Recettes traditionnelles

Recette de Skagen aux écrevisses

Recette de Skagen aux écrevisses


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En célébration de Aquavit's annuel Fête de l'écrevisse, Marcus Jernmark propose sa recette d'écrevisses Skagen. Spécialité scandinave, ce sandwich regorge d'écrevisses fraîches et dodues.

Ingrédients

  • 1 livre d'écrevisses, bouillies* et décortiquées, puis coupées en bouchées
  • ¼ tasse de mayonnaise
  • ¼ tasse de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
  • ½ cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre au goût
  • ¼ tasse de beurre
  • 4 petits pains briochés coupés en deux

Instructions

Dans un grand bol, mélanger les écrevisses, la mayonnaise, la crème fraîche, l'aneth et le jus de citron. Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre et mélanger avec une cuillère en bois pour bien mélanger.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites légèrement griller les pains briochés, croûte vers le haut. Essayez d'obtenir des brioches légèrement dorées sans être trop détrempées.

Répartir le mélange d'écrevisses dans les pains et servir immédiatement.


Palais primordial

  • 14 oz 14 oz 14 oz Crevettes, Cuit , non pelé, 5 oz si pelé
  • 0,5 tasse 0,5 tasse 0,5 tasse de mayonnaise (cliquez pour la recette)
  • 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe d'oignon rouge , haché finement
  • 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe d'aneth, haché finement
  • 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe d'œufs , de préférence des œufs noirs, mais d'autres caviar/œufs rouges fonctionnent aussi bien
  • 1 pièces 1 pièces 1 pièces Citron , jus d'un quartier
  • 1 pincée 1 pincée 1 pincée de Poivre Noir , frais, grossièrement moulu
  • 1 pincée 1 pincée 1 pincée de sel de mer , moulu finement

Nommé d'après le promontoire pittoresque de la pointe nord du Jutland, une péninsule danoise entre la mer du Nord et le Kattegat, le skagen était souvent composé de pain frit dans du beurre, garni de mayonnaise et d'une généreuse quantité de crevettes de la mer du Nord. Cette version est pleine de saveurs mais, étant faite avec du yogourt grec et servie sur du pain croustillant plutôt que sur du pain grillé, elle a une touche plus légère.

Ali Allen


Résumé de la recette

  • 3 tasses de riz blanc à grains longs
  • 6 tasses d'eau
  • ¾ tasse de beurre
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • 1 livre de queues d'écrevisses
  • 2 cuillères à soupe de sauce tomate en conserve
  • 1 tasse d'eau, ou au besoin
  • 6 oignons verts, hachés
  • sel et poivre au goût
  • 1 ½ cuillères à soupe d'assaisonnement cajun, ou au goût

Mélanger le riz et 6 tasses d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau ait été absorbée.

Pendant la cuisson du riz, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Incorporer l'ail et cuire une minute. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Incorporer graduellement la sauce tomate et 1 tasse d'eau restante, puis ajouter les queues d'écrevisses et porter à ébullition. Ajouter les oignons verts et assaisonner de sel, de poivre et d'assaisonnement cajun. Laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les écrevisses soient cuites mais pas dures. Servir sur du riz cuit chaud.


SKAGEN DE GRAINS VÉGÉNÉS

Aller à la recette

Nous sommes retournés en Finlande il y a quelques mois et maintenant que c'est l'été, la saison des fruits de mer bat son plein. Carolina (ma femme) a mentionné qu'elle lui manquait vraiment Toast Skagen, j'ai donc décidé de me pencher sur une version végétalienne de ce plat délicat à base de crevettes et de crème.

J'ai regardé quelques recettes qui utilisaient des pommes, du céleri, du tofu et des crevettes végétaliennes pour remplacer les crevettes. J'ai décidé d'aller avec l'idée du tofu et de l'associer au fantastique Oatly iMat Fraiche comme substitut de la crème fraîche. Si vous n'êtes pas en Finlande, j'espère que vous pourrez trouver Oatly, mais sinon, je suis sûr qu'il existe une autre crème fraîche sans produits laitiers.

En Finlande, le pain utilisé est le saaristolaisleipä (pain de l'archipel) qui est un pain de seigle noir à base de sirop noir. Mais Toast Skagen peut également être préparé avec du pain grillé ordinaire qui est tout aussi savoureux.


Préparation

    1. 1. Préchauffer le four à 400°F.
    2. 2. Rôtir les pommes de terre pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Laissez refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler, puis épluchez-les et coupez-les en dés de 1/2 pouce.
    3. 3. Mélanger les pommes de terre, les crevettes, le saumon fumé, la chair de crabe, les œufs, les échalotes, les anchois, la coriandre et la ciboulette dans un grand bol. Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, la mayonnaise et la crème sure, en remuant pour bien mélanger. Incorporer délicatement à la salade et assaisonner de sel et de poivre au goût.
    4. 4. Disposez les feuilles de laitue sur une assiette et servez avec la salade. Demandez à vos invités de rouler environ 2 cuillères à soupe de salade dans une feuille de laitue, comme un rouleau de printemps, et de manger.

    Réimprimé avec la permission de Aquavit : Et la nouvelle cuisine scandinave , © Septembre 2003, Marcus Samuelsson, Houghton Mifflin, Inc.


    Salade de crevettes suédoise également appelée Skagenröra

    Rendement: 4 portions

    Temps total: 15 minutes

    Ingrédients:

    17 oz (500g) de crevettes fraîches cuites
    3 cuillères à soupe de mayo
    3 cuillères à soupe (½ dl) de crème fraîche ou de crème sure
    3 cuillères à soupe d'aneth frais finement haché
    1 cuillère à soupe d'oignon rouge finement haché
    1 cc de jus de citron
    Quelques gouttes de sauce piquante
    Pincée de sel
    Poivre blanc fraîchement moulu

    Instructions:

    Peler les crevettes. Mélanger la mayonnaise et la crème fraîche ou la crème sure. Mélanger les crevettes, l'aneth et l'oignon. Ajoutez ensuite le jus de citron, la sauce piquante, le sel et le poivre blanc au goût.

    Servir avec des pommes de terre ou sur des toasts.

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    Toast de Skagen

    Ce Skagen Toast est super rapide à faire, pourquoi ne pas l'essayer comme simple entrée. C'est vraiment facile et fait un changement agréable et sophistiqué à un cocktail de crevettes.

    • Temps de préparation et de cuisson : 10 minutes
    • Rendement : 2 personnes (servir en apéritif)

    • 1/2 citron
    • poivre blanc
    • œufs de poisson pour servir
    • 2 cuillères à soupe de crème sure
    • 200 g de petites crevettes cuites et décortiquées
    • 1/2 petit oignon rouge, haché finement
    • brioche ou levain ou tranches ou beurre ou toasté
    • 1/2 cuillère à soupe d'aneth haché pour faire, plus un peu pour décorer

    Méthode: Mettez les crevettes et l'oignon dans un bol et ajoutez la mayonnaise et la crème sure. Assaisonner avec un filet de jus de citron, du poivre blanc et du sel. Laisser reposer 5 minutes puis incorporer l'aneth. Empiler sur les toasts et décorer avec les œufs et l'aneth.


    Instructions

    Remplissez une marmite d'écrevisses de 80 pintes avec un panier 1/3 à 1/2 avec de l'eau. Placer la casserole sur un brûleur au propane à jet à feu vif. Ajouter les oignons, l'ail et les moitiés de citron. (Vous pouvez utiliser un petit sac à linge pour les citrons et l'ail. Ou simplement laisser les oignons dans le sac en filet qu'ils viennent de l'épicerie avec les étiquettes retirées.)

    Porter à pleine ébullition. Incorporer l'ébullition complète du crabe. Ajouter les pommes de terre (dans leur sac filet de l'épicerie ou un sac à linge). Réduire le feu à moyen-doux. Faire bouillir 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette. Retirer les pommes de terre.

    Remettre l'eau à pleine ébullition à feu vif. Ajouter les écrevisses, le céleri, la bouillie de crabe liquide et le sac de bouillie de crabe. Remettre l'eau à pleine ébullition à feu vif. Commencez à vérifier la cuisson juste avant que l'eau ne revienne à ébullition. Dès que de petits espaces commencent à apparaître entre la tête et la queue sur les plus grosses écrevisses, c'est fait. Éteignez le feu. Ajouter le maïs congelé et les pommes de terre cuites. Laisser reposer 15 minutes. Retirer le maïs et les pommes de terre. Laissez reposer les écrevisses pendant au moins 30 minutes, mais 45 minutes c'est mieux.


    Prenez un grand bol à mélanger et ajoutez la crème sure, la mayonnaise, le zeste et le jus de citron et le Tabasco. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Ajouter l'aneth, l'oignon rouge, la ciboule et les crevettes. Pliez doucement ensemble.

    Faire griller le levain et le beurrer abondamment. Servir le skagen sur les toasts et bien assaisonner.

    Conseil: Pour décortiquer une crevette, le moyen le plus rapide d'enlever la carapace est d'enlever d'abord la tête. Retirez ensuite les jambes et décollez les trois quarts du gilet pare-balles, en commençant par la tête. Pincez la queue à l'aide de votre index et de votre index, pressez et tirez pour libérer la viande de la queue.


    Voir la vidéo: Toast skagen (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Roshin

    Ce thème est tout simplement incomparable

  2. Samukree

    Idée brillante

  3. Arnatt

    Bonjour à tous. J'ai aimé le post, lui donner 5 points.

  4. Westby

    Un thème, j'aime bien :)



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