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Puccia de Lecce

Puccia de Lecce

Recette de Puccia leccese par du 12-03-2019 [Mis à jour le 12-03-2019]

puccia de Lecce est un format de pain typique de la tradition des Pouilles, l'un des l'alimentation de rue le plus aimé dans la région du Salento. C'est une sorte de pain sans chapelure avec une forme typiquement aplatie, qui rappelle vaguement une focaccia et existe à la fois dans la version la plus douce et la plus croustillante, généralement garnie d'olives. Polyvalent comme toutes les variantes de pain, même le puccia s'ouvre à une extrême variété d'accompagnements possibles, des ingrédients les plus pauvres et les plus simples, tels que les légumes de saison, les viandes et les fromages, aux plus élaborés, tels que la friture ou même le ragoût.
Selon une vieille tradition, le 8 décembre, jour de l'Immaculée Conception, le jeûne doit être observé, à l'exception du pucce fait maison. Comme pour toutes les recettes des différentes traditions gastronomiques régionales, j'ai un peu erré pour en trouver une qui m'a convaincu. Voici donc ma version du puccia du Salento, J'espère que les amis des Pouilles seront indulgents avec moi en cas d'erreurs ou de différences avec leurs recettes familiales. Évidemment, la plus grande différence avec la tradition est que le mien est cuit dans un four électrique, mais pour le four à bois, je dois encore m'équiper :-P

Méthode

Comment faire des puccia à partir de Lecce

Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède prélevée sur le total.
Mettez la frina dans un bol, ajoutez la levure et pétrissez. Ajoutez enfin le reste de l'eau, du sel et de l'huile et continuez à travailler jusqu'à ce que vous obteniez un mélange lisse et homogène.
Couvrir le bol avec un chiffon propre et laisser lever dans un endroit abrité pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que le volume ait au moins doublé.

Prenez la pâte, pétrissez-la brièvement, divisez-la en 4 boules d'environ 200 g chacune, couvrez d'un chiffon propre et laissez-la lever à nouveau pendant au moins 40 minutes.
Enfin, prenez les boules et écrasez-les bien avec vos mains en les étalant en une forme ronde de 20-25 cm de diamètre. Plus ils sont écrasés, moins il y aura de miettes.
Badigeonnez-les d'un peu d'huile et faites-les cuire immédiatement au four à convection préchauffé à température maximale: baisser à 220 ° C et cuire environ 15 minutes.

Laisser refroidir le pucce sur une grille avant de le couper en deux et de le farcir à votre guise.

Vidéo: Pucce pugliesi fatte in casa con mousieur cuisine connect (Novembre 2020).