapissé de papier parchemin avec les doigts de dame trempés. Appuyez pour mettre en forme. Commencez par la couche de cacao en poudre, puis remplissez de crème fouettée, de morceaux de chocolat et d'amandes. Mettez une autre couche de doigts de dame sur le fond. Froideur. (Toi et le gâteau) Retourner sur une assiette et saupoudrer de cacao en poudre. Oui, c'est aussi bon qu'il en a l'air.

Il existe de nombreuses variantes de zuccotto, uniquement limitées par notre imagination. Essayez d'ajouter des baies fraîches à la crème fouettée ou garnissez le gâteau de sirop de fruits ou de confiture. Vous pouvez également expérimenter avec différentes liqueurs. Une fois, j'ai trempé les doigts de dame dans du limoncello, une saveur beaucoup plus subtile que le Grand Marnier et le Cointreau, mais tout aussi spectaculaire. Si vous voulez éviter l'alcool, essayez de tremper les doigts de dame dans du sirop de sucre ou de la sauce aux fruits. C'est gagnant-gagnant.


Résumé de la recette

  • Gâteau éponge à la vanille pour Zuccotto
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1/4 tasse de framboise ou autre liqueur de framboise (Si vous omettez de la liqueur, remplacez 1/4 tasse d'eau)
  • 2 tasses de crème épaisse réfrigérée
  • 1/4 tasse de sucre glace
  • 4 onces de noisettes, et plus pour la garniture
  • 4 onces de barres de caramel enrobées de chocolat grossièrement hachées, telles que Skor ou Heath, et plus pour la garniture
  • 1 pinte de framboises, et plus pour la garniture
  • Glaçage ganache au chocolat
  • Sauce crème anglaise à la vanille

Préchauffez le four à 350 degrés. Placer les noisettes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce que la peau commence à se fendre, environ 10 minutes. Frottez vigoureusement les noix chaudes avec un torchon propre pour enlever la peau. Remettre sur la plaque à pâtisserie pour faire griller jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés, environ 1 minute de plus. Refroidir hacher grossièrement. Mettre de côté.

Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et la liqueur si vous en utilisez. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Tapisser un bol en métal ou en verre en forme de dôme de 9 x 5 pouces avec une pellicule de plastique.

Couper la génoise rectangulaire en trois dans le sens de la largeur et de la longueur pour former 9 rectangles. Réserver la couche de génoise ronde pour l'utiliser sur le dessus. Coupez chaque rectangle en diagonale en deux, formant 18 triangles. Badigeonner les deux côtés de chaque triangle d'un peu de sirop. Tapisser l'intérieur du bol de tranches triangulaires, les extrémités pointues faisant face au fond du bol, pour former un motif en rayon de soleil. Ajustez les tranches bien ajustées pour que le bol soit complètement doublé. Utilisez de petits morceaux de gâteau au sirop brossé pour combler les lacunes. Coupez le dessus du gâteau pour le rendre uniforme. Transférer le bol tapissé au réfrigérateur.

Mettre la crème et le sucre glace dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet. Battre à feu moyen jusqu'à consistance ferme, environ 3 minutes. Incorporer délicatement les noix réservées, le caramel et les framboises. Retirer le bol tapissé du réfrigérateur, remplir avec le mélange de crème et couvrir le dessus du gâteau rond. Cela deviendra le fond de courgette une fois démoulé. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 12 heures ou toute la nuit.

Placez une grille sur le dessus du bol et renversez les courgettes sur la grille. Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Retirer le bol et la pellicule plastique. À l'aide d'une louche, verser la ganache sur le dessus du dôme, en laissant l'excès s'égoutter sur les côtés sur la grille. Assurez-vous d'enrober toute la surface des courgettes. Couper en quartiers. Louche de crème anglaise. Servir immédiatement, garni de caramel haché, de noix et de baies.


Tezpisti (gâteau éponge turc aux noix)

Ayant grandi à Los Angeles en tant qu'enfant unique d'un parent célibataire - ma mère - j'ai vécu les vacances comme une fusion de notre petite famille et de l'immense famille élargie que ma mère réunissait constamment autour de nous. Lorsque le printemps arrivait, la Pâque était célébrée chez nous ou chez ma tante avec une foule de près de 30 personnes, un mélange éclectique de Juifs laïcs et pratiquants, presque tous d'origine ashkénaze. La table était couverte d'assiettes de gefilte fish, de bols de soupe au poulet avec des boulettes de pain azyme, de poitrine de bœuf – les suspects habituels. En vieillissant et ce qui allait devenir une fascination permanente pour les livres de cuisine a commencé à s'emparer de moi, j'ai voulu participer.

Dans le magazine Gourmet, j'ai trouvé une recette de boules de pain azyme agrémentées de jolis grains de persil et d'un soupçon de noix de muscade fraîchement râpée. J'avais environ 15 ans, ils étaient aussi légers que l'air et je ne l'ai jamais vécu. Oy -- la fille qui pense qu'elle peut apprendre à cuisiner juive de Gourmet !

Mais ma personnalisation des vacances a commencé pour de bon après mes premiers voyages en Italie au début des années 1970. Quand j'avais 18 ans, j'étais là pendant les vacances et j'ai failli être arraché à la rue par une femme florentine gentille et très cosmopolite, qui m'a ramenée chez moi dans un palais urbain un peu délabré tout droit sorti du « Jardin des Finzi -Continis. Elle a enlevé ses talons stylés, enfilé ses chaussons de cuisine, noué un tablier autour de ma taille, puis du sien. Je suis devenu son assistant dans la préparation du Seder.

J'étais fasciné par la nourriture : italienne, mais avec les rebondissements nécessaires pour respecter l'interdiction d'utiliser de la farine pendant Pessah (ou même d'en avoir dans la cuisine), un vrai défi dans un pays dont les piliers culinaires sont les pâtes et le pain.

Cette femme élégante a changé à jamais ma façon de penser les vacances. Plutôt que des boules de pain azyme, il y avait des pains azyme brisés flottant dans un bouillon avec beaucoup d'herbes printanières un œuf battu enrichi d'une cuillère à soupe de farine de pain azyme était mélangé dans un bouillon chaud, comme pour la stracciatella, la fameuse soupe de « petits chiffons », normalement faite avec oeufs et parmesan. Des artichauts de printemps succulents étaient braisés avec un peu de vinaigre et de sucre et une abondance d'huile d'olive pour ce goût aigre-doux juif familier. La révélation du repas fut le plat de poisson. Au lieu de la petite assiette de poisson gefilte avec la pièce de carotte obligatoire placée au-dessus de chaque portion était pesce in carpione, un peu de poisson frit sorti d'une marinade piquante dans laquelle il avait trempé pendant un jour ou deux et garni d'oignons caramélisés , un plat que même un adolescent pourrait aimer.

La prise de conscience que d'autres cultures célébraient cette fête centrale avec des plats différents de ceux qui m'étaient familiers m'a ouvert le monde. J'ai commencé à acheter des livres de cuisine dans une librairie du ghetto juif de Rome. Mes achats sont rapidement devenus une collection à laquelle je me référais à chaque fête. Un an, j'ai même essayé les « Pâtes de la Pâque » (sfoglietti per Pesach). Les feuilles de pâtes fraîches sont passées directement des rouleaux à une plaque à pâtisserie dans le four (avant qu'elles n'aient le temps de lever), où elles ont bouillonné et sont devenues croustillantes et dorées. Ils étaient utilisés dans les plats de pâtes ou les soupes. Bien que les pâtes aient certainement de la farine, il s'agissait de farine « casher ». Une rationalisation ? Peut-être. Mais cela a permis à certains Italiens qui n'étaient pas très attentifs de déguster des pâtes sous une forme ou une autre pendant les vacances.

Ensuite, "La cuisine classique des Juifs italiens" d'Edda Servi Machlin a été publié, et j'étais au paradis. Plus de fourrage pour jouer avec et introduire à la table, accompagné de commentaires ironiques de la foule. « Quand est-ce que je récupère ma poitrine ? » ma mère dit encore chaque année.

Chaque Pâque successive devenait une excuse pour expérimenter un autre plat « étranger ».

Et puis est venu Angeli, le restaurant que j'ai ouvert sur Melrose Avenue en 1984. Ma première chef pâtissière, Victoria Granof, s'est avérée être une séfarade d'origine turque. Alors que nous cuisinions ensemble dans le petit espace, nous discutions constamment de nourriture. Je lui racontais ce que j'avais vu dans la communauté juive italienne et elle partageait de délicieuses descriptions de plats trouvés sur la table de Pessah de sa famille. À travers nos conversations et ses invitations gracieusement offertes à partager les vacances à sa table familiale, j'ai goûté des plats séfarades qui deviendront bientôt les miens.

Les œufs à tremper dans l'eau salée étaient des haminados, des œufs mijotés pendant des heures avec des pelures d'oignon pour les teinter d'un riche brun rougeâtre. Il y avait les «boulettes de viande» les plus savoureuses que j'aie jamais goûtées. Chargées de poireaux tendres et cuits, les petites croquettes de bœuf appelées keftes de prasa étaient subtiles et tendres et inoubliables. (J'ai ajouté plus tard une sauce inspirée du plat iranien fesenjan, un ragoût de canard ou de poulet cuit dans du jus de grenade avec des noix moulues.) Donc pas de poitrine ! Et le haroset - composé de dattes dénoyautées, de raisins secs, de figues séchées, d'amandes, de pistaches et d'une orange entière, peau et tout, passé dans un hachoir à viande avant juste un soupçon de vin rouge et d'épices (cannelle, cumin, coriandre, cayenne) sont ajoutés. J'aimerai toujours le haroset pomme-noix-cannelle de mon enfance, mais c'était de l'ambroisie : doux et collant et chargé de saveur. En prime, les restes font les meilleurs cookies de type Fig Newton de tous les temps.

Puis l'idée de célébrer les vacances avec un dîner annuel chez Angeli est venue. Au fil des ans, il est devenu une célébration de la cuisine de toute la diaspora.

Ma passion pour le courage, les saveurs fortes et les techniques simples m'ont conduit le plus souvent au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et en Méditerranée orientale pour m'inspirer. Les collègues ont été généreux au fil des ans avec des recettes et la joie partagée de la recherche d'un nouveau plat pour la table de la Pâque.

A côté du pesce in carpione, il y avait une autre alternative au gefilte fish : les croquettes de poisson, d'une recette partagée par Kitty Morse, dont l'éducation juive nord-africaine a abouti à son livre « The Scent of Orange Blossoms ». Ses croquettes sont faites d'une simple purée de poisson (j'ai utilisé du vivaneau rouge ou du corégone) avec un peu d'ail haché et beaucoup de coriandre, façonnées en boules et pochées dans une sauce tomate savoureuse.

Joyce Goldstein, une auteure réputée de livres de cuisine qui a écrit une trilogie documentant la nourriture juive non ashkénaze (« Cucina Ebraica », « Saveurs sépharades », « Saffron Shores »), avec qui j'ai dû me battre plus d'une fois pour cet exemplaire du livre. nous devions avoir chacun dans cette petite librairie de Rome, m'a orienté vers un autre plat que je devais essayer. Tezpisti, le gâteau aux noix sépharade omniprésent, est trempé dans un sirop parfumé aux agrumes qui est à des années-lumière du simple gâteau éponge de ma tante Slava. (Désolé, tante Slava !)

Ce que j'ai appris au fil des ans en recherchant des recettes à inclure dans mon répertoire de Pessah, c'est que même au-delà de l'histoire de l'Exode et de la liberté que célèbre la fête, c'est avant tout une célébration du printemps et de la renaissance de la vie. Cette renaissance s'exprime dans les nombreuses herbes et légumes frais printaniers que l'on trouve dans les plats de chaque table de Pessah.

C'est aussi pourquoi, dans tout le monde sépharade, l'agneau est souvent une pièce maîtresse du repas. Pour mes dîners, je l'ai braisé avec des épices marocaines, des pruneaux et des abricots secs ou avec des olives vertes, des gousses d'ail entières et un peu de sauce tomate.

Les saveurs aigre-douces qui prévalent non seulement dans les plats séfarades mais aussi dans la cuisine juive du monde entier rappellent la souffrance et le plaisir - ainsi que l'équilibre que nous recherchons tous.


Voir la vidéo: ZUCCOTTO AL GELATO. AN ITALIAN IN MY KITCHEN (Mai 2022).