Recettes traditionnelles

Tarte aux amandes, abricots et cerises

Tarte aux amandes, abricots et cerises


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Ingrédients

Croûte

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/3 tasse d'amandes entières, grillées
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante

Remplissage

  • 2 onces de pâte d'amande émiettée (environ 3 cuillères à soupe tassées)
  • 6 cuillères à soupe de sucre, divisé
  • 3 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 9 abricots moyens (environ 22 onces), dénoyautés, coupés en quartiers
  • 20 cerises dénoyautées, coupées en deux

Préparation de la recette

Croûte

  • Mélanger les 3 premiers ingrédients dans le robot jusqu'à ce que les amandes soient finement moulues. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre en poudre dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Battre dans l'oeuf. Ajouter le mélange de farine; battre jusqu'à homogénéité. Rassembler la pâte en boule; aplatir en carré. Envelopper dans du plastique ; réfrigérer 1 heure.

  • Abaisser la pâte sur une surface farinée en un carré de 10 pouces. Transférer dans un moule à tarte carré de 9 pouces avec fond amovible; presser la croûte au fond et sur les côtés du moule. Coupez l'excédent de pâte. Percez la croûte partout avec une fourchette; réfrigérer au moins 2 heures. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couverture; garder au frais.

Remplissage

  • Préchauffer le four à 350 °F. À l'aide d'un batteur électrique, battre la pâte d'amande et 4 cuillères à soupe de sucre dans un bol moyen jusqu'à la formation d'un repas fin, environ 3 minutes. Ajouter le beurre; battre jusqu'à ce qu'il soit presque lisse. Ajouter l'œuf; battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Battre dans la farine. Étendre la garniture uniformément sur la croûte non cuite. Disposer les quartiers d'abricots sur les côtés avec le côté arrondi vers le haut en rangées sur la garniture. Placer les moitiés de cerises entre les abricots. Saupoudrer les 2 cuillères à soupe de sucre restantes sur les fruits.

  • Cuire la tarte 30 minutes. Réduire la température du four à 325 °F. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit gonflée et dorée, environ 30 minutes de plus. Refroidir la tarte dans le moule sur une grille au moins 1 heure. Servir la tarte tiède ou à température ambiante.

Recette de Claudia Fleming, Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques

Tarte aux abricots à la crème d'amandes

La tarte aux abricots est l'un de mes desserts préférés. Cette recette de tarte aux abricots à la crème d'amandes est un régal ! L'alliance entre l'acidité de l'abricot et la douceur de l'amande est parfaite.

Le seul inconvénient de cette tarte ? Il faut attendre la saison des abricots pour avoir des fruits mûrs et sucrés. La saison des abricots s'étend de juin à août. Vous avez trois mois pour déguster cette délicieuse tarte !

Pour la pâte à tarte maison

Pour cette recette de tarte aux abricots à la crème d'amandes, j'ai choisi une pâte à tarte type pâte à tarte aux amandes. Lorsque les abricots sont mûrs, ils dégagent généralement beaucoup de jus lorsqu'ils sont cuits. Si vous choisissez une pâte feuilletée par exemple, elle peut devenir détrempée et ne pas bien tenir. La pâte à tarte que j'ai choisie reste ferme et vous ne devriez pas avoir ce risque.

Commencez donc par mélanger dans un bol 250 g de farine, 60 g de sucre glace et 40 g de poudre d'amande. Ajoutez ensuite le beurre mou. Attention, le beurre doit être bien mou mais surtout pas fondu. Je vous recommande de le sortir environ une heure à l'avance.

Tarte aux abricots à la crème d'amandes

Ensuite, mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une consistance sableuse. Ajoutez ensuite l'oeuf. Pétrir la pâte quelques minutes. Il n'est pas nécessaire de la pétrir trop longtemps car ce n'est pas une pâte qui doit lever à la cuisson. Enfin, formez une boule lisse et placez-la dans du film alimentaire au réfrigérateur. Il doit reposer environ une heure.

A noter que vous pouvez préparer cette pâte aux amandes à l'avance. Il se conserve 48h maximum au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler, il suffit de le sortir bien à l'avance pour qu'il décongèle à température ambiante.

Pour la crème d'amande

Pour la crème d'amandes, fouettez d'abord 2 œufs avec 40 g de sucre dans un bol à part. Ajoutez ensuite 40 g de poudre d'amande et 15 cl de lait. Vous pouvez remplacer le lait par de la crème liquide, mais le lait est un peu plus léger et la crème d'amande reste tout aussi crémeuse.

Pour la tarte aux abricots

Pour cette tarte aux abricots à la crème d'amande, je vous conseille fortement de choisir des fruits de saison. La saison des abricots se situe entre juin et août, c'est à ce moment-là que vous trouverez des abricots mûrs et sucrés.

Tarte aux abricots à la crème d'amandes

Commencez donc par dénoyauter les abricots. Coupez-les en deux puis chaque moitié en trois.

Préchauffer le four à 175°C. Etalez ensuite la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Former un cercle d'environ 30 cm. Déposez ensuite la pâte sur un plat à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson.

La cuisson de la pâte est plus longue que le reste. Il est donc important de cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes avant de continuer avec le reste. Vous pouvez placer des haricots crus pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.

Sortez la pâte du four et placez les abricots sur la pâte. Versez ensuite la crème d'amande. Il vous suffit de terminer la cuisson et de cuire la tarte encore 30 minutes.

Si vous avez aimé cette recette, alors ces autres recettes de tartes vous intéresseront certainement aussi !


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Commentaires

J'ai tous les ingrédients pour cette jolie tarte aux cerises et aux amandes et j'ai hâte de la faire. Les cerises étaient en vente à 1,47 $/livre (à Las Vegas !), alors je n'ai pas pu résister à l'achat de deux gros sacs. J'ai même commandé un dénoyauteur de cerises sur Amazon, et c'est tout ce que j'attends pour commencer. J'ai acheté un joli moule à tarte il y a quelque temps, et ce sera la première fois que je l'utilise. Je ne peux pas penser à une tarte plus tentante pour la casser avec. Merci pour toutes les délicieuses recettes que vous partagez, Dimitra. Tu leur donnes l'air si facile. Je vous dirai le résultat de ma tarte. ??


Recette de tarte aux cerises et vidéo

Les cerises fraîches signifient que l'été est enfin arrivé. Cette jolie tarte aux cerises a une croûte de pâte sucrée aromatisée aux amandes qui est remplie d'une crème aromatisée aux amandes (Frangipane) et garnie de cerises Bing sucrées. A la sortie du four, pour faire briller la tarte, et pour ajouter de la saveur, toute la surface de la tarte est badigeonnée d'un glaçage à l'abricot et les bords de la tarte sont saupoudrés soit de sucre perlé (mon préféré) soit d'amandes effilées .

Pâte à tarte sucrée : Tamiser la farine avec la poudre d'amandes, le sucre glace, la levure chimique et le sel. Placez ensuite dans le bol de votre batteur sur socle électrique, équipé de l'accessoire pale. (Peut également utiliser un mélangeur à main). Ajouter les morceaux de beurre froid et battre à vitesse moyenne basse jusqu'à ce que le mélange soit farineux (granuleux sans morceaux de beurre visibles). Ajouter les jaunes d'œufs froids et battre à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Placez la pâte sur votre plan de travail et formez une boule. Prenez 300 grammes (environ 3/4) de la pâte, enveloppez-la dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pour la réfrigérer pendant environ 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme (la pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à trois jours ou congelée pendant jusqu'à trois mois).

Vous aurez besoin d'un cercle à tarte ou d'un moule à tarte de 9 pouces (23 cm) avec un fond amovible. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

Une fois la pâte refroidie, sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rond de 25 cm (10 pouces). Pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail et pour assurer une épaisseur uniforme, continuez de soulever et de tourner la pâte d'un quart de tour pendant que vous roulez. Pour vous assurer qu'il est de la bonne taille, prenez votre cercle ou moule à tarte, et placez-le sur la pâte étalée. La pâte doit être environ un pouce (2,5 cm) plus large que le cercle à tarte (moule).

Ensuite, roulez légèrement la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie. Dérouler sur le dessus de votre cercle à tarte ou moule et presser doucement la pâte dans le moule. Utilisez un couteau pour enlever l'excédent de pâte. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette (cela évitera que la pâte ne gonfle à la cuisson). Couvrir et réfrigérer environ 30 minutes pour refroidir la pâte.

Préchauffez votre four à 350 degrés F (180 degrés C) et placez la grille du four au centre du four.

Frangipane : Dans le bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse (peut le faire à la main ou avec un batteur à main). Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille. Ajouter la poudre d'amandes et la farine et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Étaler uniformément la crème sur le fond de la croûte de pâte réfrigérée.

Placez les cerises dénoyautées et coupées en deux uniformément sur la frangipane. Cuire la tarte au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée (la frangipane va gonfler à la cuisson). Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Glaçage à l'abricot : Dans une petite casserole, chauffer les conserves d'abricots jusqu'à ébullition (on peut aussi faire cette étape au micro-ondes). Retirer du feu et filtrer pour éliminer les grumeaux. Ajouter l'alcool ou l'eau.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement le dessus de la tarte avec le glaçage abricot. Si vous le souhaitez, saupoudrez les bords de la tarte de sucre perlé ou d'amandes effilées.

La tarte aux cerises est à son meilleur le jour de sa fabrication. Mais vous pouvez couvrir et réfrigérer pendant environ deux à trois jours. La tarte peut aussi être congelée. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.


Cake aux amandes et abricots

Préchauffer le four à 200°C (180°C fan) repère 6. Beurrer deux moules à sandwich ronds de 18cm (7in) et les tapisser de papier sulfurisé.

Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à consistance mousseuse. Puis incorporer les œufs, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient combinés. À l'aide d'une cuillère en métal, incorporer délicatement la farine, la poudre d'amandes, le zeste et le jus de citron. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Répartir le mélange entre les moules, niveler la surface et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules pendant 5 min, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement. Pour congeler, enveloppez chaque gâteau dans du papier sulfurisé et du film alimentaire. Congeler jusqu'à un mois.

Si congelé, décongeler pendant la nuit à température ambiante fraîche. Pour le glaçage, mélangez le mascarpone et le sucre glace dans un bol. Étaler sur l'un des gâteaux. Répartir uniformément la compote d'abricots et déposer l'autre gâteau dessus. Saupoudrer de sucre glace.

Comme ça? Vous aimerez.

Conservez le gâteau terminé dans une boîte hermétique dans un endroit frais et dégustez dans les deux jours.


Tarte aux Cerises Italiennes & Amandes

Cette tarte italienne aux cerises et aux amandes avec sa pâte feuilletée au beurre, ses cerises noires et sa garniture légère à la frangipane est un certificat pour épater les masses et un bon moyen d'utiliser beaucoup de cerises. C'est un dessert sensationnel qui est rapidement devenu l'une des épingles les plus populaires de Fresh Hunger sur Pinterest. Et pour cause. Servir avec de la crème fouettée ou de la crème glacée (ou les deux) et vous ne vous tromperez pas.

Cette pâtisserie est indulgente. Ne paniquez pas si ça déchire, c'est court, c'est à dire : de beurre, pâtisserie donc il y a de fortes chances que ce soit le cas. Si la pâte se déchire à quelques endroits, repoussez-la avec vos doigts. Rappelez-vous, vous ne peignez pas la chapelle Sixtine, vous faites juste de la pâtisserie. Quelque chose à noter lorsque vous faites de la pâtisserie est d'utiliser le moule ou l'assiette à tarte comme guide sur la taille de la pâte à rouler. Si vous en avez trop sous forme de chutes, alors vous avez roulé la pâte trop finement et vous avez essentiellement gaspillé une bonne pâte. Ne soyez pas un gaspilleur de pâtisserie. Tenez ou placez doucement le moule sur la pâte, puis observez combien il doit être plus gros.

Tout ce dont la tarte a besoin une fois cuite est un saupoudrage de sucre glace ou non. Ce n'est pas essentiel. Cette tarte n'est pas trop sucrée, faisant d'une glace à la vanille nature ou d'une crème Chantilly un excellent accompagnement. Le sucre glace ajoute un joli élément.

J'ai trouvé cette recette dans le numéro de juillet 2018 du magazine britannique Delicious et j'ai fait quelques ajustements. Toutes les mesures étaient en grammes, donc je les ai converties aussi près que possible des tasses et je les ai testées avec mes conversions. Tout le monde n'a pas une balance dans sa cuisine et bien que les tasses ne soient pas le moyen le plus précis de mesurer les ingrédients pour la cuisson, elles sont certainement les plus pratiques.

Cela dépend où vous vous trouvez dans le monde, que ce soit des cerises fraîches ou en conserve. Je l'ai cuit avec les deux et les deux sont tout aussi bons. Bien sûr, si vous utilisez des cerises en conserve, vous n'avez pas à retirer les noyaux comme vous le feriez avec des cerises fraîches. Les frais sont de saison maintenant. Les deux fonctionnent, la recette a été testée en utilisant les deux.

Je cuisine toute l'année, quelle que soit la température. Cette tarte vaut bien la peine d'allumer votre four car je vous le promets, c'est un gardien. Oh, n'oubliez pas la glace. A bientôt, toodles,


6. Tarte au sucre

Le Nord de la France en a toujours beaucoup mangé, sous des formes très diverses : mélasse, cubes, ou encore « vergoise » brune tendre. Au 19ème siècle, un repas spécial comportait toujours une tarte au menu. À l'époque, il y avait beaucoup de raffineries de sucre et le sucre était donc facilement disponible, c'est ainsi que la « tarte sucrée »… la tarte au sucre est rapidement devenue une partie intégrante de la cuisine nordique.

Tarte au sucre © A. Vandermeir – French Moments


Tarte Aux Cerises Frangipanes

Je n'aime pas beaucoup les cerises. Je n'ai même jamais mangé de tarte aux cerises. Mais quand je suis tombé sur des photos de desserts aux cerises prises par Mowie Kay, j'ai changé d'avis sur les cerises. J'étais inspiré.

Et puis je me suis souvenu de la crème d'amande. Également connue sous le nom de frangipane, c'est une délicieuse garniture à base de sucre, d'amandes moulues, de beurre et d'œufs. Est-ce que de belles cerises douces fraîches ne se marieraient pas vraiment avec cette garniture ? Yaasss. Une tarte frangipane aux cerises fraîches. Je pouvais presque le sentir.

Comment dénoyauter les cerises sans dénoyauter les cerises

Pouah! Fosses. Une autre raison pour laquelle j'évite de manger des cerises. Peut-être devrais-je acheter un dénoyauteur de cerises ? Heureusement, mon envie de désencombrer constamment ma maison m'a empêché d'acheter un outil de cuisine qui n'accomplit qu'une seule tâche. J'ai trouvé un meilleur moyen.

Alton Brown a suggéré une fois dans un épisode de Good Eats d'utiliser un voyage de pâtisserie en forme d'étoile pour décortiquer les fraises. Fonctionne sur les fraises, pourquoi pas les cerises ? Il a fallu quelques cerises et quelques conseils de tailles différentes, mais je l'ai compris…

Tellement beau et aucun dénoyautage de cerise requis!

CONSEIL DE PRO: Pour dénoyauter la cerise, une pointe en forme d'étoile de taille 1M fonctionne à merveille. Insérez la pointe sur le dessus de la tige de la cerise. Poussez vers le bas puis tirez vers le haut selon un très léger angle. Le noyau et la tige doivent sortir d'un seul coup.

La première fois que j'ai fait une tarte aux cerises, j'avais coupé les cerises en tranches plus petites mais je recommande de les couper en deux comme le montrent les photos. (C'est parce que la crème d'amande monte et cache les tranches de cerises plus petites, donc les moitiés sont plus jolies.) La prochaine fois cependant, je placerai les moitiés de cerises beaucoup plus près les unes des autres que je ne l'ai fait. Plus de cerise à chaque bouchée !

La croûte à tarte

Sur la tarte À l'origine, j'ai fait ma tarte aux cerises avec une pâte à tarte feuilletée remplie de crème d'amande et garnie de cerises tranchées. Plus récemment, j'ai refait ces photos et fait la tarte avec ma pâte à tarte sucrée qui s'est avérée encore meilleure.

Finition et décoration de la tarte aux cerises

J'ai utilisé des amandes effilées pour décorer le bord avant la cuisson. La finition brillante de glaçage est brossée après la cuisson complète de la tarte.


Recette de tarte aux abricots et aux amandes sans gluten

Pendant des années, j'ai vécu dans une région de Californie qui était autrefois une vallée de vergers avant qu'elle ne devienne la Silicon Valley. Nous avions onze arbres fruitiers sur notre propriété dont plusieurs abricotiers.

Chaque saison des abricots, c'était une course pour utiliser les abricots fragiles et mûris au soleil avant que les oiseaux ne les atteignent ou pire, avant que les petits diables qui étaient mes garçons ne décident que les abricots étaient la version estivale parfaite d'une boule de neige et commencent à lancer le nectar de miel se remplissait d'orbes, transformant ma cour et mes patios en une masse collante et suintante de crasse de couleur corail.

Les garçons ont grandi depuis longtemps et pour la plupart ont cessé de faire des dégâts que je dois nettoyer et nous avons déménagé de l'autre côté du continent, mais la saison des abricots arrive et mes pensées se tournent toujours vers les moyens de tirer le meilleur parti de la peu de temps ces délicieux fruits sont disponibles.

Bien que ce ne soit pas tout à fait la saison des abricots, nous l'abordons très bientôt. Généralement, c'est entre la fin avril et la mi-juillet. Si les abricots ne sont pas encore disponibles, vous pouvez utiliser des pêches tranchées en conserve à la place.

La base de cette tarte aux amandes et aux abricots sans gluten est un mélange d'amandes sans gluten à base d'amandes moulues, d'œufs (j'utilise des œufs de pâturage de Nature’s Yoke), de sucre en poudre et de beurre. La base n'est pas trop sucrée et laisse vraiment briller les abricots. Mieux encore, il est facile à préparer et le four fait la plupart du travail.


Tarte à la crème d'amandes et aux abricots

Je pense que c'est la première année que je publie en ce moment. Mais comme je vous l'ai dit, je ne voulais pas faire de pause jusqu'en septembre sans vous laisser cette recette puisqu'elle est faite avec des fruits et des fleurs de saison. Parce que quand d'autre pourrons-nous faire cela tarte à la crème d'amandes et aux abricots sinon en été ? Je ne peux pas le laisser attendre jusqu'à l'année prochaine. Ce serait terrible pour moi de vous en priver ! C'est vrai que si on fait faire les abricots au sirop, on peut en faire quand on veut. Mais je ne voulais pas risquer que tu ne puisses pas y arriver.

D'un autre côté, je suis vraiment désolé pour le petit dérangement que j'ai eu ces dernières semaines. Il y a des situations dans la vie qui cassent notre routine et nous n'avons pas d'autre choix que de nous y conformer. En septembre, le rythme normal reviendra avec les publications hebdomadaires comme je le faisais auparavant.

La tarte d'aujourd'hui arrive un jour spécial sur le blog, car aujourd'hui est mon anniversaire! Je pense que ce sera vrai le dicton selon lequel le temps passe vite quand on s'amuse. Parce que les années passent si vite pour moi.

Cet anniversaire vient d'ailleurs avec un changement dans les dizaines, hahaha. Oh mon Dieu, et je pensais que je ne traverserais jamais une crise de l'âge. Quoi qu'il en soit, nous profiterons pleinement de chaque instant, ce qui est la bonne chose d'avoir un anniversaire !

Réalisation de la tarte à la crème d'amandes et d'abricots.

Cela faisait longtemps que je voulais faire un gâteau aux abricots avec une décoration supérieure comme celle que j'ai faite aujourd'hui. Mais, j'ai dû attendre la saison de ce fruit. Ça, je te dis une chose, après avoir fait mon premier abricots au sirop Je peux garantir que je ferai beaucoup plus d'élaborations tout au long de l'année avec cette conserve.

En fait, je pense avoir un bon garde-manger de différents fruits et légumes en conserve. C'est non seulement une merveilleuse façon de conserver les ingrédients, mais aussi de faire avancer (selon quel ingrédient) certaines parties de certaines préparations.

Quand j'ai commencé à concevoir cette tarte, je voulais qu'elle ait une base très légère. C'est vrai qu'une pâte sablée ou sucrée ferait l'affaire, mais je cherchais quelque chose de plus léger et de plus croustillant. Alors je me suis tout de suite souvenu de ça gâteau à la pâte filo et à la mousse de cerise et c'était le choix gagnant. La pâte phyllo est une base qui nous aide à retenir toute la garniture, mais sans utiliser d'élément qui nous remplit trop.

Pour choisir la garniture, j'avais plusieurs options, mais pour assortir à la fois la base et les abricots, je pense qu'il ne pouvait y avoir de meilleur choix que crème d'amande. Il y en a peut-être, je ne dis pas qu'il n'y en a pas ! Mais pour moi c'était parfait.

Enfin, la décoration ne pouvait être autre chose que des abricots. C'est vrai qu'avant de le faire, j'ai pensé à les mettre au frais. Mais je pense que le goût, la texture et la finition n'allaient pas être les mêmes. C'est pourquoi j'ai décidé de les faire au sirop ! Afin de les utiliser pour ce gâteau

Décoration finale.

Cette tarte n'a pas besoin de grand-chose d'autre pour être prête et jolie. Mais vous pouvez toujours faire quelque chose pour l'améliorer un peu. Comme faire briller des abricots, n'est-ce pas ? ??

Une fois le gâteau sorti du four, alors qu'il était encore chaud, j'ai badigeonné tous les abricots d'un mélange à base de sirop de Bourbon et de confiture d'abricots. Dans mon cas, je voulais l'aromatiser avec du Bourbon, mais bien sûr cette liqueur peut être omise ou toute autre liqueur peut être utilisée. J'ai vu une combinaison gagnante avec les éléments abricot, amande et Bourbon.

De plus, j'ai saupoudré les bords de la pâte phyllo de sucre glace, pour lui donner de la profondeur visuelle, et fini avec quelques fleurs et petits bouquets de lavande fraîche en surface.

Vous savez qu'en matière de décoration, il n'y a pas de limites. Laissez courir votre imagination.

Recette Tarte à la crème d'amandes et abricots

Pour une tarte de 24,5 cm de diamètre

POUR LA BASE :

  • 8 feuilles de pâte filo
  • 75 g de beurre non salé, fondu et refroidi ou de ghee

POUR LA CRÈME D'AMANDE :

  • 50 g de beurre doux à température ambiante
  • 60 g d'amande moulue
  • 50g de sucre glace
  • 1 œuf moyen
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 15-16 abricots au sirop (lien recette)
  • lavande fraîche
  • sucre glace

POUR LE BROSSAGE :

  • 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots
  • 5-6 cuillères à soupe de sirop de Bourbon (recette ci-dessous)

SIROP DE BOURBON :

  • 100g d'eau
  • 125g de sucre
  • Bourbon au goût

Instructions

Faire de la crème d'amande.
  1. Dans un saladier, ajoutez le beurre avec le sucre glace et mélangez. Nous le ferons jusqu'à ce que les deux ingrédients soient complètement intégrés.
  2. Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène.
  3. Incorporer la poudre d'amande jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  4. Transvaser dans une poche à douille et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Faire le sirop.
  1. Ajouter tous les ingrédients dans une casserole sauf la liqueur. Mettre sur feu moyen et laisser bouillir. Le sucre doit être complètement dissous.
  2. Une fois l'ébullition atteinte, éteignez le feu et laissez refroidir complètement.
  3. Mettre le sirop dans une bouteille à l'aide d'un entonnoir, ajouter la liqueur, fermer et agiter pour bien mélanger.
  4. Réserver à température ambiante.
Faire une base de pâte phyllo.
  1. Placer un silpat sur une plaque perforée. Par-dessus, posez un cercle à pâtisserie de 24,5 cm de diamètre. Mettre de côté.
  2. Dans le cas où nous allons badigeonner avec du beurre fondu au lieu de beurre clarifié ou de ghee, vous devrez le faire fondre et le laisser refroidir avant de l'utiliser.
  3. Nous procédons à l'assemblage des couches de pâte phyllo, nous le ferons sur une surface de travail propre.
  4. Badigeonner une feuille de pâte filo et en déposer une autre dessus, badigeonner à nouveau.
  5. Placer sur le cercle à pâtisserie et bien ajuster. À l'aide de ciseaux, coupez l'excédent en essayant de lui donner une forme arrondie.
  6. Badigeonner à nouveau la pâte filo. Cette fois, nous peindrons deux feuilles séparées et, sur chacune d'elles, nous placerons une autre feuille de pâte filo. Brossez à nouveau.
  7. A l'aide de ciseaux, découpez des bandes un peu plus larges que la hauteur de l'anneau.
  8. Placé ces bandes à l'intérieur de l'anneau, en l'encerclant plusieurs fois. Avec cette étape, nous parviendrons à créer un effet "laminé".
  9. Enfin, badigeonnez deux autres feuilles de pâte filo, de la même manière que la fois précédente, et placez-les sur toutes les couches que nous avons créées. Cette étape servira à éviter que la crème d'amande ne coule entre les couches que nous avons placées sur les côtés lors de la cuisson.
  10. Coupez l'excédent de pâte filo à l'aide d'une paire de ciseaux.
  11. Mettre de côté.
Remplissez et enfournez la crème d'amandes et la tarte aux abricots.
  1. Préchauffez le four à 320ºF/160ºC.
  2. Pocher la crème d'amandes sur le fond de pâte filo.
  3. Lisser la surface.

Badigeonner de sirop et laisser refroidir.
  1. Dans une casserole ajouter la confiture d'abricots avec le sirop et mélanger.
  2. Chauffer quelques secondes pour qu'il acquière une consistance très liquide.
  3. A la sortie du four, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner la surface de tous les abricots.
  4. Laisser refroidir complètement.
Décorez la tarte.
  1. Retirez l'anneau très soigneusement.
  2. Saupoudrer les bords de sucre glace.
  3. Décorez la surface avec de la lavande fraîche.
  4. Servir avec une boule de glace vanille ou caramel.

Remarques

  • La base de pâte filo convient très bien à la garniture parce qu'il aide à le rendre léger, ainsi qu'à fournir un point croustillant. Si vous préférez, vous pouvez réaliser une base de pâte sablée ou sucrée (commecelui-ci).
  • Le ghee, contrairement au beurre fondu, a un goût beaucoup plus aromatique (rappelant les noix), offrant ainsi une saveur fantastique.
  • Idéalement, la crème d'amande doit être réfrigérée pendant 30-45 minutes pour permettre une meilleure maniabilité, surtout par temps chaud. De cette façon, nous pouvons le canaliser sans aucun problème.
  • j'ai utilisé des abricots au sirop, mais nous pouvons aussi utiliser des pêches si vous préférez.

Avec ça tarte à la crème d'amandes et aux abricots Je souffle les bougies avec toi et je te remercie d'être un anniversaire de plus à mes côtés ! Pour ma part, je voudrais vous dire que je vais faire une petite pause sur le blog afin de travailler et d'organiser les futures publications qui seront de retour en septembre.

Bien que l'été ait déjà commencé, je vous souhaite une merveilleuse saison estivale et en profite le plus possible. Prenez soin de vous et à votre retour !

Je t'envoie un gros bisou !
Eva

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Voir la vidéo: Cen cuisine Tarte aux abricots et aux amandes (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Radburn

    Je suis désolé que toute ma vie soit passée à apprendre à vivre.

  2. Elden

    Il s'est inscrit sur un forum pour te dire merci pour l'aide dans cette question, est-ce que je peux aussi t'aider quelque chose ?

  3. Mosida

    Je sympathise avec vous.



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