Recettes traditionnelles

Recette de tarte aux noisettes et crème expresso

Recette de tarte aux noisettes et crème expresso


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Un dessert crémeux aux noisettes avec des noisettes croquantes et de la crème infusée à l'espresso.

Ingrédients

Pour la tarte :

  • 8 onces de fromage mascarpone
  • 1 fond de tarte de huit pouces, cuit et refroidi
  • 1 tasse de pâte de noisettes
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun
  • 1 tasse de crème épaisse froide

Pour le glaçage au chocolat :

  • 6 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 5 onces de chocolat mi-sucré, coupé en petits morceaux
  • 1/2 tasse de noisettes grillées, hachées grossièrement

Pour la crème expresso :

  • ½ tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à café de poudre d'espresso
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Instructions

Pour la tarte :

Mélanger le mascarpone, la pâte de noisette, le sucre et le rhum dans le bol d'un mixeur et battre jusqu'à consistance lisse. Dans un bol séparé, fouetter la crème épaisse jusqu'à formation de pics mous. Incorporer la chantilly au mélange mascarpone-noisette. Placer le mélange dans le fond de tarte et lisser le dessus. Réfrigérer au moins ½ heure pour raffermir.

Pour le glaçage au chocolat :

Faites chauffer la crème et le beurre dans une casserole jusqu'à ce que le beurre fonde et que la crème commence à frémir. Versez le liquide chaud sur le chocolat et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que le chocolat soit fondu. Verser le glaçage sur le dessus du fond de tarte et parsemer de noisettes concassées. Réfrigérer à nouveau pour figer le chocolat.

Pour la crème expresso :

Mélanger la crème, la poudre d'espresso et le sucre dans une petite casserole. Chauffer le mélange jusqu'à ce que la poudre d'espresso et le sucre soient dissous. Placer la crème sur un bain de glace et refroidir complètement. Monter la crème en chantilly molle. Réfrigérer jusqu'à ce que la tarte soit servie. Servir chaque tarte garnie d'une cuillerée de crème expresso.


Tarte Chocolat-Noisette

Placer les noisettes dans un robot culinaire, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fin. Grattez les noix dans le bol d'un batteur sur pied équipé de la palette. Ajouter la farine, le sel et les 3 cuillères à soupe de sucre restantes et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter le beurre et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajouter l'œuf et la vanille et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Grattez la pâte sur une feuille de pellicule plastique et aplatissez-la en un disque. Filmer et réfrigérer 1 heure.

Préchauffer le four à 350 degrés et enduire un moule à tarte cannelé de 9 pouces avec un fond amovible avec un spray d'huile végétale. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier ciré en un rond de 12 pouces. Versez la pâte dans le moule à tarte en la pressant dans les coins et en colmatant les déchirures. Passez le rouleau à pâtisserie sur le moule à tarte pour couper tout excès de pâte. Réfrigérer le fond de tarte pendant 10 minutes.

Tapisser la pâte de papier sulfurisé et la remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au centre du four pendant 20 minutes. Retirez délicatement le parchemin et les poids et faites cuire la coquille pendant environ 15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir complètement.

Mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 5 minutes en fouettant jusqu'à consistance lisse. Verser la crème au chocolat dans le fond de tarte et parsemer les noisettes dessus. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 1 heure et 30 minutes. Retirer le cercle à tarte, couper la tarte en quartiers et servir.


Parlez-moi de la tarte !

D'accord, maintenant que nous avons réglé cela, j'ai une recette assez spéciale pour vous tous qui prouve qu'ajouter plus de soja dans votre alimentation ne doit pas s'arrêter aux aliments salés. Cette Tarte expresso au chocolat et croûte de noisettes est si soyeux et décadent. Vous ne devineriez jamais que l'ingrédient secret de cette texture parfaite est le tofu !

Enrobés d'une croûte croustillante aux noisettes, remplis d'une mousse expresso au chocolat riche et veloutée et recouverts d'une fine tartinade de crème au chocolat à la vanille, les desserts ne sont pas meilleurs que cela. Ce sont quelques-uns de mes ingrédients les plus préférés, réunis dans une délicieuse tranche de tarte.

Alors allez de l'avant avec vos nouvelles connaissances et profitez d'une part sans culpabilité de l'une des tartes les plus bénéfiques pour la santé.


  • 8 œufs, séparés
  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe (8 onces) de sucre granulé, divisé
  • 1 1/2 tasse (7 1/2 onces) de noisettes grillées blanchies
  • 1 cuillère à soupe de zeste emballé d'1 orange
  • 12 cuillères à soupe (6 onces) de beurre non salé, ramolli
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 3/4 tasse (2 onces) de chapelure panko
  • 6 onces de chocolat mi-amer, finement haché
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'espresso instantané

Ajuster la grille du four à la position médiane et préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un moule à charnière de 9 pouces. Au robot culinaire, mélanger 1 tasse de sucre avec les noisettes jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues.

Dans un grand bol, fouetter les jaunes, le mélange de noisettes, le zeste, le beurre, le sel et la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

À l'aide d'un mélangeur équipé d'un fouet, battre les blancs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient opaques. Ajouter lentement les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et continuer à battre jusqu'à obtention de pics mous. Incorporer la meringue au mélange de noisettes en alternant avec la chapelure panko.

Verser dans le moule et cuire au four jusqu'à ce que le centre soit à peine pris et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre (voir l'en-tête), environ 40 minutes. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis retirez les côtés du moule et laissez le gâteau refroidir complètement avant de glacer.

Dans un bol résistant à la chaleur, chauffer le chocolat avec la crème et la poudre d'espresso, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. Placer le gâteau sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords. Verser la ganache sur le gâteau. Réfrigérer pour figer la ganache. Servir.


Meringue Noisette & Crème Espresso

Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant et double de volume. Incorporez le Frangelico.

Tracez un cercle sur deux feuilles de papier sulfurisé, puis placez chaque feuille sur une plaque à pâtisserie. Divisez le mélange en deux portions égales et étalez chaque portion soigneusement sur le cercle de papier cuisson, pour former deux cercles de meringue.

Cuire les rondelles de meringue à 130 °C pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fermes au toucher. Retirer sur des grilles pour refroidir complètement.

Pour la crème expresso, fouetter la crème jusqu'à consistance épaisse. Ajouter la cassonade et continuer à fouetter jusqu'à dissolution complète. Incorporer l'espresso.

Au robot culinaire, hachez grossièrement les noisettes torréfiées et râpez le chocolat.

Étaler ¾ de la crème expresso uniformément sur l'un des cercles de meringue et garnir de ¾ des noisettes, du chocolat et des mûres. Poser l'autre meringue dessus et répéter l'opération avec le reste de crème, les noisettes, le chocolat et les mûres.


Espresso au chocolat et tarte aux noisettes

En Italie, Pâques est au printemps et les traditions culinaires italiennes utilisent des ingrédients de saison. Mais pour le dessert, il y a du chocolat partout - des œufs de Pâques aux riches tartes et biscuits au chocolat.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 85 grammes beurre non salé, ramolli
  • 3 très courts, doubles plans d'Espresso di Manfredi
  • 150g sucre en poudre
  • le zeste râpé de ½ une orange
  • 2 oeufs, battus
  • 1 cuillère à soupe farine
  • 200g noisettes grillées, pelées et hachées
  • 90g chocolat noir 70% de meilleure qualité, râpé

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Pour le fond de tarte, placez les biscuits dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient écrasés mais pas trop fins. Versez dans un bol, ajoutez le beurre fondu, mélangez. Presser au fond d'un moule de 20 cm. Relevez les côtés du moule pour créer une croûte. Placer au réfrigérateur pour figer.

Pour la garniture, crémer le beurre et le sucre, puis ajouter les zestes. Mélanger le reste des ingrédients. Versez la garniture dans le fond de tarte et enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir et servir avec une crème à la vanille ou une glace à l'espresso.


Mes cours de cuisine

Dôme de mousse au chocolat et chapelure de noisettes

Je propose des cours en Gâteau Dôme Mousse Au Chocolat à la date suivante. Il reste encore quelques places - cliquez sur les liens pour vous joindre à nous. Espérons vous y voir!

Date: dimanche 18 avril Temps : 2-4 h HE (de 23 h à 13 h HNP)

Croissants et Pain au Chocolat

Croissants français classiques et pain au chocolat

Date: samedi 3 avril Temps: 15 h 00 – 18 h 00 HE (12 -3 HNP)


Ingrédients

    • 1 1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham
    • 3/4 bâton (6 cuillères à soupe) de beurre non salé, fondu
    • 1/4 cuillère à café de sel
    • 1 tasse de noisettes (4 3/4 oz), hachées grossièrement
    • 1 tasse de crème épaisse
    • 10 1/2 oz de chocolat aigre-doux de qualité fine (non non sucré), finement haché
    • 1/2 tasse de pâte à tartiner chocolat-noisette telle que Nutella
  1. Équipement spécial
    • un moule à charnière de 9 pouces (24 cm)

Préparation

Boucles praliné et chocolat

Étape 1

Placer une feuille de papier d'aluminium sur le plan de travail. Porter le sucre et 1/4 tasse d'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop soit ambré foncé, en badigeonnant les parois du moule avec un pinceau à pâtisserie humide et en remuant de temps en temps, 7 à 8 minutes. Incorporer la poudre d'espresso, puis les noix. Grattez le mélange sur du papier d'aluminium et étalez-le rapidement. Refroidir complètement. Coupez le praliné en petits morceaux.

Étape 2

Micro-ondes bloc de chocolat blanc à 50 pour cent de puissance à des intervalles de 10 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit légèrement chaud et commence tout juste à ramollir (s'il est trop mou, laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être rasé). À l'aide d'un épluche-légumes, coupez un ruban de 1 à 1 1/2 pouce de large, d'environ 4 à 5 pouces de long, du bloc. Enroulez doucement le ruban dans une boucle lâche (cylindre). Répétez l'opération en faisant 20 à 24 boucles. À FAIRE Les boucles pralinées et chocolatées peuvent être préparées 2 jours à l'avance. Réfrigérer séparément dans des contenants hermétiques.

Mousse

Étape 3

Mélanger le chocolat et 5 cuillères à soupe d'eau dans un bol en métal posé sur une casserole d'eau à peine frémissante jusqu'à ce que le chocolat soit lisse. Retirer le bol du dessus de l'eau. Refroidir le chocolat à tiède, en remuant de temps en temps. À l'aide d'un batteur électrique, battre la crème dans un grand bol jusqu'à formation de pics mous. Verser progressivement le chocolat tiède sur la crème en pliant pour bien mélanger. Transférer 2 1/2 tasses de mousse dans un autre bol moyen, incorporer délicatement la poudre d'espresso. Couvrir et réfrigérer les deux bols de mousse jusqu'à ce qu'ils soient fermes, au moins 6 heures. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

Sirop de trempage et ganache

Étape 4

Mélanger la liqueur et la poudre d'espresso dans un petit bol jusqu'à ce que l'espresso se dissolve. Mettre le chocolat et le sirop de maïs dans un bol moyen. Porter la crème à ébullition dans une petite casserole, verser sur le chocolat et le sirop de maïs. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. À FAIRE Le sirop de trempage et la ganache peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Couvrir séparément et conserver à température ambiante.

Étape 5

Préchauffer le four à 350 °F. Enduire une feuille de papier parchemin de 15 x 10 pouces avec un spray antiadhésif. Tapisser une plaque à pâtisserie de 15 x 10 x 1 po de papier parchemin préparé (les côtés de la plaque à pâtisserie ne doivent pas être recouverts).

Étape 6

Mélanger les œufs, le sucre, 2 cuillères à café de poudre d'espresso, la vanille et le sel dans un grand bol. À l'aide d'un batteur électrique, battre jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit épais et mousseux et tombe en rubans lorsque le batteur est levé, de 6 à 7 minutes. Tamiser la farine en 3 ajouts, en pliant doucement juste pour incorporer après chaque ajout. Transférer 1 tasse de pâte dans un petit bol et incorporer le beurre. Repliez la pâte du petit bol dans la pâte dans le grand bol jusqu'à ce que le tout soit mélangé et réparti uniformément sur la plaque à pâtisserie.

Étape 7

Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le gâteau commence à se décoller du moule, environ 18 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille 30 minutes.

Étape 8

Tamisez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre sur le gâteau. Couper autour des côtés du moule. Glisser la spatule sous le parchemin pour décoller du moule et renverser le gâteau sur la surface de travail. Décollez le parchemin. Couper le gâteau en travers en 4 rectangles, chacun d'environ 10x3 1/2 pouces.

Étape 9

Placer 1 rectangle de gâteau sur une assiette. Badigeonner de 2 cuillères à soupe de sirop de trempage. Étaler 3 cuillères à soupe de ganache dessus, puis 1/3 de mousse expresso (environ 3/4 tasse). Répéter 2 fois de plus avec le gâteau, le sirop, la ganache et la mousse. Garnir de la quatrième couche de gâteau en appuyant légèrement pour faire adhérer. Étaler 2/3 tasse de mousse nature finement sur le dessus et les côtés de la tourte pour sceller, puis étaler le reste de la mousse sur le dessus et les côtés. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Tentez sans serrer avec du papier d'aluminium et réfrigérez.

Étape 10

Avant de servir, presser les morceaux de praliné dans la mousse sur tous les côtés de la tourte. Montez des boucles de chocolat blanc sur le dessus. Mélanger 4 cuillères à soupe de sucre en poudre et 1 1/2 cuillères à café de poudre d'espresso dans un petit bol. Tamiser sur le dessus de la tourte.


Tarte aux noisettes moka et chantilly au kahlua

je suis, laissez-moi vous dire. café, noisette, kahlua ?? Oui!

vous savez, en grandissant, je n'ai jamais été un grand fan de café. mais comme d'autres milléniaux, je suis devenu accro aux lattes glacés. c'est comme une passerelle vers les mokas et toutes les boissons de fantaisie.

Eh bien, au cours des dernières années, je suis devenu accro au café ordinaire. Je reçois toujours des lattes glacés à la vanille quelques fois par semaine, cependant.

bien sûr, j'ai généralement une infusion froide sous la main, ou ces granules de café instantané. c'est ce que j'ai utilisé dans cette tarte pour la saveur intense de moka ! et comme d'autres boissons de passerelle pour adultes, il y a du kahlua et toute la magie qui vient de boire un russe blanc.

donc cette tarte contient aussi du nutella parce que le nutella est incroyable. c'est quelque chose que je ne garde pas normalement dans la maison parce que c'est un petit pot dangereux. ça et du beurre de cacahuète ordinaire.

Je veux dire, regarde cette texture.

avec ce temps ces derniers temps, j'adore les recettes sans cuisson. J'ai fait la croûte pour celui-ci, mais vous pouvez tout à fait acheter une croûte d'oreo et faire une tarte / tarte tout aussi incroyable.

alors comme, cette tarte est complètement facile et faisable.

qui ne veut pas d'une tarte facile à préparer remplie de café, de nutella et d'alcool ? c'est vrai.



Commentaires:

  1. Arashigis

    Merci! Je vais maintenant visiter ce blog tous les jours!

  2. Dar-Al-Baida

    Merveilleux, c'est un message amusant

  3. Nikson

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    Tu as tout à fait raison. Quelque chose y est et c'est une excellente idée. Je t'encourage.

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  6. Chancellor

    Votre sujet ressemble à une parabole de voyazytsya sur Internet depuis un mois maintenant. On l'appelle aussi parfois le boyan barbu. Mais en général, merci kaneshn



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