Recettes traditionnelles

Rouleau de meringue crème et framboises

Rouleau de meringue crème et framboises

Recette Rouleau de meringue à la crème et aux framboises du 25-04-2019

le rouleau meringué crème et framboise c'est absolument fantastique. Une coquille délicate de meringue friable avec une garniture tout aussi délicate à base de crème et mascarpone. Le goût aigre des framboises pour atténuer la douceur. Un conte de fées! Et si vous pensez que c'est aussi un dessert adapté aux coeliaques ... La seule difficulté de cette recette est de pouvoir rouler la couche de meringue sans la faire s'effondrer, mais je vais vous révéler une astuce: tout consiste à trouver le bon point de cuisson.
Le résultat, donc, si vous aimez le genre, est vraiment étonnant, mais plutôt impressionnant. Je vous promets que si vous avez un peu de patience et que vous suivez bien la procédure, vous n'aurez aucun problème! Et puis, voulez-vous mettre la satisfaction de l'avoir fait?
Bref, si vous avez blancs d'œufs à consommer ou si vous voulez faire un autre rouleau que d'habitude, c'est la recette qu'il vous faut :)

Méthode

Comment faire le rouleau de crème et de meringue aux framboises

Commencez à battre les blancs d'œufs avec des fouets.
Quand ils commencent à être un peu fouettés, commencez à ajouter le sucre petit à petit.
Quand ils sont bien battus, ajoutez la vanille, le vinaigre et la fécule de maïs en continuant à fouetter.

Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé en prenant soin de laisser les bords longs de manière à ce qu'ils dépassent de quelques cm de la poêle.
Versez la meringue et nivelez bien la surface.
Faites ensuite cuire dans un four à convection préchauffé à 160 ° C pendant environ 30 minutes: vous devrez créer une fine croûte en surface, mais l'intérieur devra rester mou.

Sortez la meringue du four, retirez-la délicatement du papier sulfurisé et roulez-la en prenant soin de laisser le côté le plus lisse (celui qui était sur le papier parchemin) vers l'extérieur.
Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la crème: versez le mascarpone dans un bol et travaillez-le brièvement avec un fouet pour le rendre plus crémeux.
Ajoutez la crème et commencez à fouetter.
Lorsque la crème est presque complètement fouettée, ajoutez le sucre glace.

Reprenez la meringue froide, ouvrez-la doucement et étalez-y la crème.
Répartissez les framboises sur la surface, puis roulez à nouveau la meringue, toujours doucement, à l'aide du papier sulfurisé.
Laissez durcir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Le rouleau meringué crème et framboise est prêt: si vous le souhaitez, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace et le décorer de framboises fraîches. Je l'ai servi comme ça, beau dans sa simplicité.


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