Recettes traditionnelles

Côtelette de porc sauce barbecue

Côtelette de porc sauce barbecue


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Cela faisait longtemps que je prévoyais de préparer de la viande avec cette sauce, le résultat était donc sur mesure, savoureux et rapide.

  • 3 morceaux de côtelette de porc avec os.
  • barbecue
  • sel.
  • huile.
  • poivre mélangé (blanc, vert, noir et rouge).

Portions : 2

Temps de préparation: moins de 15 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Côte de porc à la sauce barbecue :

Mettez la viande sur une assiette, massez avec du sel et du poivre fraîchement moulu, graissez avec de la sauce barbecue d'un côté et laissez reposer 5 à 10 minutes.Après cela, mettez une poêle antiadhésive sur la cuisinière, chauffez très bien, graissez avec un peu mettre la viande dans l'huile, la graisser avec de la sauce de l'autre côté, bien la faire dorer des deux côtés pendant 5 minutes.Il peut être servi avec des pommes de terre nature, purée, pilaf, etc.

Bon appétit!!

Sites de conseils

1

Idéalement, il serait préparé sur le gril ou même au four.


10 astuces pour une viande tendre

1. Achetez des côtelettes de porc avec des os et un peu de gras sur les bords. L'os est un bon conducteur de chaleur (c'est pourquoi les gros morceaux de viande avec des os se cuisent bien au four). Le gras autour de la tranche de viande assure (en partie) sa fragilité. Mon arrière-grand-mère avait d'énormes clous en fer de 15-20 cm qu'elle utilisait pour les steaks de bœuf (gros morceaux désossés, cuits au four), en les collant dans la viande. Au lieu d'os

2. Mariner : en saumure (saumure) simple composé de 7-8 g de sel (environ 1 cuillère à café avec une pincée de sel) tous les 250 ml d'eau respectivement 28-30 g de sel pour 1 L d'eau. Il peut être simple ou aromatisé avec des gousses d'ail, du thym, de la sauce soja ou d'autres saveurs de votre choix. En marinant dans la saumure (qui est une ancienne méthode de boucherie) la viande est hydratée par osmose & # 8211 partie de l'eau dans la saumure passant dans la structure cellulaire de la viande. Le sel (bien que cela semble beaucoup vous verrez que c'est exactement ce dont vous avez besoin) agit sur la myosine (protéine musculaire) en relaxant les fibres. La viande ne se contractera plus si fort lorsqu'elle est frite. Vous ne pouvez pas imaginer à quel point la viande devient tendre en marinant ! J'ai appliqué cette technique à des oiseaux entiers (dindes) et leur viande est devenue incroyablement tendre et juteux & # 8211 voir ici cuisses de dinde sauce BBQ ou steak festif de dinde entière.

Ici vous pouvez voir comment j'ai fait certains Côtelettes de porc en pâte feuilletée (sorte de Wellington rustique). Durée de navigation cela dépend de la taille des morceaux de viande. Quelques tranches fines d'env. 1 cm est laissé environ 2 heures en saumure. Certains plus épais (2-3 cm) sont laissés pendant 3-4 heures, les doubles côtelettes peuvent rester une nuit et une dinde de 6 kg est marinée en 48 heures (dans un grand seau de saumure). Bien sûr le processus de marinade a lieu au froid, au réfrigérateur. Nos lecteurs ont déjà testé les recettes ci-dessus et ont dit qu'il y a une différence du ciel à la terre entre la viande marinée et la viande simple.

3. Exemple d'égouttage et d'essuyage de la marinade de la viande. Cet aspect est essentiel ! Ne faites pas frire de viande humide car nous n'obtiendrons pas la caramélisation tant désirée. La caramélisation est un processus chimique (réaction de Maillard) par lequel les sucres des aliments changent de couleur et de goût & # 8211. Nous voulons tous des viandes bien dorées, non? Après la marinade, la viande est égouttée dans une passoire puis soigneusement tamponnée avec des serviettes en papier.

4. Tempérer la viande & # 8211 c'est-à-dire l'amener à température ambiante. Ne jetez jamais des morceaux de viande directement sortis du réfrigérateur ou, pire, partiellement décongelés dans la poêle chaude. La viande doit être retirée sur la table de la cuisine au moins 15 à 20 minutes avant la friture. S'il y a de gros morceaux (dinde ou gros morceaux de viande) cela prend 2-3 heures.

5. Assaisonnement. Voici les discussions. S'il a été conservé en saumure, il n'a pas besoin d'être salé. Que fait-on du poivre ? Certains l'ont mis dès le début, d'autres à la fin. Je poivre la viande après la friture. Je trouve l'arôme du poivre fraîchement moulu sur la viande rôtie plus intense. Je suis désolé de le brûler dans la poêle.

6. Graisser la viande, pas la poêle. C'est-à-dire graisser les tranches de viande marinée avec un peu d'huile avant de les faire frire. Parce que la friture dans une poêle ou une poêle à frire se fait à des températures très élevées, si on chauffait l'huile dedans, elle fumerait, elle se déformerait.

7. Réchauffement correct de la casserole. Si la poêle n'est pas assez chaude, les tranches de viande sortiront de l'eau et bouilliront dans leur propre jus, elles deviendront blanches. Peu de chances de les dorer à nouveau. Si vous les laissez frire plus longtemps, ils deviennent forts et collants. Comment sait-on que la poêle est bien chauffée ? Ce serait le test avec la paume tenue à quelques centimètres au-dessus de la casserole et l'évaluation du degré de chaleur émise par celle-ci. Assez vague n'est-ce pas? J'ai une autre méthode : j'asperge la poêle de quelques gouttes d'eau et si elles forment des boules (qui „dansent” à la surface de la poêle avant évaporation) je sais que la poêle est parfaitement chaude. Si ce degré n'est pas atteint, les projections d'eau grésillent et c'est tout.

8. Faire frire et retourner des tranches de viande. Voici 2 camps : ceux qui retournent souvent la viande d'un côté à l'autre et ceux qui ne la retournent qu'une seule fois. Je fais partie du deuxième camp. Je fais cuire la viande à feu vif. Je mets les tranches de viande dans une poêle bien chauffée et les y laisse 2-3 minutes (selon l'épaisseur) puis je les retourne sur le dos et les laisse un peu plus longtemps que sur la première partie. Si je fais frire une tranche pendant 3 minutes sur le visage, je la laisse encore 1,5 minute sur le dos. Un bon signe que les tranches doivent être retournées est leur détachement naturel du fond de la casserole. Nous savons tous que dans la première phase la viande colle à la poêle chaude et qu'il ne sert à rien de la refroidir avec une spatule ou une pince avant de la peler naturellement. Vous détruisez toute sa croûte et ses fibres. Faites tourner la viande, essayez de la soulever d'un coin et si vous voyez qu'elle ne pèle pas, cela signifie qu'elle a besoin de quelques secondes de plus. Si vous aimez ces rayures de gril, vous devrez utiliser une poêle avec un fond nervuré et une poêle à griller # 8211. Vous pouvez également faire frire la viande dans des poêles anti-adhésives classiques, en fonte ou en acier inoxydable ou même sur le gril à l'extérieur. Si vous utilisez une poêle plate, la viande brunira comme indiqué ci-dessous. Ne pas encombrer la casserole avec trop de morceaux de viande ! Ils doivent avoir un espace entre eux afin de ne pas créer de vapeur & # 8211 la température de la poêle chute brutalement lorsque la viande y est placée. Si vous avez plusieurs tranches, il est bon de les faire frire en tranches, en essuyant bien la poêle après chaque série.

ce serait bien d'en acheter un thermomètre à viande spécial (comme tepusa avec cadran ou même électronique, avec sonde) qui indiquera en permanence la température interne des viandes cuites. Si le bœuf peut être mangé dans le sang, le porc et le poulet ne le peuvent pas. D'accord, le porc est peut-être rose à l'intérieur mais le poulet doit être bien cuit. Sur Internet, vous pouvez trouver des graphiques avec des températures indicatives. Je saute le boeuf et vous dis en général que le poulet doit avoir une température interne entre 71-74 C et le porc entre 60 & # 8211 63 C. Gardez à l'esprit que la température interne augmente de quelques degrés et après l'avoir retiré de poêle, elle continue de cuire quelques bonnes minutes dans l'assiette. Ci-dessous, vous avez une image avec un rôti de bœuf que j'ai cuit moyen (donc c'était souhaité même si je l'aurais mangé plus cru) et il avait 64 C. Je l'ai sorti du four à 59 C et sa température est montée à 64 C assis dehors. Sur le cadran du thermomètre, vous voyez en rouge les températures maximales autorisées pour différents types de viande (à titre indicatif). Ce sont les limites au-delà desquelles ils deviennent malheur à eux-mêmes

Si vous avez des morceaux de viande épais (4-5 cm): après la courte friture dans la poêle (la formation de la croûte rouge), ils sont mis au four avec la poêle et cuire encore 6-8 minutes dans un four préchauffé à 170 C & # 8211. (température moyenne pour le gaz).

9. La période de relaxation (repos) de la viande cuite. Il est crucial et obligatoire de donner un temps de repos à tout morceau de viande. De 3 à 6 minutes (dans le cas de tranches fines) à 30 minutes dans le cas d'une dinde entière. Il ne fait pas froid ! Pendant ce temps, les fibres musculaires & #8222stressées & #8221 par la chaleur à laquelle elles ont été exposées se relâchent et les sucs se redistribuent dans l'épaisseur de la viande. Si vous coupez une viande immédiatement retirée de la poêle, vous verrez comment son jus se formera dans l'assiette. Si vous le laissez un peu & # 8230 ce jus se retirera dans la viande et quand vous le couperez vous sentirez la différence & # 8211 à partir de là c'est jutosité et fragilité dont nous avons parlé au début.

10. Graissage final avant de servir (facultatif). J'utilise souvent du beurre aromatisé (fait par mes soins et conservé au congélateur) pour plus de gras et de saveur. Coupez-en de fines tranches et placez-les sur la viande frite et relaxée, directement dans l'assiette. Le filet ou la côtelette de porc se marie très bien avec ce beurre aromatisé. Ici vous voyez comment je le prépare et comment je le garde. Il s'agit essentiellement d'une crème de beurre (avec min 82% de matière grasse) avec du sel, du poivre et des arômes : ail, romarin ou thym, zeste de citron, poivre de cayenne ou saveurs asiatiques.

Mettons-nous au travail et faisons frire des côtelettes de porc. La viande est celle du supermarché (Kaufland) et j'avais 2 tranches plus fines et une plus épaisse (pour moi). Prudemment, j'ai aussi acheté 3 tranches de poitrine de porc & #8211 Je vous ai dit que je ne suis pas fan des côtelettes mais ma fille et mon mari le sont.


CTES DE PORC AVEC SAUCE BARBEQUE

Si vous cherchez une recette délicieuse mais facile à préparer, alors nous vous assurons que vous l'avez trouvée. Côtes de porc au four - si délicieuses et si simples!

Ingrédients

  • 1 rang de côtes de porc d'environ 1,5 kg + (viande)
  • 1 cuillère à café - paprika fumé
  • 1 cuillère à café & # 8211 flocons de piment
  • 1 cuillère à café - poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café - poudre d'ail
  • 1 cuillère à café - thym séché
  • Sel et poivre noir
  • 1 tasse & # 8211 sauce BBQ (haute qualité)

Le processus de préparation

Préchauffer le four à 180 degrés C.

Préparez un plateau avec du papier d'aluminium et placez-y les côtes de porc.

Mettez dans un petit bol le paprika fumé, les flocons de piment, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le thym séché, le sel et le poivre noir, mélangez le tout.

Saupoudrer les côtes de porc des deux côtés avec les épices mélangées, bien frotter la viande avec les mains pour que les épices collent et collent bien. Enveloppez les côtes levées dans du papier aluminium (mettez-les au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour mieux imprégner les goûts).

Cuire les côtes levées environ 2 heures

Retirez les côtes du four (et augmentez la température du four à 210 degrés C avec un ventilateur), retirez le papier d'aluminium et transférez les côtes à l'envers sur un autre plateau recouvert de papier d'aluminium. Graisser l'intérieur avec de la sauce BBQ, mettre les côtes au four pendant 5 minutes, puis les sortir et les retourner. Graissez-le avec de la sauce barbecue et remettez les côtes au four pendant encore 5 minutes. Retirez-les du four et graissez à nouveau l'extérieur avec de la sauce barbecue et faites cuire encore 5 minutes.

Coupez les côtes levées en morceaux, disposez-les joliment sur une assiette et servez-les avec une sauce BBQ.


Recette du jour : Côtelettes de porc sauce barbecue, au four

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Côtelettes de porc sauce barbecue, au four

Ingrédient:

Ingrédient mariné :

  • 2 cuillères à soupe de sauce aux haricots
  • 2 cuillères à soupe de sauce Hoisin
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 8 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de vin

Ingrédient du glaçage :

Ingrédient sos barbecue :

  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit morceau d'anis

Mode de préparation :

Mélanger les ingrédients de la marinade ensemble, sauf le vin, dans un bol. Laisser mijoter pendant trois minutes. Incorporez ensuite le vin et mélangez bien.

Verser la sauce sur les côtelettes de porc dans un bol, bien mélanger. Couvrir et laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Pour préparer la sauce barbecue, mélanger tous les ingrédients ensemble.

Le lendemain, préchauffez le four à 200°C. Placez la viande sur le gril et placez un plateau en dessous. Graisser avec la sauce barbecue. Cuire 40 minutes, retourner, graisser à nouveau avec la sauce barbecue et cuire encore 20 minutes.

Pour le glaçage, mélangez le sirop de sucre, l'eau et le sel dans un bol profond. Chauffer au micro-ondes pendant une minute.

Après avoir sorti la viande du four, la graisser avec du glaçage et la laisser reposer.


Côtelettes de porc marinées à la bière brune et sauce aux huîtres

Vous êtes-vous déjà demandé combien de plats peuvent être cuisinés côtes de porc?

Rôties sur le gril ou à la poêle, étouffées à la poêle ou au four, transformées en escalopes… Ce sont des options de base, qui peuvent être diversifiées selon les épices ajoutées, ou les marinades dans lesquelles elles sont cuites. Pour les côtelettes de porc, la marinade et/ou l'assaisonnement sont indispensables, sinon elles ressortiront fades et sèches. Une saveur particulière leur donne la marinade à la bière (surtout dans la brune, à saveur de caramel) avec des ajouts plus ou moins exotiques. Un tel ajout le représente sauce aux huîtres, que l'on retrouve couramment dans la cuisine asiatique, sauce sur laquelle vous pouvez trouver plus de détails ici.

De quoi avez-vous besoin?

  • 2 morceaux de côtelette de porc désossée (pièce de 100 - 120 g)
  • 2 cuillères à café de sauce aux huîtres
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 500 ml de bière brune (Ursus ou Silva)
  • 20 - 25 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • Poivre mosaïque fraîchement moulu - au goût.

Comment procédez-vous ?

Poivrer les côtelettes, puis les graisser des deux côtés avec de la sauce aux huîtres, de la sauce Worcestershire et de la sauce soja, les recouvrir de bière et les laisser refroidir environ 2 heures.

Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive que vous aurez préalablement graissée avec de l'huile de pépins de raisin (de cette façon le beurre ne brûle pas ni n'éclabousse lorsqu'il commence à fondre), puis versez les côtelettes de marinade hachées dans la poêle chaude. .

Faites-les revenir à feu vif pendant 1 minute de chaque côté, puis réduisez le feu à doux et couvrez la casserole avec un couvercle.

Laissez-les mijoter sous le couvercle pendant environ 6 minutes (en les retournant à mi-cuisson), puis trempez-les avec le reste de la marinade et encore 200 & # 8211 300 ml de bière. Couvrir à nouveau la casserole et laisser mijoter le tout pendant encore 5 à 6 minutes.

Retirez le couvercle et laissez le liquide s'évaporer en retournant fréquemment les côtelettes d'un côté à l'autre. Au bout de 8 à 10 minutes environ (à feu doux), la sauce dans la poêle doit épaissir et caraméliser, et les côtelettes doivent être bien pénétrées.

A partir de maintenant, vous pouvez les sortir et les placer sur un lit de chou durci (bien sûr, également dans de la bière brune). Mettez-les dessus et une à deux cuillères à soupe du reste de la sauce dans la casserole. Vous ne le regretterez pas.

Si vous avez commencé avec de la bière et que vous ne l'avez pas terminé en gardant la viande dans la poêle, c'est bien de continuer. C'est ainsi que nous devons accompagner la nourriture d'une boisson identique à celle utilisée pour la cuisine.

Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


3 délicieuses recettes avec des côtelettes de porc

Aimeriez-vous cuisiner de délicieuses recettes de côtelettes de porc pour le dîner? Avez-vous déjà une bonne recette? Ou cherchez-vous de nouvelles saveurs? Peut-être avez-vous envie d'un plat juteux, facile et rapide !

Eh bien, aujourd'hui est votre jour de chance, car nous sommes sur le point de partager avec vous trois façons juteuses de cuisiner une côtelette de porc : au four, sur le gril et en croûte. Chaque recette a ses secrets, que nous vous dévoilerons avec plaisir ci-dessous.

Suivez ces délicieuses recettes de côtelettes de porc étape par étape pour obtenir des plats parfaits !


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Poitrine de porc sauce barbecue

Aujourd'hui, nous préparons une poitrine de porc délicieuse et tendre avec une sauce barbecue, une recette simple mais savoureuse et nutritive.

La luxure ne se discute pas, elle est exacerbée, c'est ce que je me suis dit ce matin quand j'ai trouvé de belles tranches de poitrine de porc dans la boucherie du quartier. j'ai

J'en ai pris quelques-uns et je suis rapidement rentré chez moi et je les ai préparés simplement, rapidement, mais très savoureux et collants.

Les ingrédients sont tellement simples et accessibles à tous, le mode de préparation étant très simple qu'il suffit de respecter le mode de préparation pas à pas, mais aussi les quantités spécifiées.

Le temps de préparation est relativement très court et peut être associé à du riz, des pommes de terre nature, du couscous ou à une purée de pommes de terre crémeuse, fine et délicieuse.

Restez ensemble pour la liste des ingrédients, mais aussi le mode de préparation simple, décrit étape par étape.

Pour de nombreuses autres recettes avec ou sans viande ou plats à jeun et bien plus, retrouvez dans la rubrique snacks, cliquez ici ou sur la photo.

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Ingrédient:

  • 1,8 kg de poitrine de porc en tranches, j'ai eu 8 pièces
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 200 g de purée de tomates
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 4 cuillères à soupe de sucre roux, j'ai utilisé la toux et c'était très bon quand même
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • En option paprika piquant au goût, je mets une pointe de couteau
  • Sel et poivre au goût

Mode de préparation :

Dans un bol mettre la sauce tomate avec les épices, la moutarde et mélanger.

Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.

Nous coupons les morceaux de poitrine de porc en 2, nous obtiendrons donc 16 morceaux. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre, mettez-les dans un plat à four avec le vin et mettez-les au four couvert pendant 50-60 minutes. Nous vérifions s'ils sont cuits et s'ils ont encore du liquide.

Réduire la température du four à 180 degrés Celsius. Nous retournons les tranches de poitrine de porc de l'autre côté et si elles sont déjà cuites, nous enlevons le couvercle et les laissons sans couvercle jusqu'à ce qu'elles brunissent un peu, environ 15 minutes.

Graisser avec la sauce préparée précédemment et remettre au four pendant 5 minutes supplémentaires, après quoi ils sont prêts à servir.

Je les ai mis sur un lit de purée de pommes de terre et quelques cornichons à côté. Bon travail et bon appétit !


Épluchez une courge, râpez-la et émincez l'ail et ajoutez-le dans la poêle. Saler et poivrer et verser la bière pour préparer la sauce. Laisser 10 minutes sur le feu.

Préparez le plateau pour le steak et ajoutez-y les autres oignons émincés. Assaisonner la viande avec du sel, du poivre et de l'huile. Mettez-le dans la poêle, sur les écailles d'oignon et graissez-le avec du miel sur le dessus. Laisser au four pendant 60 minutes. Au bout d'une heure, sortir du four et ajouter la sauce à la bière. Remettez-le sur le feu jusqu'à ce qu'il commence à dorer et attrape un son brun.


Comment faire une côtelette de porc avec de la sauce tomate, du vin et de l'ail ?

Comment préparer des côtelettes de porc pour la friture?

Ce serait bien que les tranches de côtelettes ne soient pas trop fines mais aient une épaisseur d'au moins 1,5 -2 cm. S'ils ont une bordure grasse, il est bon qu'elle soit légèrement entaillée (superficiellement) avec un couteau pour qu'elle ne serre pas lors de la friture. Ne l'enlevez pas ! La côtelette est toujours une viande maigre et un peu de graisse autour l'aide en quelque sorte…

Je ne bats la viande qu'avec un marteau (par exemple, des rouleaux de bœuf). Je traite les côtelettes avec délicatesse et je les fais frire en les piquant avec un "attendrisseur à viande". L'appareil coûte environ 10 lei, ressemble et fonctionne comme un gros timbre et se compose de plusieurs lames fines et tranchantes qui piquent la viande. Voir plus de tranches car j'ai cuisiné 3 plats différents, comme je vous l'ai dit plus haut.

J'ai ensuite poivré les tranches de viande (je ne les ai pas encore salées) et les ai graissées avec un peu d'huile. Je les ai laissés mariner 30 minutes dans une cocotte, sur la table de la cuisine. La viande doit être tempérée avant d'être frite. Nous ne jetons jamais de tranches de viande froides du réfrigérateur dans la poêle chaude.

Comment faire frire les tranches de côtelettes dans la poêle?

J'ai fait chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse, à feu vif. J'ai placé les tranches de viande et les ai laissées du premier côté pendant 2 minutes, je les ai retournées et les ai frites encore une minute sur le dos. Regardez comme ils sont rouges et beaux ! Je les mets de côté dans un bol.

Oanaigretiu

Blogueur culinaire chez Savori Urbane. #savoriurbane