Recettes insolites

Cassata sicilienne

Cassata sicilienne

La Cassata est le dessert sicilien par excellence, la reine de la pâtisserie festive, un gâteau traditionnel à base de génoise, de ricotta au lait de brebis, de pastilles de chocolat, de pâte royale ou de pâte d'amande et de fruits confits. La cassata sicilienne doit son nom à l'arabe qas'at, qui signifie bol et on dit qu'elle a été inventée vers l'an mille à l'occasion des fêtes de Pâques. Habituellement, à Naples, pendant les vacances de Noël, nous allons acheter des spécialités siciliennes dans les pâtisseries près du port qui sont envoyées tous les jours de la cassata et des cannoli de Palerme, mais cette année, j'ai décidé que j'aurais préparé la cassata, Je savais que faire la vraie cassata sicilienne à la maison ne serait pas facile et j'avais aussi peur que le goût ne soit pas comme celui d'origine, mais je voulais quand même l'essayer. Après 2 jours d'étude des différentes recettes vues sur internet et deux jours de préparation, je peux dire que je suis très satisfait, j'ai préparé une dame cassata dont je suis très fière, le meilleur commentaire que j'ai reçu était "ça ressemble à un cassata siciliana vera "et cela a payé pour mon travail. Si vous aimez préparer ma recette pour ravir vos invités pendant les vacances de Noël vous ne le regretterez pas, il vous suffit de vous organiser avec le temps et d'utiliser la ricotta la plus fraîche et le jeu est terminé. Eh bien mes amis, je commence ma dure semaine de travail en vous souhaitant une bonne journée, à plus tard;)

Méthode

Comment faire de la cassata sicilienne

Vous devez commencer la préparation de la cassata sicilienne la veille en préparant le génoise
Séparez les jaunes des blancs et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Fouettez les jaunes d'œufs avec 6 cuillères à soupe d'eau bouillante et quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucreAjoutez ensuite la farine tamisée et la levure chimique. Enfin, incorporer les blancs d'œufs battus en mélangeant le mélange avec une cuillère en bois

Versez la pâte dans une casserole rectangulaire graissée et farinée de 35 cm x 25 cm et faites cuire la génoise dans un four préchauffé à 180 ° pendant 30 minutes

Une fois cuit, laissez refroidir, retirez les pds du moule et laissez refroidir sur une grille

Le lendemain, travaillez la ricotta dans un bol avec le sucre glace et l'essence de vanille.


Passez la ricotta dans un tamis et récupérez la crème de ricotta dans un bol, qui doit être lisse et homogène.

Ajoutez les gouttes de chocolat et, si vous le souhaitez, également l'orange confite coupée en cubes

Mélangez et placez la crème de ricotta au réfrigérateur recouvert d'un film plastique.

Commençons maintenant à assembler notre cassata, coupons la génoise en deux puis en rectangles

Préparez le massepain en le mélangeant avec le colorant alimentaire vert pour obtenir une pâte verte.

Abaisser le massepain en une feuille de 6 cm de large et 1/2 cm d'épaisseur et couper en petits morceaux de pâte en forme de trapèze
Coupez une bande de génoise en trapèzes de taille égale.

Couvrir le moule pour la cassata (le moule classique aux bords évasés) avec un film plastique et tapisser le fond avec les bandes de génoise, en plaçant le côté clair vers le bas.
Tapisser les bords en alternant les trapèzes de génoise avec ceux de pâte d'amande verte, en appuyant bien vers les côtés et en prenant soin de ne pas laisser d'espaces entre un trapèze et l'autre.

Avec d'autres trapèzes de génoise couvrir la marzanape verte de manière à avoir toute la circonférence du moule recouverte de génoise.
Maintenant, préparez le sirop en dissolvant le sucre dans une casserole avec de l'eau avec le zeste d'un demi-citron et une tasse de liqueur (j'ai utilisé l'Amaretto di Saronno mais vous pouvez également choisir d'utiliser une liqueur différente comme le rhum ou marasquin) et mouillez tout le dessert.

Remplissez maintenant le moule avec la ricotta et la crème au chocolat et nivelez avec une spatule

Fermez la cassata en recouvrant la base avec d'autres bandes de génoise et mouillez-la.


Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pour durcir pendant au moins trois heures avec un poids à la surface (une casserole remplie d'eau fera l'affaire)

Lorsque la cassata est très compacte, retournez-la sur un plat de service et préparez le glaçage fondant en mettant le sucre glace dans une casserole avec l'eau et l'essence de vanille.

Dès l'ébullition, le fondant sera prêt à être versé immédiatement au centre de la cassata et étalé avec une spatule.
Versez le glaçage également sur les côtés de la cassata, je recommande d'être rapide dans cette étape car le fondant sèche presque instantanément dès qu'il est étalé, vous pouvez donc obtenir une couche lisse et homogène.

Décorez maintenant la cassata sicilienne en plaçant les tranches de fruits confits et les cerises confites

Tranchez la cassata sicilienne et servez, le lendemain c'est encore mieux.


Vidéo: CASSATA SICILIANA AL FORNO facilissima da preparare Le ricette di zia Franca (Juin 2021).