Recettes traditionnelles

Salade de chou rouge avec pomme verte, confiture d'airelles et noix grillées

Salade de chou rouge avec pomme verte, confiture d'airelles et noix grillées


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Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de confiture d'airelles, divisées
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 grosse pomme Granny Smith non pelée, râpée grossièrement, divisée
  • 1/2 tasse de moitiés de noix, grillées, divisées
  • 4 tasses de chou rouge émincé

Préparation de la recette

  • Réduire en purée 1 cuillère à soupe de conserves, de moutarde et de vinaigre dans un mélangeur. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement de l'huile. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre.

  • Réserver 1/4 de pomme râpée et plusieurs moitiés de noix pour la décoration. Mélanger le chou, les 2 cuillères à soupe de conserves restantes, la pomme et les noix dans un grand bol. Mélanger avec suffisamment de vinaigrette pour enrober. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Garnir des moitiés de pommes et de noix râpées réservées et servir.

Recette d'Andrew Chase, Erwin Schrottner,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 213,7 % Calories provenant des lipides 77,8 Lipides (g) 18,7 Lipides saturés (g) 1,3 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 11,4 Fibres alimentaires (g) 2,5 Sucres totaux (g) 7,5 Net Glucides (g) 8,9 Protéines (g) 2.4 Section des critiques

41 confitures d'airelles Recettes

Salade de chou rouge avec pomme verte, confiture d'airelles et noix grillées

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Que sont les airelles ?

L'airelle est un membre de la famille des bleuets et des canneberges, Ericacées. Plus précisément connu sous le nom Vaccinium vitis-idaea, l'airelle porte quelques autres noms, tels que la perdrix, la mûre, l'airelle rouge, la canneberge des montagnes du Nord, le goji, la canneberge sèche, la canneberge, le tyttebaer (Scandinavie) et la lingue.

Selon des études menées à l'Université Cornell, il existe des airelles sauvages et américaines, ainsi que des airelles européennes. L'airelle américaine ou sauvage produit généralement une récolte par an en été, tandis que la version européenne en produit deux et mesure de deux à 16 pouces de hauteur avec des branches de trois à quatre pouces de long.

La croissance de l'année précédente est assez importante car c'est là que l'airelle rouge obtient sa fleur pour la nouvelle croissance. Les fleurs, généralement blanches ou roses, ressemblent à la forme et à la taille des fleurs de bleuet. Les airelles elles-mêmes ont généralement un diamètre d'environ ¼ à ½ pouces et sont d'un rouge vif à foncé.

Ces baies rouges sont assez savoureuses, donnant une bonne saveur qui peut être similaire aux canneberges mais pas aussi acidulée. Ils sont chargés d'acide benzoïque, ce qui les aide à durer environ huit à 12 semaines au réfrigérateur.

La Suède a les airelles les plus fraîches, mais les plantes poussent dans tout l'hémisphère nord dans les forêts boréales. Les plants d'airelles poussent également aux États-Unis, dans des États aux sols humides et acides comme l'Alaska, l'État de Washington et l'Oregon.

Vérifiez auprès de votre magasin d'alimentation spécialisé local ou de votre marché fermier pour trouver ces baies bénéfiques. Ils peuvent les avoir facilement disponibles, à la fois frais et congelés, ou peuvent les commander pour vous.


Mes recettes scandinaves préférées

En forme de coeur vafler avec geitost et pannekaker garni d'airelles rouges, à la pomme de terre de grand-mère Adeline lef servi avec du beurre et du sucre, c'est votre source de recettes scandinaves bien-aimées. J'ai écrit sur de nombreuses recettes scandinaves et nordiques au fil des ans. Voici une collection de certains de mes favoris.

Et n'oubliez pas que vous pouvez toujours épingler mes recettes scandinaves sur Pinterest ! Suivez-moi là-bas pour plus d'inspiration.

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16 commentaires

Salutations, j'ai vu votre article sur les cookies à la noix de coco et vous avez mentionné une recette de macaron de Nordstorm. Auriez-vous la gentillesse de partager cette recette aussi? Merci.

L Vandri

le gâteau au brandy suédois est une excellente trouvaille … merci!

Christine

J'ai hâte d'essayer certaines de vos recettes, la famille de ma belle-mère est originaire de Norvège. Les seules recettes que je connaisse de la région sont les crêpes norvégiennes. Mes enfants adorent passer la nuit chez grand-mère, alors elle les préparera pour leur petit-déjeuner.

Extérieuroslo

C'est l'heure du petit-déjeuner en ce moment, et ces crêpes ont l'air plutôt bonnes ! Une chose que je me suis demandée récemment, c'est quelle est la différence entre les crêpes norvégiennes et les crêpes suédoises. Avez-vous une idée?

Christine

D'après ce que j'ai vu des crêpes suédoises, la seule différence entre les deux ressemble aux fruits/garnitures ?

Ma belle-mère prépare ses crêpes norvégiennes assez fines, puis prend un bâton de beurre et en enrobe la crêpe chaude (il suffit de la faire glisser sur la crêpe chaude, elle fait fondre le beurre), puis saupoudre de sucre et de cannelle dessus, puis les roule (gelée style rouleau) et le met sur l'assiette uniquement pour le garnir de plus de sucre (en poudre). Pas étonnant que mes enfants les aiment tellement & les accros au sucre et tout

Cette recette de crêpes suédoises, que j'ai trouvée sur le site Food Network ( http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/swedish-pancakes-recipe/index.html ) ressemble à peu près à la recette norvégienne recette de crêpes mais avec la garniture aux fruits.

Liz Vadset

J'ai cherché une recette de lefse sur Google et j'ai trouvé votre page. J'ai trouvé votre histoire intéressante. Mes grands-parents paternels étaient norvégiens, venaient d'Oslo..ma grand-mère est allée au Dakota du Nord et mon grand-père à Ballard. Mon père est né à Ballard. Je suis arrivé à Ballard en 1957 depuis Iwakuni, au Japon ! Mon père avait été en poste là-bas dans la marine, a rencontré ma mère qui est japonaise et alto ! J'ai donc grandi en mangeant du sashimi et du lutefisk. Nan, je n'ai jamais aimé ni l'un ni l'autre. Mais j'adore lefse, krumkake et rulepolse. Je suis de retour à Washington, où la plupart des gens ne croient jamais que je suis à moitié norvégien, mais j'ai grandi principalement à Hawaï, où je ne suis pas une bizarrerie. ??


Salade de chou de Milan et câpres

Le chou n'est pas la chose la plus sexy sur laquelle bloguer. L'ensemble du groupe de légumes qui relèvent du genre chou (est-ce un genre? Je suppose que oui) ne fait qu'évoquer des images plutôt peu attrayantes et du meilleur des temps.

Mes souvenirs de chou ne sont vraiment pas si bons pour être honnête. Les Britanniques ont une longue histoire d'agressions contre ce groupe de plantes, et honnêtement, une grande partie pourrait facilement tomber dans la catégorie des "crimes de guerre" car c'est si grave que ça. Je me souviens d'être allé déjeuner le dimanche chez mes grands-parents plusieurs fois par an. En général, ma grand-mère était une grande cuisinière, elle pouvait préparer un rôti comme une affaire de personne. Le chou était cependant une autre chose. Le chou a bouilli. Bouilli pendant très, très longtemps. “Fall apart tender” serait une description polie qui pourrait être utilisée.

À en juger par les odeurs dans les villages de retraite, je pense que la plupart des grands-mères sont les mêmes. Vous entrez dans l'un d'entre eux et vous sentez trois choses : du pipi, des biscuits et du chou trop cuit. Alors, j'aborde le chou avec un groupe de complexes avec lesquels je suis sûr qu'un psychologue s'amuserait beaucoup.

Personnellement, mon goût est soit pour le chou cru qui a une texture comme le Savoy présenté ici. Soit ça, soit du chou cuit à feu vif et rapide – dans un wok, de préférence avec une sauce un peu piquante. Soit ça, soit fermenté et/ou mariné. Pensez à la choucroute ou au kimchi.

Ici, nous allons brut. Totalement cru. Cette recette est grâce à quelques sources. Le premier est un livre vraiment excellent sur la cuisine italienne simple. Le livre s'appelle “Italian Two Easy”, et est par les filles du génial River Cafe à Londres. La plupart des recettes ne contiennent pas plus de 5 ingrédients. Pour cette raison, vous devez vous assurer que vos ingrédients sont de première qualité, sinon les recettes tombent à plat sur leur derrière.

Cela m'amène à ma deuxième source. Scott à la débauche de saucisses. Vous vous souvenez peut-être de lui dans un précédent article que j'ai fait sur les pâtes de Bottarga. C'est un de mes copains de salaison de viande qui vient juste d'avoir lancé une entreprise d'importation de produits alimentaires italiens et qui vend ses produits en ligne.

Scott a des câpres salées. Pas les trucs en saumure que vous trouvez dans les épiceries. Câpres emballées dans du sel de mer. La différence est vraiment assez incroyable. Les câpres ont leur propre goût unique selon la région et donnent une saveur beaucoup plus complexe et bien équilibrée. Un plat comme une salade de chou, câpres, huile d'olive, vinaigre et persil est exactement le bon plat pour les utiliser.

Cette recette de salade de chou contient 5 ingrédients. Chou, câpres, huile d'olive, vinaigre de vin, persil. Il est préférable de s'assurer que chacun de ces ingrédients est le meilleur que vous puissiez trouver.

Vous serez surpris par celui-ci. Il est incroyablement propre, salé avec une bonne pop acide. Suffisamment de texture et de complexité de saveur pour qu'elle reste assez intéressante pour être une petite salade de départ à un dîner décontracté. Assurez-vous simplement que vos invités sont à l'extérieur avant que les effets secondaires bien connus du chou ne commencent à leur faire mal.

Le seul vrai changement que j'ai apporté à cette salade est d'ajouter un peu de radicchio au mélange, juste pour un peu plus de personnalité visuelle et texturale. Oh, j'ai un peu augmenté le nombre de câpres aussi.

Recette de salade de chou de Milan, aux câpres et au persil

(adapté de “Italian Two Easy” Rose Gray, Ruth Rogers)

6 cuillères à soupe de câpres salées

1 poignée de persil plat haché finement

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

3 cuillères à soupe de très bonne huile d'olive.

Coupez le chou en deux à travers le cœur. Retirez le noyau de chaque côté. Trancher finement sur les moitiés de chou. Faites de même pour le radicchio. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre et l'huile d'olive.

Rincez les câpres sous l'eau froide, puis faites-les tremper dans quelques changements d'eau froide pendant 10 minutes, pour enlever une partie du sel.

Dans un grand bol, mélanger le chou, le radicchio, les câpres et le persil. Versez un peu de vinaigrette sur la salade. Lancer. Ajoutez plus de vinaigrette au besoin, mais n'en faites pas trop.

Goûtez en vous assurant d'avoir tous les ingrédients sur votre fourchette. Ajoutez du sel uniquement si nécessaire - ces câpres embêtantes peuvent certainement être salées.


C'est la saison des hamburgers !

Je vous induit peut-être en erreur avec le titre de cet article, car ce que je présenterai est un hamburger végétarien. Mais ce burger végétarien est l'un des meilleurs que j'aie jamais goûté.

J'ai trouvé le burger sur Pinterest, attiré par cette photo :

.
L'auteur a décrit le hamburger original, qui a été découvert dans un restaurant végétarien bien connu, comme étant assez semblable à un hamburger, végétarien ou non !


Je suis particulièrement fier du résultat de ma version car j'ai vraiment improvisé sur celle-ci. La recette demandait environ un oignon. Nous savons tous que la taille des oignons varie considérablement, donc ce genre d'instructions de recette me dérange. Parfois, cela n'a pas d'importance, mais souvent, les cuisiniers nouveaux ou hésitants apprécieraient plus de précision. Pour représenter cet oignon dans cette recette, j'ai utilisé environ 3/4 de tasse de “truc” : un peu d'oignon jaune, un peu de reste d'oignon rouge haché que j'avais (d'une recette qui stipulait en fait le nombre de cuillères à soupe) et des tiges de bette à carde hachées ! La bette à carde est arrivée dans ma part la semaine dernière et je ne l'avais pas encore pleinement utilisée. J'ai utilisé quelques feuilles comme substitut d'épinards dans un pain au fromage bleu, aux tomates séchées et aux légumes verts que j'ai préparé dans la machine à pain la veille, et j'ai conservé les tiges.

Si vous n'êtes pas familier avec la bette à carde, je dirais qu'elle a une saveur plus terreuse que les autres légumes verts. Je suis sûr qu'il a des similitudes avec les feuilles de betterave (qui pourraient également être utilisées ici, si vous avez des betteraves avec des fanes pleines !).

1/4 tasse de riz brun (doublé si vous aimez plus de riz - ils disent que cela fait un hamburger plus croustillant)
3/4 tasse d'une combinaison d'oignons (rouge, jaune, blanc ou même vert) et tige de bette à carde, en petits dés
Sur 8 onces de betteraves, en petits dés
3 gousses d'ail, émincé (au goût…au moins 2 cuillères à café pour moi)
1 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1/2 boîte de haricots noirs (environ 3/4 tasse), égoutté et rincé
1/2 jus de 1/2 citron
2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de persil, haché
1/2 cuillère à café de coriandre
1/4 cuillère à café de thym frais
, haché
2+ cuillères à soupe de farine tout usage
sel et poivre au goût

fromage (facultatif) – provolone, monterey jack ou cheddar

Remplissez une casserole d'eau et portez à ébullition. Ajouter une poignée de sel et le riz, et réduire le feu pour laisser mijoter. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il ne soit plus al dente. Vous le voulez un peu trop cuit. Cela prendra au moins 40 minutes, selon votre riz. Égoutter le riz et le mettre de côté.

Faites chauffer une cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le mélange d'oignons et de bettes à carde, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides et ramollis.

Incorporer les betteraves. Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que les betteraves soient complètement tendres, en remuant de temps en temps. Donnez-lui au moins cinq minutes, puis goûtez à la tendresse.

Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Déglacer la poêle avec le vinaigre de cidre.

Videz les haricots noirs dans un grand bol et utilisez une fourchette pour les écraser un peu. Ajouter le riz cuit, le mélange betteraves et oignons, le jus de citron, l'huile d'olive et toutes les épices. Remuer pour combiner.

Ajouter du sel et du poivre au goût. Ajouter la farine et remuer. J'avais besoin d'ajouter un peu de farine supplémentaire pour garder le mélange ensemble, et il s'est quand même un peu effondré. Les critiques sur la page Web de la recette ont également mentionné l'utilisation de flocons d'avoine comme liant.

Chauffer une poêle en fonte à feu le plus élevé. Ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, assez pour enduire le fond de la poêle. Chauffer jusqu'à ce qu'il coule facilement et scintille.

À l'aide de vos mains, formez environ une tasse du mélange de hamburger en une galette entre vos paumes. (Préparez-vous à avoir des mains sanglantes d'horreur). Mettez-le dans la poêle chaude. Continuez à façonner et à ajouter autant de galettes que vous faites en même temps et ajoutez-les à la poêle comme elles conviennent. Baisser la température.

Qu'est-ce qui ne va pas avec cette image ? Réponse : pas assez d'huile dans la casserole.

Noter: la recette dit que les hamburgers sont mieux mangés immédiatement. Le mélange peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours si vous souhaitez le conserver et faire des hamburgers supplémentaires à un autre moment. J'ai formé quelques hamburgers et je les ai mis au congélateur - je vous ferai savoir s'ils tiennent le coup.

Cuire les galettes pendant 2 minutes en travaillant pour obtenir une belle croûte, puis retourner de l'autre côté. Si vous ajoutez du fromage, déposez une tranche sur les hamburgers maintenant. Cuire la deuxième face encore 2 minutes.

Servir les hamburgers végétariens sur un muffin anglais grillé, des pains à hamburger ou du pain de mie.

Sérieusement, c'était tellement délicieux.

OK, OK, je sais que tu veux voir de la viande. Voici le hamburger que j'ai consommé chez un ami quelques jours plus tard, préparé par notre propre chef Chris Davila :

L'image est floue, mais je suis sûr que vous pouvez voir comment il a été cuit à merveille à point.

Il a haché son propre bœuf et a utilisé une combinaison de côtes levées, de surlonge et de bifteck de flanc. La recette est issue du numéro de juin/juillet 2013 du magazine Saveur : Ultimate Grilled Cheeseburger. Sauce spéciale et tout.


Cela aurait dû être pensé plus tôt (comme quand j'étais au lycée)


Burger King va maintenant commencer à vendre de la bière Budweiser et Miller Lite en commençant par leur emplacement à South Beach, à Miami. Les bières coûteront 4,25 $ la bouteille et peuvent même être remplacées par un grand soda avec n'importe quel menu de valeur pour 2,00 $ de plus. Mieux encore, Burger King prévoit d'étendre la vente de bière à d'autres grandes villes, dont New York ! C'est parfait, je veux dire que Burger King a spécifiquement déclaré qu'ils essayaient de grandir avec leurs clients. Burger King a été fondé en 1954, alors avec qui essaient-ils de grandir exactement ?


Quand j'étais au lycée, les enfants conduisaient et se garaient dans les parkings de Burger King et buvaient de l'alcool dans des bouteilles d'eau, puis se rendaient à des fêtes. Je suis sûr que le jeune de 15 ans derrière le comptoir va carder les cartes d'identité de ses amis de manière très stricte. Donc, si vous manquez d'alcool avant que la fête ne soit annoncée, ne vous inquiétez pas, entrez simplement dans le fast-food, commandez peut-être des grignotines et sortez avec une tournée.

Je pense que je manque peut-être la grande image ici et je suis sûr que quelqu'un voudrait une bière avec son whopper. Je ne sais tout simplement pas pourquoi ils n'iraient pas dans un bar ou un restaurant pour manger. Les seules personnes qui veulent pilonner une bière et commander une frite moyenne sont des collégiens ivres ou des lycéens ivres. Je dis juste que je ne pense pas que ce sera une bonne idée à long terme.

Je préfère piler des bières à la maison quand je prépare le dîner. :)



Mardi 22 décembre 2009

Filets de poisson rôtis avec sauce au maïs au beurre brun

de Le New York Times, 5 septembre 2007
via Anne Halsted

6 filets de poisson (bar rayé, plie ou vivaneau rouge), chacun environ 6 à 8 onces
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
2 1/2 cuillères à soupe de beurre ramolli
3 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café de zeste de citron râpé, facultatif
Maïs au beurre brun
1/2 tasse de bouillon de légumes ou d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé, ou au goût
herbes douces fraîches hachées (basilic, menthe, persil, coriandre).

Préchauffer le four à 500 degrés.

Salez et poivrez les filets et placez-les dans un plat allant au four, côté peau vers le bas. Dans un petit bol, écraser ensemble le beurre, environ les deux tiers de l'ail et le zeste de citron si vous en utilisez. Étaler le dessus des filets de poisson. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit cuit au goût, de 7 à 12 minutes selon la variété de poisson et l'épaisseur des filets. Entre-temps, au mélangeur ou au robot culinaire, réduire en purée la moitié du maïs brun beurré avec le bouillon ou l'eau, l'huile, le jus de citron et le reste de l'ail. Incorporer le reste du maïs. Servir la sauce sur le poisson, garnie d'herbes.

La recette de poisson est délicieuse, et le maïs est un merveilleux accompagnement d'amidon !

Maïs au beurre brun

de Le New York Times , 5 septembre 2007
via Anne Halsted

sert 4

3 épis de maïs, épluchés
4 cuillères à soupe de beurre
4 brins de thym, de préférence du thym citronné
gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Casser les épis de maïs en deux et placer une moitié verticalement sur une planche à découper.
À l'aide d'un mouvement de sciage, passez un couteau entre l'épi et les grains pour enlever les grains.
À l'aide du dos du couteau, grattez l'épi dénudé pour libérer le jus du maïs.

Transférer les grains et le jus dans un bol. Répétez avec le maïs restant.

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le thym. Laissez le beurre cuire jusqu'à ce que vous voyiez des taches dorées au fond de la poêle et que le beurre sente la noisette, environ 5 minutes. Ajouter le maïs, les jus et une grosse pincée de sel et de poivre. Bien mélanger et couvrir la casserole. Laisser cuire jusqu'à ce que le maïs soit tendre, environ 5 minutes.

Retirer les ressorts de thym, ajouter plus de sel et de poivre si désiré et servir chaud, seul ou en accompagnement, garni d'herbes si désiré.

Ragoût de pain et de saucisses toscanes rustiques (Zuppa Arcidossana)

Photo d'Evan Sung pour le New York Times

dans le New York Times, 24 avril 2009
via Sue Gilbert

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 livre de saucisse italienne retirée des boyaux
1 tasse de carottes en dés
1 gros oignon, haché
3 ou 4 gousses d'ail hachées
sel et poivre noir
1 tasse de pain rassis (gros pain de campagne), coupé en cubes de 1/2 pouce
1/2 livre d'épinards, parés, lavés et hachés grossièrement
1/4 à 1/2 tasse de ricotta salata, coupée en cubes de 1/2 pouce
1/4 tasse de persil haché (facultatif)

Mettre l'huile dans une grande casserole ou une poêle profonde et faire revenir les saucisses à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. Lorsque la saucisse est bien cuite, ajoutez les carottes, l'oignon et l'ail et continuez à cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent et brunissent, environ 10 minutes. Saupoudrez de sel et de poivre.

Ajoutez le pain dans la poêle et remuez pendant une minute ou deux, ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils flétrissent, quelques minutes.

Ajouter environ 2 tasses d'eau et remuer pour desserrer les morceaux bruns dans la poêle. Il devrait y avoir un peu de bouillon, alors ajoutez une autre tasse d'eau si nécessaire. Lorsque le bouillon a la consistance d'une sauce, verser dans des bols de service et garnir de fromage et de persil.

Une soupe ou un ragoût savoureux, facile et exceptionnellement copieux. Nommé pour la ville dont il est originaire, Arcidosso, il est dense, épais et sombre, presque un ragoût.

Chili de dinde aux tomatilles

de Cuisiner pour le cœur et l'âme
adapté par Katy Lonergan et Mary Lonergan

2 cuillères à café d'huile d'olive
2 livres de viande de dinde grossièrement hachée
sel et poivre fraîchement moulu au goût
1 gros oignon jaune, coupé en dés de 1/2 pouce
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés de 1/2 pouce
1 poivron vert, épépiné et coupé en dés de 1/2 pouce
1 cuillère à soupe d'ail émincé
1 cuillère à café de graines de cumin
2 cuillères à soupe de poudre de chili (ou plus au goût)
1 cuillère à soupe d'origan séché (pas en poudre)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 pot de 16 onces de salsa au chili vert
3 tasses de haricots noirs cuits
Piment de Cayenne au goût
3/4 de livre de tomatilles, décortiquées, rincées à l'eau chaude et coupées en dés de 1/2 pouce,
divisé
1/3 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
crème sure sans matière grasse pour la garniture

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter la viande de dinde, assaisonner de sel et de poivre et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 10 minutes. Égoutter l'excès de graisse de la poêle. Ajouter l'oignon, le poivron rouge et vert, l'ail, les graines de cumin, la poudre de chili et l'origan. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter le concentré de tomate et cuire encore 2 minutes en remuant bien. Ajouter la salsa et les haricots noirs cuits et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 5 minutes de plus. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du piment de Cayenne au goût. Ajoutez ensuite la moitié des tomatilles et remuez. Ajouter de l'eau ou du bouillon de poulet au besoin.

Servir le chili dans des bols individuels garnis des tomatilles restantes et de la coriandre hachée. Garnir d'une cuillerée ou plus de crème sure.

Copieux et coeur sain! Pas votre chili typique. Les tomatilles ajoutent un texture et saveur rafraîchissantes. Si vous aimez plus de garnitures, ajoutez du fromage râpé et tomates concassées. Le pain de maïs va très bien avec cela.

Pilaf bulgare turc avec agneau et pois chiches

du Chronique de San Francisco, 14 janvier 2009
adapté par Judy Gray

4 cuillères à soupe de beurre, divisé
1 1/2 livre d'épaule d'agneau, parée de gras et de cartilage, en cubes de 1/2 pouce
1 tasse d'oignon jaune émincé
2 piments Anaheim frais, coupés en deux sur la longueur, graines et côtes retirées, puis tranchés
finement en travers
1 tasse de boulgour de blé
1 tasse de pois chiches cuits (rincés si en conserve)
3/4 cuillère à café de sel, ou plus au goût
1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
1 1/2 cuillères à café de menthe séchée
1 1/2 cuillères à café de piment rouge moyennement fort moulu grossièrement (Alep syrien)
poivre noir fraichement moulu

Dans une grande casserole profonde, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu modéré. Ajouter l'agneau et faire dorer de tous les côtés. Ajouter 5 tasses d'eau, porter à ébullition, puis ajuster le feu pour maintenir une ébullition et cuire pendant 45 minutes. Égoutter, en gardant 1 1/2 tasse de bouillon garder au chaud.

Remettez la grande casserole sur feu modéré et ajoutez encore 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter l'oignon tranché et les piments et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 5 minutes. Incorporer le boulgour, puis ajouter l'agneau doré, le bouillon d'agneau chaud, les pois chiches et le sel. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu à doux. Cuire jusqu'à ce que le boulgour ait absorbé tout le bouillon et soit tendre, environ 20 minutes. Découvrez, placez un torchon sur le dessus de la casserole pour absorber une partie de la vapeur et remettez le couvercle. Laisser reposer 10 minutes.

Juste avant de servir, faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une petite poêle. Ajouter le cumin, la menthe, le poivron rouge et plusieurs grains de poivre noir. Cuire en remuant environ 1 minute pour faire fleurir les épices, puis incorporer ce mélange dans le pilaf à l'aide d'une fourchette. Assaisonner au goût avec du sel et transférer dans un plat de service. Sers immédiatement.

Garnir d'une cuillerée de crème sure, de menthe hachée et d'oignons verts hachés. Le piment d'Alep est le meilleur, mais vous pouvez remplacer 1 cuillère à café de paprika doux et 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne.

Gâteau au pudding aux baies

du coucher du soleil, août 2003
adapté par Antje Hackel

2 tasses de bleuets frais (2 paniers)
2 tasses de framboises fraîches (presque 2 paniers)
1 tasse de sucre granulé, divisé
4 gros oeufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de zeste d'orange, râpé
1 cuillère à café de vanille
1 tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
1/2 litre de crème à fouetter
1/2 cuillère à café de vanille
sucre en poudre pour saupoudrer (facultatif)

Préchauffez le four à 350 degrés.

Dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces, mélanger les baies avec 1/4 tasse de sucre et étaler le niveau.

Dans un bol, fouetter les œufs, l'huile d'olive, le zeste d'orange, la vanille et les 3/4 tasse de sucre restants. Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Verser la pâte uniformément sur le mélange de baies et étendre doucement pour couvrir les baies. Cuire jusqu'en haut
ressort légèrement lorsqu'il est pressé au centre, 30 à 35 minutes. Laisser refroidir au moins 10 minutes. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit tendre et incorporer la vanille à la fin.

Servir chaud. Mettre sous le gril pendant 5 minutes si préparé à l'avance. Servir avec la crème fouettée douce. Saupoudrer de sucre en poudre juste avant de servir si désiré.

Ce gâteau tendre cuit sur des baies sucrées, créant un dessert juteux ressemblant à un cordonnier.

Meilleur gâteau au kaki

une vieille recette familiale de Patti Hanson Thomson

sert 16 (2 gâteaux de neuf pouces)

1/2 tasse de beurre doux fondu
1 tasse de sucre blanc
1 tasse de sucre brun clair
2 oeufs
2 tasses de pulpe de kaki mûr (utilisez un robot culinaire pour mélanger)
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de muscade
1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à café de sel
2 tasses de noix hachées
1 tasse de raisins secs dorés
1 tasse de dattes dénoyautées hachées
2 tasses de farine
amandes entières
noix de pécan entières
cerise au marasquin

Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer deux moules à gâteau de 9 pouces.

Mélanger le beurre, les sucres et les œufs jusqu'à ce que le sucre soit absorbé. Ajouter la pulpe de kaki, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle, la muscade, les clous de girofle moulus, la vanille et le sel. Remuer pour combiner.

Mélanger les noix, les raisins secs dorés, les dattes et la farine. Ajouter le mélange sec aux ingrédients humides et mélanger. Verser la moitié dans chaque moule à gâteau. Cuire au four pendant 55 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Testez avec un cure-dent.

Décorez le dessus du gâteau avec des amandes, des noix de pécan et une cerise au milieu.

De bons ingrédients donnent des gâteaux au goût agréable.

Les gâteaux se congèlent bien, alors profitez de vos kakis bien mûrs !

Tarte aux noix et raisins secs Fresno

de Revue Gourmande, fin des années 1960
à partir du fichier de Katherine KoelschKriken’s

2 tasses de raisins secs noirs sans pépins
2 tasses d'eau
2/3 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
6 cuillères à soupe de beurre, divisé
Fond de tarte non cuit de 9 pouces, y compris la croûte supérieure
2 cuillères à soupe de sucre roux
1/2 tasse de noix hachées

Préchauffer le four à 425 degrés.

Dans une casserole, mélanger les raisins secs noirs sans pépins et l'eau. Porter le mélange à ébullition. Incorporer le sucre, la fécule de maïs, le sel et les clous de girofle moulus. Cuire le mélange à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il bout et devienne clair et légèrement épais. Retirer du feu et incorporer le vinaigre de vin rouge et 2 cuillères à soupe de beurre. Laisser refroidir légèrement la garniture.

Transformer en fond de tarte non cuit et garnir de la croûte supérieure. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirer la tarte du four. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre et mélanger avec la cassonade et les noix. Verser le mélange sur le dessus de la tarte. Remettre au four et cuire 5 minutes de plus. Coupez-le en quartiers encore chaud et servez.

Je le sers avec des tranches de fromage Gouda, Munster ou Monterey Jack ou du yogourt nature.

Ma sœur Jane Houghton et moi adorons préparer et servir cette tarte, surtout en automne. Toujours un succès.

Tarte à la citrouille du restaurant Hillvilla de Portland

de Food.com
via Ann Satterfield

2 gros œufs battus
1 cuillère à café de vanille
1 potiron de 15 onces
1/4 tasse de cassonade bien tassée
2 1/2 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille Hillvilla
1 tasse de lait évaporé
1/2 tasse moitié-moitié
1/2 tasse de sucre granulé
1 fond de tarte de 9 pouces

Préchauffer le four à 425 degrés.

Mélanger les œufs, la vanille, la citrouille, la cassonade et le mélange d'assaisonnement. Dans une casserole, mélanger le lait évaporé, moitié-moitié et le sucre semoule. Cuire à feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter lentement au mélange de citrouille et bien mélanger. Verser dans le fond de tarte non cuit et enfourner 15 minutes. Si vous avez plus de garniture, versez dans un ramequin et faites cuire pour une tarte sans croûte. Baissez le feu à 350 degrés et faites cuire 30 minutes de plus, ne vous inquiétez pas s'il n'est pas réglé. Réfrigérer avant de servir.


La Hillvilla était surtout connue pour sa tarte à la citrouille. Quand son boulanger Eddie Palaske est mort, cette recette a été publiée dans l'Oregonian dans sa nécrologie. L'épice l'assaisonnement est différent, mais il fait la meilleure tarte à la citrouille que j'ai jamais mangée, et pour les vacances, il reçoit des critiques élogieuses ! Si vous voulez une version moins grasse, utilisez batteurs à œufs, lait écrémé évaporé et moitié-moitié écrémé.

Épice à tarte à la citrouille Hillvilla

de Food.com
via Ann Satterfield

fait 1/4 tasse (assez pour 4 tartes)

4 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu
2 cuillères à café de poivre noir moulu (c'est exact !)
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de muscade moulue, de clou de girofle moulu et de gingembre moulu

Mélanger tous les ingrédients ensemble et conserver dans un contenant hermétique.

La Hillvilla était surtout connue pour sa tarte à la citrouille. Quand son boulanger Eddie Palaske est mort, cette recette a été publiée dans l'Oregonian dans sa nécrologie. L'épice l'assaisonnement est différent, mais il fait la meilleure tarte à la citrouille que j'ai jamais mangée, et pour les vacances, il reçoit des critiques élogieuses ! Si vous voulez une version moins grasse, utilisez batteurs à œufs, lait écrémé évaporé et moitié-moitié écrémé.

Biscuits Pralinés

3 cuillères à soupe de beurre fondu
1 tasse de cassonade bien tassée
1 œuf battu
5 cuillères à soupe de farine
1 tasse de moitiés de noix de pécan
1 cuillère à café de vanille
pincée de sel

Préchauffez le four à 350 degrés.

Mélanger le beurre et le sucre. Bien mélanger le reste des ingrédients. Tapisser une plaque à biscuits de Silpat ou bien la graisser et la fariner en la recouvrant avant chaque cuisson. Déposez la pâte par petites cuillerées à thé, espacées de 5 pouces, y compris une moitié de noix de pécan à chaque fois. Cuire 8 à 10 minutes.

Une fois les cookies cuits, attendez 1 minute mais pas plus avant de les retirer avec une spatule sur une grille pour les laisser refroidir. S'ils collent, réchauffez brièvement sur la plaque à biscuits.

Ceux-ci fonctionnent comme des cookies fantaisistes et impressionnants lorsque l'on a besoin d'un cookie “party”. Ils sont délicats, cependant, et peuvent ne pas bien voyager.

Gâteaux au pudding aux framboises et au citron

Photo de Oxmoor House

de Coucher de soleil, juillet 2009
via Judy Gray

2 gros œufs, séparés
1/2 tasse de sucre granulé
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de beurre fondu
le zeste finement râpé d'1 gros citron (de préférence du citron Meyer)
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 tasse de lait faible en gras (1%)
1/8 cuillère à café de crème de tartre
2 2/3 tasses (12 onces) de framboises, divisées
sucre en poudre

Préchauffez le four à 350 degrés. Placer 6 ramequins (taille de 2/3 tasse) dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Dans un bol moyen, battre en crème les jaunes d'œufs et le sucre granulé. Incorporer la farine, le beurre, le zeste et le jus de citron, et fouetter le lait jusqu'à homogénéité.

Dans un bol profond avec un mélangeur à haute vitesse, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez ensuite la crème de tartre et battez jusqu'à ce que les blancs tiennent des pics fermes et humides lorsque le batteur est levé. Incorporer un quart des blancs dans le mélange de jaunes jusqu'à homogénéité, puis incorporer délicatement les blancs restants. Incorporer délicatement en deux les framboises.

Répartir la pâte dans des ramequins. Versez suffisamment d'eau chaude dans le plat de cuisson pour arriver à 1 pouce sur les côtés des ramequins.

Cuire au four jusqu'à ce que les couches de gâteau soient prises et que le dessus soit doré, environ 30 minutes. Retirer les ramequins de l'eau et laisser refroidir au moins 30 minutes. Servir avec le reste des baies sur le dessus et un saupoudrage de sucre en poudre.

Ces friandises légères et acidulées sont particulièrement bonnes le jour de leur fabrication.

Figues et pêches rôties

10 grosses pêches
3 paniers de figues
1/2 tasse de vinaigre balsamique
1/4 tasse d'huile d'olive

Préchauffer le four à 375 degrés.

Pelez et coupez les pêches en deux, retirez les noyaux et coupez les pêches en quartiers. Retirer la tige des figues et couper chacune en deux.

Préparez deux plaques à biscuits pour rôtir les fruits en mettant 1/8 tasse d'olive dans chacune. Placer les pêches coupées dans l'une, les figues coupées dans l'autre. Badigeonner 1/4 tasse de balsamique sur chacun. Rôtir pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les fruits soient un peu mous. Le temps nécessaire peut varier en fonction de la maturité des fruits. Ensuite, faites griller chacun pendant 3 à 5 minutes, sans laisser brûler.

Refroidir les fruits séparément et servir ensemble ou séparément.

Bon servi avec une tasse de crème fouettée mélangée à 2 cuillères à soupe de yaourt, 2 cuillères à soupe de miel et une cuillère à café de lavande moulue ! Ou avec de la glace !

Délicieux dessert de fin d'été !

Tarte aux pommes suédoise à la frangipane

de Operakällaren à Stockholm
via Maud Hallin

pour 4 (ou 8 avec des pommes plus grosses)

4 petites pommes aigres – Golden Delicious ou Cortland
1 tasse d'airelles ou de canneberges fraîches ou surgelées
1/2 tasse de sucre
7 cuillères à soupe de beurre
3 1/2 onces de pâte d'amande ou de massepain
2 oeufs
2 cuillères à soupe de farine
Préchauffer le four à 375 degrés.

Mélanger les baies et le sucre et écraser légèrement. Vous pouvez également utiliser 7 onces de conserves d'airelles (le sucre est inclus).

Beurrez et farinez un plat de cuisson en céramique ou en verre un peu plus grand que les pommes (environ 13 x 7 pouces et 3 pouces de profondeur) qui serviront pour le service.

Pelez et épépinez les pommes, placez-les dans un bol avec de l'eau acide si vous voulez préparer les pommes tôt. Faites un noyau généreux. Si les pommes sont grosses, vous pouvez envisager une moitié par personne (j'ai coupé beaucoup de peau).

Mélanger le beurre et la pâte d'amande jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer les œufs un à un et incorporer délicatement la farine. Le robot culinaire est idéal pour cela.

Étalez la pâte aux amandes dans le plat allant au four, et espacez uniformément les pommes, en les poussant dans le fond du plat. Remplissez la cavité de la pomme avec les baies.

Bake for about 30 minutes and test apples for doneness. If almond batter is light brown, cover dish with aluminum foil, and bake until apples are ready. Top off the apple cavities with some berry mix that has been heated in the microwave. Serve as is, or with whipped cream or ice cream.

This is a really easy dessert, and delicious. Odense Almond paste (frangipane) can be found in many grocery stores.


Marinate breast for 2 hours in refrigerator, remove, dry the breast and place it on a grill, preheated to 350 degrees F. While the goose is marinating, mix the gin and preserves and heat in a saucepan over medium heat, stirring often, until the mixture thickens.

Boil the marinade for 10 minutes, then use it to baste occasionally, until the goose breast reaches an internal temperature of 160 degrees F. Remove and allow breast to rest for 15 minutes, covered in foil, before slicing.