Recettes traditionnelles

Les 50 inventions (et découvertes) les plus importantes dans l'alimentation et les boissons

Les 50 inventions (et découvertes) les plus importantes dans l'alimentation et les boissons


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Le sel

Elle était là tout le temps, bien sûr, dans les rochers, dans l'océan, en nous… Nos premiers ancêtres ont dû remarquer l'agréable saveur de l'eau de mer, et peut-être la façon dont elle préservait les choses mortes qui y flottaient, et à un moment donné – il y a au moins 8 000 ans mais probablement plus tôt – ils ont compris comment extraire le sel. La prochaine chose que tout le monde savait, le commerce du sel et les taxes sur le sel changeaient l'histoire; nous mangions des salades et percevions des salaires ; notre nourriture a duré plus longtemps et avait meilleur goût, et notre tension artérielle était au plus haut.

Feu

Maryse Chevrière

La terre a été formée de feu, en quelque sorte, mais pas du genre devant lequel vous feriez des S'mores. Ensuite, les choses se sont refroidies et des personnes sont apparues et suffisamment d'oxygène s'est développé pour permettre une sorte de flamme plus douce. Les archéologues ont trouvé des restes d'aliments cuits datant de près de deux millions d'années, mais cela aurait pu être opportuniste : « Hey Oog, la foudre tue l'oiseau, sent bon, mangeons ! Nos ancêtres ont probablement découvert pour la première fois comment allumer (et, espérons-le, arrêter) le feu à volonté il y a environ 400 000 ans, et la vraie cuisine, avec tout ce que cela implique, est devenue possible.

Le couteau

iStock/MoeCreative

Le couteau est considéré comme le plus ancien outil humain. Bien sûr, nous ne parlons pas ici de Wüsthofs en acier inoxydable – plutôt de morceaux d'obsidienne ou de silex avec leurs côtés ébréchés. Le métal a commencé à apparaître vers 2500 avant JC, et la conception et la qualité des lames fixées dans les poignées sont devenues de mieux en mieux. Les couteaux sont peut-être notre plus ancien outil, mais ils restent notre plus important pour rendre les aliments comestibles, utilisables du champ ou de la forêt à la cuisine à l'assiette.

La cuillère

iStock/webphotographe

Comment diable les gens mangeaient-ils de la soupe avant que les cuillères ne soient inventées ? Ou de la crème glacée ? Nourriture pour la pensée. Les cuillères sont anciennes, en tout cas, mais pas aussi vieilles que les couteaux. Les premiers étaient soit des morceaux de bois évidés, soit de petits coquillages ou des coques de noix (les plus gros étaient les premières tasses). Les anciens Égyptiens, Grecs et Romains utilisaient des cuillères élaborées et décorées, mais la version moderne, avec des bols effilés et de longs manches, n'est apparue qu'au milieu du XVIIIe siècle. Aujourd'hui, non seulement nous mangeons, mais nous mesurons et remuons avec des cuillères, et bien sûr, elles sont également essentielles pour lancer des boules de Jell-O à travers la pièce.

Le pot

iStock/Linke

Sans casseroles – et leurs frères plus plats, les casseroles – nos options de cuisson seraient assez limitées. (Le ferez-vous rôtir ou griller ?) Cela a dû se faire sentir chez nos ancêtres préhistoriques, car il existe des preuves archéologiques des premières tentatives de cuisson des aliments dans des récipients en pierre, en écailles de tortue, en argile et même en bois traité pour résister aux flammes. Les récipients en terre cuite ou en terre cuite sont apparus pour la première fois il y a plus de 15 000 ans. Les pots en métal sont apparus peu de temps après le métal, et à l'époque médiévale, les cuisines étaient généralement remplies de pots en fer, de bouilloires et de chaudrons dont nous reconnaîtrions la conception de base aujourd'hui. La prochaine chose que vous savez, tout le monde était enregistrement pour cet ensemble complet de Calphalon.

Fermentation

La fermentation, au sens de la nourriture et des boissons, est simplement la conversion, par des levures ou des bactéries, de glucides en alcool et en dioxyde de carbone. Cela se produit naturellement: laissez les fruits dans un bol assez longtemps et il est fort probable que le jus suinte, rencontre des cellules de levure en suspension dans l'air et commence à pétiller, produisant quelque chose qui est techniquement du vin et qui a probablement un goût semblable au merlot chilien bon marché. L'astuce humaine consistait à apprendre à contrôler le processus et à l'appliquer à la fabrication et/ou à la conservation de toutes sortes de choses - pas seulement du vin, Bière, du cidre et de l'hydromel, mais du vinaigre, du yaourt, du fromage, quelques saucisses, de la choucroute et du kimchi, entre autres sans lesquels la vie ne vaudrait pas la peine d'être vécue.

Le mortier et le pilon

Ce coup de poing un-deux de préparation de nourriture - un bol de métal, de pierre, de bois ou de céramique dans lequel s'insère un outil de concassage émoussé - était connu des Romains il y a quelques milliers d'années et aussi des Aztèques (qui l'appelaient un molcajete) . D'autres interprétations anciennes ont été utilisées en Inde et en Asie du Sud-Est. En Europe, le mortier et le pilon étaient d'abord principalement un outil avec lequel les pharmaciens broyaient et mélangeaient les herbes médicinales et les épices. De nombreuses cultures l'utilisent encore pour pulvériser les feuilles et les gousses pour la cuisson, et bien sûr aucun Italien sensé ne penserait à faire Pesto avec autre chose.

L'hameçon

istock/Brésil2

Les premiers hameçons, en bois ou en os, remontent à au moins 9 000 ans. L'utilisation du métal pour les crochets et plus tard leur production en série ont standardisé les conceptions de base. La plupart des pêches commerciales ne dépendent plus d'une technologie aussi rudimentaire - bien que "prise à la ligne" soit devenue un mot à la mode sur les menus des restaurants - mais l'impact de l'hameçon sur la capacité des humains à se maintenir ne peut être sous-estimé. (Et qu'en est-il de la lance, de l'arc et des flèches, du fusil ? me demanderez-vous. Bien sûr, ils nous ont aussi aidés à apaiser notre faim, mais contrairement à l'hameçon, ils sont aussi des instruments de conflit, facilitant la conduite, c'est-à-dire franchement, à peu près le contraire de la récolte du dîner.)

Le tonneau

Les Français (d'accord, les Gaulois) ont peut-être fabriqué les premiers tonneaux en bois, trouvant comment chauffer et plier des douves de bois et les lier en forme de ventre avec de la corde et plus tard des bandes de métal. Les Romains ont adopté l'idée, trouvant les barils une grande amélioration par rapport aux pots en argile et aux amphores qu'ils utilisaient pour le vin, l'huile et d'autres substances (ils étaient plus gros et plus stables et n'avaient pas besoin d'être scellés avec de la résine). Les barils se sont avérés idéaux pour stocker et expédier tout, du vin au whisky en passant par les cornichons, les olives (et leur huile), le hareng et le porc salé.

Le Pressoir à Fruits

iStock/GAPS

Pour obtenir du vin des raisins, du cidre des pommes et de l'huile des olives (entre autres), vous devez écraser le fruit très fort. Les premières presses à ces fins étaient apparemment des poutres avec des plates-formes à une extrémité sur lesquelles pouvaient être chargées de lourdes pierres. La presse à vis, datant du IIIe ou du IVe siècle après J.-C., était une amélioration majeure ; il pourrait être tourné par un homme ou une bête avec beaucoup moins d'énergie que de soulever de gros rochers. Aujourd'hui, bien sûr, il s'agit d'électricité, mais l'idée de base reste la même.

Baguettes

Maryse Chevrière

Les baguettes - dont le nom dérive apparemment d'un terme anglais pidgin signifiant "rapide" - sont originaires de Chine il y a trois ou quatre mille ans et sont ensuite devenues des ustensiles de cuisine populaires dans toute l'Asie. Ce sont essentiellement des pinces qui utilisent la main humaine comme charnière et sont souvent faites de bambou résistant à la chaleur. Savoir utiliser correctement les baguettes est désormais considéré comme une compétence élémentaire chez les amateurs de cuisine non asiatique.

Mise en conserve (et ouvre-boîte)

Wikimedia Commons/Evan-Amos

En 1795, Napoléon « Une armée voyage sur le ventre » Bonaparte offrit un prix en espèces à quiconque pourrait imaginer un moyen de conserver la nourriture de ses soldats sur le terrain. Quatorze ans plus tard, le chef et pâtissier Nicolas Appert est venu réclamer la récompense, non pas avec des canettes mais avec des bouteilles stérilisées. De véritables boîtes en fer-blanc - si robustes qu'elles auraient dû être ouvertes avec un marteau et un ciseau (et scellées avec du plomb, qui avait tendance à empoisonner les mangeurs fréquents de conserves) - sont apparues pour la première fois en Angleterre en 1818. Quarante ans plus tard, Ezra Warner du Connecticut a breveté le premier ouvre-boîte en métal. Le spam est arrivé en 1926.

Distillation

Arthur Bovino

Si vous faites bouillir l'eau avec de l'eau trouble, il ne reste que l'obscurité - et si vous récupérez l'eau, vous avez de l'eau distillée. Les Grecs ont commencé à le faire il y a environ 2000 ans. Les Arabes du IXe siècle affinèrent le procédé et inventèrent l'alambic, dont on utilise encore aujourd'hui des variantes, mais principalement pour fabriquer du parfum. Un médecin et alchimiste valencien du XIIIe siècle nommé Arnaud de Villeneuve est souvent crédité d'avoir compris que si vous distilliez du vin, faites bouillir toute cette eau embêtante et passez aux bonnes choses, ce serait probablement la fête. Le brandy, le whisky et (beaucoup plus tard) Grey Goose L'Orange sont apparus par la suite.

La fourchette

Wikimedia Commons/Benutzer

Les fourches étaient des outils agricoles (pensez à la fourche) et peut-être des outils de cuisine (la nourriture ne glisserait pas sur la broche si la broche avait deux dents au lieu d'une). Les fourchettes plus petites, pour piquer des morceaux de viande et d'autres aliments à table, n'étaient probablement pas largement connues avant au moins le Xe siècle après JC, et ne sont devenues la vaisselle standard en Europe occidentale qu'environ 1400 - manière après baguettes.

Le restaurant

Les premiers restaurants - par opposition aux auberges, qui étaient des endroits où l'on s'arrêtait quelque part sur le chemin en espérant qu'il y avait une marmite de ragoût sur le feu - semblent être apparus dès le neuvième ou le dixième siècle après JC en Chine et au monde islamique. D'autre part, le mot « restaurant », du verbe français restaurer, signifiant restaurer (vraisemblablement signifiant vous faire sentir mieux), date de Paris en 1782, où il a été inventé par un gastronome parisien nommé Antoine Beauvilliers. Il a ouvert la Grande Taverne de Londres dans la capitale française avec un chef braconné de l'aristocratie et un menu qui permet réellement aux clients de choisir ce qu'ils veulent manger (une coutume étrange qui a depuis disparu dans de nombreux restaurants branchés). Sur la photo ici : La blanchisserie française.

L'échelle

Maryse Chevrière

Le poids est une mesure de la valeur à bien des égards. Les balances élémentaires étaient utilisées en Asie du Sud il y a 5 000 ans. Les balances à ressort ne sont devenues d'usage courant qu'au milieu du XIXe siècle, date à laquelle elles sont rapidement devenues indispensables dans les fermes et dans les magasins de détail, entre autres. Les balances numériques électroniques précises sont un enfant de notre époque, à peine plus de 20 ans. Bien que de nombreux chefs et cuisiniers à domicile méprisent la mesure précise dans la préparation des aliments, les balances sont essentielles, pour des raisons vraisemblablement évidentes, dans la production alimentaire commerciale et dans la boulangerie (même à la maison) - et sont également nécessaires pour la réalisation de la plupart des soi-disant « moléculaires ». les créations.

La batteuse

Wikimedia Commons/Ben Franske

Andrew Meikle, un mécanicien de chantier écossais, a inventé la batteuse en 1778, comme moyen de retirer mécaniquement le grain de ses enveloppes ; cela n'a pas très bien fonctionné, mais il a continué à essayer et quelques années plus tard, il a finalement réussi. Les batteuses séparent le blé, les pois, le soja et d'autres petites céréales et graines de toutes sortes de leur paille et de leur paille, et sont un élément clé de l'agriculture moderne.

Le Liège

iStock/Matériau

Le liège est la couche externe de Quercus suber, le chêne-liège, un arbre largement répandu au Portugal (qui produit plus de la moitié du liège mondial) et autour du bassin méditerranéen. Cette moelle souple et poreuse crée une barrière parfaite entre les liquides et l'air, et dès les années 1700, le liège a commencé à remplacer les chiffons imbibés d'huile comme bouchon pour les récipients de vin et de spiritueux. Le premier tire-bouchon, qui est arrivé à peu près à la même époque (heureusement), était apparemment inspiré du ver de fusil, un dispositif conçu pour extraire les balles des canons de fusil. Après toutes ces années, le liège est au moins un peu démodé alors que les bouteilles à bouchon à vis deviennent de plus en plus populaires, même pour les vins haut de gamme. Les chaussures à semelles en liège, en revanche, font fureur.

Le rouleau à pâtisserie

Maryse Chevrière

Les Étrusques utilisaient des rouleaux à pâtisserie en pierre il y a 3 000 ans, et des cylindres en argile et en bois ont été utilisés pendant des siècles dans diverses parties du monde pour aplatir la pâte, écraser les céréales et les herbes et effectuer d'autres tâches culinaires. Un homme nommé J.W. Reed a inventé le rouleau à pâtisserie moderne standard, avec le rouleau percé par une tige centrale attachée aux poignées à chaque extrémité, à la fin du 19ème siècle.

La Mandoline

iStock/bernjuer

Le gros tome culinaire appelé Opéra dell'arte del cucinare, publié en 1570 par le chef du Vatican Bartolomeo Scappi, représente une planche avec une série de lames insérées pour couper les aliments (il contient également la toute première image publiée d'un fourchette). Variations sur l'instrument - nommé, mais probablement pas avant le 20e siècle, d'après un musical instrument, la mandoline - est devenu courant dans les cuisines européennes par la suite. La première mandoline en métal a été inventée en France au début du 20e siècle. Certains chefs se moquent de pouvoir couper et trancher aussi proprement avec un couteau bien aiguisé. Mais ils ne peuvent pas.

Pinces

Arthur Bovino

Les premières pinces n'étaient probablement que deux bâtons non attachés utilisés dans la préhistoire pour ramasser des aliments chauds. Quelqu'un, quelque part en cours de route, a compris comment les attacher avec une charnière, et vers 3000 avant JC, des pinces métalliques similaires à celles que nous utilisons maintenant sont apparues. Les pinces de quelque conception que ce soit sont aujourd'hui plus ou moins un instrument essentiel dans presque toutes les cuisines, professionnelles ou autres.

Parchemin

Maryse Chevrière

Le parchemin original, une peau d'animal translucide et fine préparée comme support d'écriture, n'a probablement jamais été utilisé en cuisine ; il aurait brûlé. Le soi-disant parchemin de boulanger ou de cuisinier peut avoir été inspiré par l'aspect et la convivialité de l'original, mais il s'agit en fait de papier enduit de silicone antiadhésif et résistant à la chaleur, utilisé pour envelopper les aliments pour la cuisson ou comme surface antiadhésive jetable . Une variante, le papier ciré, inventé (à des fins non culinaires) par le photographe français Gustave Le Gray en 1851, est utile pour la préparation des aliments mais ne passe pas très bien au four.

La râpe

Maryse Chevrière

Des couteaux coupés, mais pour transformer des aliments fermes (fromage, zeste de citron, crudités, etc.) en lambeaux ou en poudre, une râpe est de mise. Le premier, en étain et conçu pour transformer le fromage à pâte dure comme quelque chose de comestible, a été inventé en France dans les années 1540 par un certain François Boullier. De nombreuses variantes ont suivi, parmi lesquelles la râpe à quatre côtés love-it-or-hate-it et la nouvellement tendance Microplan. Ce dernier, basé sur la râpe de charpentier, a été inventé dans les années 1990 par l'outilleur de l'Arkansas Richard Grace.

Le four à gaz

Les fours à bois remontent à la préhistoire et, bien que les conceptions se soient considérablement améliorées au fil des siècles, ils étaient toujours la seule option de cuisson, même à l'intérieur, dans de nombreuses régions du monde - où il n'y avait pas de conduites de gaz - jusqu'au milieu des années 1900. La première utilisation connue du four à gaz, cependant, était lors d'un dîner organisé par le chimiste morave Zachaus Winzler en 1802. En 1834, l'inventeur britannique James Sharp a commencé à vendre les premiers fours à gaz commerciaux, et dans les années 1920, des appareils équipés de thermostats et enduits d'émail pour un nettoyage plus facile étaient courants.

Pasteurisation

Wikimedia Commons/James.folsom

L'idée de chauffer les aliments, qu'ils soient solides ou liquides, pour inhiber la croissance de bactéries nocives, remonte à des centaines d'années et a peut-être été inventée pour la première fois au Japon ou en Chine. Le traitement thermique contrôlé, conçu non pas pour tuer tous les êtres vivants que les aliments pourraient contenir, mais pour limiter le nombre de micro-organismes potentiellement problématiques, a été développé par le chimiste français Louis Pasteur et son collègue physiologiste Claude Bernard comme moyen de stabiliser le vin. Il est devenu couramment utilisé pour traiter non seulement le vin et la bière, mais aussi les produits laitiers, les aliments en conserve et même l'eau en bouteille.

Réfrigération

Pendant des éons, nous avons essayé de garder la nourriture et les boissons froides (et donc lentes à se gâter) avec des choses comme des ruisseaux froids, de la glace ou de la neige stockées et des techniques d'évaporation. Les glacières, dotées de systèmes d'isolation sophistiqués, sont devenues populaires au début du XIXe siècle, et divers systèmes de réfrigération à compression de vapeur et à absorption de gaz ont rapidement suivi. L'ingénieur allemand Carl von Linde est souvent crédité du développement du premier réfrigérateur de style moderne, qu'il a breveté en 1877. Le premier réfrigérateur électrique domestique a été vendu vers 1915 et, en 1920, il y avait quelque 200 modèles sur le marché. La réfrigération a changé la façon dont les aliments sont emballés et expédiés et, bien sûr, la façon dont nous achetons et mangeons.

Recettes

Les gens ont vraisemblablement partagé des traditions culinaires aussi longtemps qu'ils ont cuisiné, et ces informations ont été écrites pour la première fois (ou du moins gravées sur des tablettes d'argile) il y a 1600 av. en Babylonie. Les gastronomes grecs et romains ont décrit les plats en détail, et les premiers vrais livres de recettes sont apparus pour la première fois en Angleterre au XIVe siècle. Les recettes au sens moderne, cependant, donnant des mesures précises, des instructions étape par étape et des conseils techniques, sont un phénomène assez récent, devenant populaire après la première publication de volumes classiques tels que "Le livre de recettes de l'école de cuisine de Boston" (1896) et l'inévitable "Joie de cuisiner" (1931). A l'époque moderne, où l'on n'apprend plus à cuisiner aux côtés de grand-mère, les recettes sont devenues incontournables, certains ne peuvent pas trinquer sans elles.

Le thermomètre

Maryse Chevrière

Les scientifiques de l'Antiquité ont essayé diverses méthodes de mesure de la température, et Galilée a conçu une sorte de proto-thermomètre vers 1593, mais le thermomètre à mercure calibré a été l'invention de Daniel Fahrenheit en 1724. Les thermomètres ont peut-être été utilisés pour la première fois dans la préparation des aliments par les fabricants de bonbons professionnels en les années 1800, mais ce n'est qu'au 20e siècle que des versions plus petites sont devenues disponibles pour les cuisines à domicile et l'USDA a commencé à nous dire de nous assurer que la cuisse de poulet avait atteint 165 ° F.

Le déshydrateur

Un prototype du déshydrateur alimentaire moderne a été inventé en France en 1795, mais les premiers modèles de maisons commerciales n'ont été vendus qu'en 1920. Les mécanismes de déshydratation ont de nombreuses applications dans la production alimentaire commerciale, mais à plus petite échelle, ils étaient principalement utilisés par les survivants, les campeurs, et crudités jusqu'à récemment. Dernièrement, les chefs d'avant-garde et leurs aspirants non professionnels associés ont utilisé des déshydrateurs pour divers types de méfaits « moléculaires ».

Extrudeuse

iStock/seraficus

Les extrudeuses, qui poussent le matériau mou à travers une matrice, ont été utilisées pour la première fois par les métallurgistes à la fin du XVIIIe siècle. La première application des appareils à la production alimentaire remonte aux fabricants de pâtes au 19ème siècle. Aujourd'hui, les extrudeuses sont chargées de façonner non seulement des pâtes dans des centaines de formes et de tailles, mais aussi de tout, des bâtons de réglisse aux croissants commerciaux en passant par les Kibbles 'n Bits.

La cafetière

Arthur Bovino

Pas l'une des 50 inventions les plus importantes dans le domaine de l'alimentation et des boissons ? Oh oui? Essayez de vous mettre au travail sans. Vous n'avez pas besoin d'une cafetière pour faire du café, bien sûr ; Depuis que quelqu'un a découvert les effets stimulants des grains de café au 15ème siècle, les gens ont simplement fait bouillir le marc avec de l'eau (c'est ainsi que le café est encore brassé dans tout le Moyen-Orient). Mais les machines sont tellement plus faciles à 6h30 du matin. Le premier exemple a peut-être été le brasseur sous vide en forme de sablier, développé au milieu des années 1800. Le percolateur électrique a été breveté en 1889. Plus tard sont venues les cafetières filtre, comme la célèbre Monsieur Café (vendue pour la première fois pour un usage domestique en 1972) et des machines à expresso (la première a été brevetée en 1901), entre autres dispositifs de distribution de caféine.

La friteuse

Maryse Chevrière

Faire frire signifie cuire les aliments dans de l'huile ou de la graisse et faire frire signifie les faire cuire dans beaucoup d'huile ou de graisse. Il est évidemment possible de le faire avec juste une marmite et une flamme et quelques pinces ou une écumoire, mais une marmite particulièrement profonde avec un panier encastré et un moyen de contrôler la température fait évidemment le mieux le travail. Anetsberger Brothers, une entreprise d'équipement de cuisine basée dans le New Hampshire, est créditée d'avoir introduit une version de comptoir d'exactement cela en 1937. Nous avons tous mangé beaucoup trop de nourriture frite depuis – mais qui se plaint ?

La cuisinière à induction

iStock/jiv

Étonnamment, la cuisinière électrique est presque aussi ancienne que son homologue à essence, mais elle n'est devenue d'usage courant que dans les années 1930. La cuisson à induction, qui chauffe directement les casseroles et les poêles à l'aide d'un champ magnétique oscillant, est à son tour presque aussi ancienne que son homologue électrique - elle a été démontrée pour la première fois en 1933 à l'Exposition universelle de Chicago - mais n'a que récemment gagné en popularité. Il est considéré comme plus sûr que les autres méthodes de cuisson (plus de torchons enflammés !) et est considérablement plus économe en énergie. Près de 85 % de l'énergie qu'il produit est transférée aux aliments en cours de cuisson, contre environ 40 % pour une cuisinière à gaz.

Le four à micro-ondes

Inventé par accident lorsque l'ingénieur américain Percy L. Spencer de la Raytheon Company a remarqué qu'une barre de chocolat dans sa poche a fondu alors qu'il expérimentait avec des tubes radar (le premier aliment qu'il a délibérément cuisiné de cette façon était du pop-corn), le micro-ondes pourrait très bien être le invention de cuisine la plus influente du 20e siècle. La société Amana a commercialisé les premiers micro-ondes domestiques en 1967 ; aujourd'hui, 75 pour cent des ménages américains affirment que vivre sans les choses serait "presque impossible/assez difficile".

Emballage de cuisine

Arthur Bovino

Le film plastique a été synthétisé pour la première fois accidentellement par l'ingénieur chimiste de DOW, Ralph Wiley, en 1933. Bien qu'initialement utilisé pour emballer du matériel militaire, sa valeur en tant que conservateur d'aliments est rapidement devenue évidente. L'avantage? Il colle à presque n'importe quoi. L'inconvénient, au moins pour les chefs à domicile frustrés ? Il se colle aussi à lui-même. Le principal concurrent du film plastique pour l'emballage des aliments à la maison, le papier d'aluminium, était à l'origine du papier d'aluminium - et certaines personnes appellent encore le premier par le nom du second. Le papier d'aluminium a été introduit en Europe juste après 1900 et, contrairement à son prédécesseur, ne donne pas de saveur métallique aux aliments. Contrairement au film plastique, le papier d'aluminium résiste à la chaleur et peut donc être utilisé au four pour protéger le fond des casseroles ou protéger les aliments de la chaleur directe.

L'autocuiseur

iStock/jgroup

Appareil permettant d'élever la température d'ébullition de l'eau, l'autocuiseur remonte au XVIIe siècle, lorsque le physicien français Denis Papin en a présenté une première version, qu'il appelait un « autocuiseur à vapeur », en préparant un repas gastronomique pour la cour royale. . La production de masse a attendu juste après la Seconde Guerre mondiale, lorsque l'appareil a séduit les ménagères qui y ont vu un moyen facile de cuisiner des repas complexes. Il est parfois considéré comme un peu démodé aujourd'hui mais reste un outil simple et économe en carburant pour cuisiner toutes sortes de choses.

Le carton d'oeufs

Maryse Chevrière

En 1911, entendant la plainte d'un hôtelier selon laquelle les œufs qu'il achetait à un agriculteur local arrivaient toujours cassés, le journaliste canadien Joseph Coyle a conçu un carton en papier avec des alvéoles pour contenir chaque œuf individuellement et l'amortir contre les routes cahoteuses de la Colombie-Britannique. Les matériaux utilisés ont changé, tout comme les subtilités de la conception, mais la boîte à œufs reste le seul moyen sûr et peu coûteux de transférer les ovoïdes à coquille fragile d'un endroit à un autre.

Gélifiants

Maryse Chevrière

Personne ne sait qui a découvert le premier que certaines substances, lorsqu'elles sont mélangées à des aliments, les faisaient épaissir et/ou stabiliser et/ou "fixer", mais la technique a depuis été appliquée à toutes sortes d'aliments, y compris (mais sans s'y limiter) boissons, soupes, sauces, glaces et autres desserts, et Ferran Adrià olives sphérifiées. Les chefs d'avant-garde comme Adrià et Wylie Dufresne, qui utilisent fréquemment des gélifiants dans leur cuisine, sont souvent accusés de cuisiner avec des "produits chimiques" - mais la plupart des gélifiants sont des substances naturelles, parmi lesquelles la carraghénine, l'agar-agar et divers alginates (tous dérivés d'algues), et des gommes de caroube et de xanthane d'origine végétale.

Le scellant sous vide

iStock/hudiemm

Si vous voulez garder les aliments frais et sûrs, l'air est l'ennemi. Les scellants sous vide évacuent l'air. Les chasseurs de phoques industriels ont été d'une valeur inestimable pendant la Seconde Guerre mondiale, aidant à conserver les aliments à expédier aux forces américaines à l'étranger. Après la guerre, les machines ont été adaptées pour être utilisées dans les installations de production alimentaire commerciales, les supermarchés et les cuisines des restaurants. Une utilisation courante du scellage sous vide aujourd'hui est la cuisson sous vide (littéralement "sous vide"). Cette technique a été conçue pour la première fois par le physicien Sir Benjamin Thompson en 1799, mais l'idée a traîné jusqu'au milieu du XXe siècle, lorsque les scientifiques l'ont développée pour la production alimentaire commerciale. Le chef français George Pralus, en collaboration avec les chefs Pierre et Michel Troisgro dans leur restaurant trois étoiles à Roanne, l'a fait découvrir le monde de la haute cuisine. Il est depuis devenu vital dans les cuisines de chefs étoilés comme Ferran Adrià, Heston Blumenthal et Thomas Keller.

Tupperware

Nommé en l'honneur de son inventeur, Earl Tupper, l'emballage en polyéthylène économe en nourriture avec son célèbre « sceau à roter » a été vendu pour la première fois dans le Massachusetts en 1948. Trois ans plus tard, avec un couple de vendeurs, Tupper a commencé à organiser des fêtes Tupperware, et un engouement national était née. Tupperware reste si populaire que, sans aucun doute à la consternation des entreprises, son nom est couramment utilisé pour tout récipient alimentaire en plastique scellable et réutilisable générique - sans lequel nous pouvons difficilement imaginer les restes.

Le Bain-Marie

Le bain-marie, ou bain-marie, est un engin astucieux qui élimine les approximations de la cuisson de substances capricieuses (c'est-à-dire facilement brûlées) comme le lait ou le chocolat. L'appareil traditionnel, avec une casserole suspendue au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, a d'abord été développé par des alchimistes médiévaux qui avaient besoin d'une manière douce pour faire fondre leurs matériaux précieux. Les bains-marie électriques permettent le contrôle de la température, et les innovations de la dernière décennie, comme le Roner - un circulateur thermique inventé par deux chefs catalans, Joan Roca et Nora Caner — permet une cuisson à des températures absolument uniformes et calculées avec précision. Entre autres, les Roners et appareils similaires sont essentiels dans la cuisine sous-vide.

Le grill Weber

Le barbecue à bouilloire d'origine, le Weber, a été conçu par un barbecue amateur nommé George Stephen, Sr., qui cherchait un moyen de contrôler le feu sur lequel il aimait cuisiner. Il a travaillé pour une usine métallurgique de Chicago, Weber Brothers, dont l'activité consistait à assembler des sphères métalliques pour fabriquer des bouées pour les Grands Lacs. Là où d'autres ont vu des bouées, il a vu des grilles ; il a façonné l'un des premiers en quelque chose qui ressemble beaucoup au désormais omniprésent Weber en 1952, et cela a assez bien fonctionné pour qu'il ait convaincu l'entreprise (qu'il a achetée plus tard) de les fabriquer. Les barbecues n'ont plus été les mêmes depuis.

Téflon

iStock/popovaphoto

Le scientifique de DuPont, Roy Plunkett, expérimentait avec des gaz congelés liés au fréon en 1938 lorsqu'il a découvert qu'un de ses échantillons s'était figé en une substance blanche et cireuse si glissante que presque rien ne s'y attachait. Les scientifiques du projet Manhattan, développant la bombe atomique, lui ont trouvé des utilisations. DuPont a commencé à fabriquer des produits de cuisson enrobés de la substance, qu'il a baptisée Téflon, après la Seconde Guerre mondiale. Aujourd'hui, c'est une cuisine rare qui ne possède pas au moins quelques poêles antiadhésives, en téflon ou autre.

Le mélangeur

iStock/dulezidar

En 1922, le propriétaire d'une entreprise d'électricité, Stephen Poplawski, a breveté un engin pour fabriquer des milkshakes et des malts - une boîte avec de petites lames au fond, entraînée par un moteur électrique - et a plus tard proposé une variante qui pouvait réduire en purée des fruits et des légumes. L'ingénieur Frederick Osius a amélioré le design de Poplawski et, avec le soutien du célèbre chef d'orchestre Fred Waring, a commencé à vendre le Waring Blender. En 1946, un certain John Oster, qui avait racheté l'entreprise de Poplawski, introduisit l'Osterizer, qui devint une pièce d'équipement essentielle pour toute cuisine moderne. De nombreuses autres marques (dont le protéin Vita-Mix) a suivi, et même le robot culinaire à domicile n'a pas entièrement remplacé le mélangeur dans nos arsenaux culinaires.

Le batteur sur socle

L'ingénieur de Hobart Herbert Johnson a conçu un batteur sur socle électrique de 80 pintes pour les boulangeries commerciales en 1908. Onze ans plus tard, Hobart a formé son Aide culinaire division pour commercialiser des unités plus petites aux restaurateurs, bien qu'elles pesaient 65 livres et coûtaient 189,50 $, soit presque autant qu'une Ford modèle T à l'époque. Des mixeurs domestiques encore plus petits, qui ont été mis en vente pour la première fois en 1936, sont un équipement standard pour quiconque cuisine régulièrement.

Le robot culinaire

La principale différence entre un mélangeur et un robot culinaire est que ce dernier a des lames interchangeables, ce qui lui permet d'effectuer une myriade de tâches au-delà du simple mélange et de la réduction en purée. La première de ces machines fut le Robot Coupe, conçu en 1960 pour être utilisé dans les cuisines professionnelles par le vendeur de matériel de restauration Pierre Verdun. Une version maison, Le Magimix, est apparue en 1972, et l'année suivante, l'inventeur Carl Sontheimer l'a apporté aux États-Unis et l'a rebaptisé le Cuisinart. Il a été lent à faire son chemin auprès des cuisiniers à domicile, jusqu'à ce qu'il soit approuvé par des célébrités culinaires comme James Beard et Julia Child. De nos jours, il est difficile d'imaginer une cuisine sans Cuisinart ou l'un de ses clones.

La bouteille souple

Maryse Chevrière

La bouteille de ketchup compressible a été créée par Stanley Mason, un inventeur professionnel qui détient également des brevets sur des éléments essentiels de la vie moderne tels que les soutiens-gorge à armatures, les couches jetables et les pansements pelables (sa tentative mal conçue d'emballer des portions individuelles de sardines dans des emballages plastiques a été moins bien reçu). Indispensable dans les restaurants pendant des décennies, la bouteille a d'abord été fabriquée pour un usage domestique par Heinz en 1983 et est devenue un site familier dans de nombreuses portes d'armoires et de réfrigérateurs. Il a également trouvé une toute nouvelle vie professionnelle ces dernières années comme moyen d'ajouter des petits gribouillis de glaçage balsamique, mayonnaise chipotle, et autres frou-frou aux assiettes de restaurant.

Serviettes en papier

Maryse Chevrière

Bien sûr, vous pouvez égoutter le bacon sur les papiers d'hier et sécher les herbes rincées entre des couches de torchon et éponger la sauce tartare renversée du linoléum avec une éponge ou trois – mais pourquoi le feriez-vous ? Pour faire tout cela et bien plus encore (et beaucoup plus proprement aussi), les serviettes en papier ont été inventées à l'origine par la Scott Paper Company en 1907 en tant qu'essuie-mains jetables et donc hygiéniques (ils avaient plus tôt eu l'idée de mouchoirs en papier sur rouleaux et papier toilette) et vendu pour la première fois en cuisine dans les années 1930. Nous ne pouvons pas imaginer la vie de cuisine sans eux.

"Cuisiner" avec de l'azote liquide

D'abord converti avec succès sous forme liquide par des physiciens polonais en 1883, l'azote a trouvé une utilisation culinaire immédiate comme moyen de congélation dans les glaciers victoriens. Plus d'un siècle plus tard, il est devenu célèbre pour son utilisation dans la cuisine à El Bulli en Espagne et dans d'autres restaurants contemporains haut de gamme et pour des dizaines d'apparitions sur Excellent chef. La capacité de l'azote liquide à modifier radicalement la forme de tout, des olives aux jaunes d'œufs en passant par le foie gras, en fait l'un des outils les plus flashy de l'avant-garde culinaire.

La tirette

Parlez d'important. Comment avons-nous pu ouvrir nos canettes Dr Pepper sans ces choses ? Basé sur un tire-bouchon pour bouteilles, le premier exemplaire a été testé en 1962 mais est apparu sur Schlitz canettes en 1963, et le concept s'est rapidement imposé dans la vie quotidienne de tous ceux qui ont même siroté du soda ou de la mousse - en évitant ainsi le besoin de cet instrument à tête triangulaire connu irrévérencieusement sous le nom de clé de l'église. En 1975, un designer de Reynolds Metals a proposé une version écologique de la tirette qui restait attachée à la boîte qu'elle ouvrait. Ces dernières années, des tirettes sont apparues non seulement sur les canettes de boisson, mais aussi sur des récipients contenant de la soupe, des haricots, des noix et des Fancy Feast, pour n'en nommer que quelques-uns.


Voir la vidéo: Histoire de lalimentation - Le premier repas (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Danno

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  2. Kigal

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  3. Gukazahn

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  5. Fenrizil

    Félicitations, votre pensée est brillante

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