Recettes traditionnelles

Galette des rois

Galette des rois


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Ingrédients

Pour le remplissage

  • 5 onces d'amandes blanchies, moulues
  • 1 tasse de sucre en poudre
  • 5 onces de beurre non salé, ramolli
  • 2 œufs entiers + 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun

Pour la pâte

  • 1 livre de pâte feuilletée
  • 1 jouet (fève)

Instructions

Pour le remplissage

Dans un grand bol, mélanger les amandes et le sucre. Ajouter le beurre en crème, 2 œufs, le rhum et bien mélanger.

Pour la pâte

Divisez la pâte feuilletée en deux : étalez chaque moitié en un cercle de 12 pouces (environ). Déposer 1 feuille de brick sur un plat allant au four (très légèrement beurré). Verser la garniture au milieu et étaler sans atteindre le bord. Déposez votre "fève" dans la garniture.

Garnir soigneusement avec le deuxième cercle de pâte. Appuyez fermement tout autour (avec les doigts humides) pour sceller le « gâteau ». Dorer la surface avec le jaune d'oeuf battu restant. (Pour un peu plus de contrôle sur la couleur, badigeonner le jaune environ à mi-cuisson)

Avec un couteau ou une fourchette, tracez des lignes courbes légères pour la décoration. Faire quelques petites entailles sur le dessus (pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson).
Cuire environ 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 400 degrés. Les températures du four peuvent varier; Retirer lorsqu'il est doré. Laisser refroidir et servir encore chaud si possible.


Recette Galette des rois

Ingrédients

Pour la frangipane :

1 tasse de farine d'amande ou de poudre d'amande

zeste de citron ou d'orange (facultatif)

Pour la galette :

1 recette de frangipane (ci-dessus)

Pâte feuilletée, 14-17 oz. paquet décongelé au réfrigérateur

1 œuf, battu avec 1 Tb. de l'eau pour faire une dorure

1 fève séchée (ou figurine de fève, amande, baie, morceau de chocolat, etc.)

Instructions

Faire la frangipane :

Combinez le poudre d'amande, farine, et sel dans un bol et réserver.

Battre Beurre et du sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et duveteux. Ajouter des œufs un à la fois, en battant bien après chacun, puis extraits et zeste. Incorporer le mélange noix/farine.

Faire la galette :

Coupez deux cercles de 9" dans le pâte feuilletée. Si nécessaire, déroulez-le un peu d'abord.

Placer un des cercles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuillère le frangipane sur ce cercle et l'étendre jusqu'à 1 pouce du bord du cercle. Cache le haricot dans la garniture aux amandes près du bord. Badigeonner 1 pouce de pâte exposée avec lavage d'oeuf, puis placez le deuxième cercle de pâte sur le dessus de la garniture aux amandes, en pressant les bords de la pâte ensemble pour sceller le gâteau. Utilisez un cure-dent pour percer quelques trous dans la pâte du dessus comme évents. Si vous le souhaitez, marquez l'emplacement du haricot avec un petit trou pour cure-dent.

Badigeonner le dessus de la galette de dorure à l'œuf - ne pas laisser la dorure couler sur les côtés de la galette car cela l'empêcherait de monter. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, marquez un motif décoratif dans la couche supérieure de la pâte - ne coupez pas jusqu'à la garniture aux amandes. Réfrigérer au moins 30 minutes.

Préchauffez un four ordinaire à 425 degrés, puis faites cuire la galette pendant 20 minutes - n'ouvrez pas le four. Retirer le gâteau et saupoudrer légèrement de sucre en poudre, puis cuire 10 à 12 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laisser refroidir le gâteau 10 minutes sur la plaque de cuisson.


Galette des Rois – 3 Recettes Faciles

C'est un facile Galette des rois recette pour le jour de l'Epiphanie ou La Fête des Roisqui est une tradition française le 6 janvier en savoir plus ici aussi. J'ai fait plusieurs fois à la maison et c'est délicieux. Il s'agit d'une liste d'ingrédients de base avec 3 variantes pour la garniture aux amandes que j'adapte selon que j'utilise de la pâte d'amande ou de la farine d'amande (amandes blanchies moulues). Cette galette est fourrée de pâte d'amande, à ne pas confondre avec la frangipane remplissage qui est la moitié crème d'amande et demi crème pâtissière.

#1 Ingrédients de base avec de la farine d'amande

  • Ferme de Pepperidge Pâte feuilletée – 2 feuilles (alias pâte feuilletée)
  • 1 tasse (100g) de poudre d'amandes *
  • 3 1/2 onces (100g) tasse de beurre en cubes non salé
  • 1/2 tasse (100g) de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

#2 Ingrédients de base avec pâte d'amande

  • Ferme de Pepperidge Pâte feuilletée – 2 feuilles (alias pâte feuilletée)
  • ¼ tasse (60 ml) de pâte d'amande
  • 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre non salé
  • 3 cuillères à soupe (20 g) de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait d'amande
  • pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe (15 g) de farine tout usage
  • 1 œuf battu pour la dorure

#3 Ingrédients de base avec à la fois de la farine d'amande + de la pâte d'amande

  • 2/3 tasse (170g) ou 7 oz de pâte d'amande
  • 6 cuillères à soupe (100 g) de beurre non salé
  • 1/2 tasse (100g) de sucre
  • pincée de sel
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/3 tasse (40 g) de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 tasse (60 g) de farine d'amande ou d'amandes entières très finement moulues

N'oubliez pas votre fève qui peut être un bibelot, un haricot ou une amande entière pour couronner votre roi ou votre reine pour la journée ! En savoir plus sur le Tradition Tirage des Rois.

Itinéraire facile

Étape 1 – Utilisez de la pâte feuilletée décongelée, étalez-la et coupez-la en 2 cercles (utilisez une assiette ou un disque rond) et réfrigérez jusqu'au moment de remplir ou faites la vôtre pâte feuilletée

Étape 2 – Faire la crème d’amande en utilisant l'une des recettes ci-dessus, fouetter les cubes de beurre à température ambiante avec le sucre, ajouter les œufs un à la fois, incorporer la farine d'amande (ou pâte d'amande douce), la vanille, le zeste d'orange , rhum, et bien mélanger jusqu'à consistance crémeuse, voilà !

Étape 3 – Assembler, placer le mélange de crème d'amande au centre du cercle de pâte feuilletée du bas et étaler en laissant environ un pouce tout autour (ajouter la fève, le bibelot ou l'amande nature) et couvrir avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Pincez ensemble les deux cercles de pâte et aplatissez avec une cuillère ou le côté émoussé du couteau.

Étape 4 – Décorez le dessus de la galette à votre guise avec un couteau bien aiguisé et faites des petits trous d'aération autour, badigeonnez de dorure

Étape 4 – Cuire au four environ 20-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré à 385F ou 185C, laisser refroidir un peu


Quoi utiliser à la place d'une « fève » ?

Alors à la place, j'utilise un petit morceau de chocolat. J'ai aussi vu des familles utiliser une fève, mais étant donné le choix, qui ne choisirait pas le chocolat ?!

Je pense que l'attente de recevoir une part de gâteau avec un morceau de chocolat à l'intérieur est en fait plus excitant pour mes enfants que le privilège de porter la couronne !


La Galette des Rois : une tradition française pour l'épiphanie

Les Français ont servi le Galette des rois depuis le XIVe siècle. Traditionnellement, il est servi le 6 janvier (le 12e jour de Noël) pour célébrer l'Épiphanie. Cette fête religieuse commémore l'arrivée des Rois Mages à la crèche où Jésus est né. De nos jours, les Français mangent le Galette des rois le premier dimanche de janvier et pendant tout le mois de janvier. C'est simplement une façon festive de célébrer la nouvelle année avec la famille et les amis, quelle que soit l'origine religieuse.

Le français Galette des rois ont des formes et des saveurs variées selon la région et les traditions locales. En effet, dans le nord de la France, la galette est réalisée en pâte feuilletée (pâte feuilletée) et fourrée d'une pâte d'amande dense et crémeuse appelée frangipane. Dans le sud de la France, la galette est un gâteau de style brioché aux fruits confits. Et dans les Alpes, le galette est une généreuse brioche aux énormes pralines roses.

Quelles que soient la forme et la saveur, le Galette des rois viennent toujours avec une couronne en papier doré et un bibelot caché (un fève) en porcelaine ou en plastique. Lors du tranchage du galette, le plus jeune doit se glisser sous la table pour appeler le nom de la personne qui recevra chaque tranche. Ainsi, le serveur ne peut pas être accusé de jouer aux favoris. Le gâteau entier doit être divisé de telle sorte que chaque invité reçoive une part. Et l'invité chanceux qui trouve le fève dans leur service devient le Roi ou la Reine et porte la couronne d'or.

Les meilleurs livres de cuisine française par de vrais chefs français

Juste avant la dégustation, assurez-vous d'avertir tout le monde de la fève caché dans le galette. Si vous faites ce gâteau pour les enfants, pensez à laisser de côté le fève tout à fait.


Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Abaisser la moitié de la pâte sur une surface de travail légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle mesure environ 25x25cm/10x10in et légèrement plus fine qu'une pièce d'une livre.

Découpez un cercle de 23 cm dans la pâte en coupant le fond d'un moule à gâteau de 23 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Transférer le cercle de pâtisserie sur la plaque de cuisson préparée et couvrir d'un film alimentaire.

Répétez l'opération avec l'autre moitié de la pâte, en plaçant le deuxième cercle de pâte sur le dessus du film alimentaire et en recouvrant avec plus de film alimentaire. Réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire.

Pour la garniture, battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit crémeux à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un mélangeur sur pied. Ajouter le sucre et battre à nouveau énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.

Dans un petit bol, battre l'œuf avec le jaune d'œuf jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. L'ajouter progressivement au mélange beurre crémeux et sucre, une cuillère à soupe à la fois, en battant bien après chaque ajout pour incorporer l'œuf dans le mélange.

Lorsque le mélange est de couleur et de texture très claires, incorporer délicatement les amandes moulues, les amandes effilées et l'extrait d'amande. Couvrir le bol d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

Lorsque la pâte et la garniture ont refroidi, retirez le film alimentaire de la pâte et laissez un cercle de pâte sur la plaque de cuisson. Verser le mélange de garniture sur le cercle de pâtisserie sur la plaque de cuisson, en l'entassant en un léger monticule au milieu et en laissant une bordure de 2 cm sur tout le pourtour. Badigeonner le bord de la pâte d'un peu d'œuf battu, puis déposer délicatement le deuxième cercle de pâte sur la garniture en pressant fermement les bords l'un contre l'autre pour sceller.

En tenant une petite lame de couteau à angle droit par rapport au bord de la pâte, « renverser » le bord de la galette en faisant de petites empreintes tout autour du bord de la pâte. Fendre le bord de la pâte en enfonçant les entailles tous les 2 cm avec le dos du couteau. Badigeonner le dessus de la galette avec plus d'œuf battu, puis réfrigérer la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 220C/200C Chaleur tournante/Gaz 7.

Badigeonner à nouveau le dessus de la galette réfrigérée avec le reste d'œuf battu, puis l'entailler d'un quadrillage à l'aide de la pointe d'un couteau bien aiguisé. Faites quelques petits trous de vapeur au centre de la galette. Cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Laisser refroidir un peu avant de servir.


Galette des Rois Tradition et Recette

Le 6 janvier dans toute la France, nous fêtons l'Epiphanie 12 jours après Noël avec La Galette des Rois qui rappelle la tradition biblique chrétienne du voyage des trois sages ou Les Trois Rois Mages portant des dons d'or, de myrrhe et d'encens après la naissance de Jésus. Les trois sages ou rois s'appelaient Balthazar, Gaspard et Melchior qui suivirent l'étoile pour trouver Jésus dans la crèche. La galette suit la tradition du Tirage des Rois ou le dessin du roi. A l'intérieur de la galette, il y a un petit bibelot ou un fève. La coutume veut que le plus jeune se cache sous la table les yeux bandés et désigne chaque morceau de galette à servir aux convives. Celui qui a le morceau de galette avec le caché fève serait couronné roi ou reine pour la journée et porterait le Couronne d’Or ou couronne d'or.

Le traditionnel fèves (le bibelot, la figurine ou le haricot caché à l'intérieur de la galette) en France c'est tout à fait impossible à avaler accidentellement car il est gros ! En France, il y a un nouveau thème chaque année (un an il y avait même un thème Coca-Cola ou Disneyland !) Ces petites figurines en porcelaine deviennent des objets de collection et saviez-vous que les collectionner fèves est appelé: Favophilie?

La Galette des Rois est un régal attendu et il est vendu tout le mois de janvier dans les boulangeries ou les supermarchés. Il existe peu de variantes de galettes dont certaines avec des fruits, des noix ou sans garniture selon les régions mais ma galette préférée ultime est la galette fourrée à la pâte d'amande, à ne pas confondre avec la garniture Frangipane qui est à moitié crème d'amande et demi crème pâtissière. Selon la richesse que vous souhaitez donner à votre galette, vous pouvez adapter la recette consultez La Galette des Rois – 3 Recettes Faciles.

Dans le Nord de la France en Normandie, la Galette est composée de pâte feuilletée ou pâte feuilletée fourrée d'une crème d'amande dense et onctueuse et crème pâtissière appelé frangipane. (personnellement, je préfère “crème d’amande ou pâte d’amande” qui est juste des amandes blanchies en poudre, du beurre, du sucre et des œufs). Dans le sud de la France, vous mangerez un gâteau façon brioche recouvert de fruits confits appelé Château des Rois.


Ingrédients

  • 14 onces de pâte feuilletée au beurre, maison ou achetée en magasin, réfrigérée et prête à rouler
  • 3/4 tasse de crème d'amande (recette ci-dessous)
  • 1/4 tasse de crème pâtissière (recette ci-dessous)
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun
  • 1 œuf large
  • 1 bibelot (voir ci-dessus)
  • 6 cuillères à soupe (3 onces) de beurre non salé, à température ambiante
  • 3/4 tasse de sucre glace
  • 3/4 tasse d'amandes blanchies moulues
  • 2 cuillères à café de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 gros œuf, à température ambiante
  • 2 tasses de lait entier
  • 1 vanille dodue et humide, fendue et grattée
  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de fécule de maïs, tamisée
  • 3 1/2 cuillères à soupe (1 3/4 onces) de beurre non salé, ramolli et coupé en 3 morceaux

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Cet article a été publié pour la première fois le 4 janvier 2018, puis mis à jour le 29 décembre 2020.



Commentaires:

  1. Harper

    The idea is amazing, I support it.

  2. Mat

    C'est impossible.

  3. Darby

    A votre place, j'aurais essayé de résoudre le problème lui-même.

  4. Daleel

    Désolé pour mon intervention ... Je comprends cette question. Nous allons le prendre en compte.

  5. Taramar

    Ils disent également que le contact ouvert avec les humanoïdes est possible en 2013.

  6. Maunfeld

    Bref, regardez vous ne le souhaiterez pas ! merde de qualité, mais vous pouvez regarder!



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