Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de manicottis

Meilleures recettes de manicottis


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Conseils d'achat Manicotti

La cuisine italienne est une question de simplicité et de mise en valeur des ingrédients. Assurez-vous donc d'obtenir des ingrédients de grande qualité et de grande saveur. Les marchés de producteurs et les magasins spécialisés proposeront d'excellents produits et produits. Assurez-vous simplement d'avoir une bonne huile d'olive.

Conseils de cuisson des manicottis

Contrairement à d'autres cuisines très appréciées, la cuisine italienne est généralement simple à préparer avec de nombreux plats ne contenant que 4 à 8 ingrédients. Les cuisiniers italiens comptent principalement sur la qualité des ingrédients plutôt que sur une préparation élaborée.


En face des arches de l'église catholique Our Lady of Mount Carmel, se dresse la célèbre vitrine de pâtes aux œufs et de raviolis d'Arthur Avenue avec son nom écrit en or : Borgatti's.

À l'intérieur de Borgatti, des photos de famille en noir et blanc tapissent les murs. Des sacs de fettuccine séchées, d'huile d'olive et des boîtes de tomates remplissent les étagères blanches. Mari et femme, Chris et Joan Borgatti, s'occupent des commandes, écoutant toujours le grondement des machines alors qu'elles préparent de fines feuilles de pâtes à l'arrière.

Contrairement à la plupart des Italiens qui se sont installés dans la Petite Italie du Bronx, la famille Borgatti venait du nord de l'Italie en dehors de Bologne. Cinq générations après nonna ont commencé à faire des pâtes, la recette de la pâte est restée inchangée depuis l'ouverture du magasin en 1935.

Cuisinez leur délicieuse sauce manicotti et marinara en famille pour répéter le plaisir qu'ils apprécient dans la cuisine. Les coquilles manicotti de Borgatti peuvent être commandées en ligne.


Ma meilleure recette de manicotti

Tout a commencé, comme tant de bonnes choses, par un appel à tante Anna dans le Queens. C'était le matin du dimanche de Pâques et elle était dans sa cuisine en train de préparer le dîner. J'étais chez moi ici dans le Maine.

« Qu'est-ce que vous cuisinez de toute façon ? » J'ai demandé après avoir discuté pendant un certain temps. “Vous n'avez jamais mentionné.”

“Maintenant, mes boulettes de viande,” Anna a dit un peu distraitement. “Les manicotti que j'ai fait hier. Je les sors juste du réfrigérateur maintenant.

Et pendant des jours et des jours, ce furent les seuls mots que je pouvais entendre. Cela faisait un moment que je n'avais pas fait de manicotti. C'était l'heure.

Un texto rapide à mes amis Laura et Bob m'a rapporté une belle boîte de ricotta fraîche de l'excellent Lioni Latticini du New Jersey - et j'étais parti en courant. Merci à ma tante.

Les crêpes fines sont la clé d'un bon manicotti, le plus fin sera le mieux. Cela signifie que le mélange de crêpes doit être super léger et qu'il est donc préférable de le mélanger dans un mélangeur. (J'ai inclus la liste complète des ingrédients à la fin.) Une poêle à omelette super chaude trempée dans du beurre est la façon de faire cuire les crêpes. Je garde le beurre fondu sur la cuisinière et l'applique avec une brosse à poils avant de verser le mélange pour chaque crêpe.

Pour faire des crêpes fines, vous devez à peine couvrir la surface de la poêle avec le mélange. Nous ne parlons pas de crêpes ici, nous parlons de trucs de type juste plus épais que du papier. Une fois le mélange pris et séché, retournez-le avec une spatule. Si votre poêle est bien chauffée, cela ne prendra pas longtemps. (Au fait, je verse le mélange directement du mélangeur dans la casserole. De cette façon, je peux ajouter plus de lait au mélange à mesure que les choses s'épaississent, ce qu'elles feront.)

Voici à quoi devrait ressembler le côté cuit. Après avoir retourné la crêpe, il ne faut peut-être que 30 secondes pour terminer l'autre côté.

C'est à peu près l'épaisseur que vous voulez que vos crêpes soient. C'est une spatule bleue que je tiens derrière l'une des crêpes dont vous pouvez voir la couleur passer, n'est-ce pas ? Agréable et fin !

Ces crêpes peuvent être empilées les unes sur les autres sans coller. Et si vous ne préparez pas les manicotti tout de suite, les crêpes peuvent être réfrigérées pendant quelques jours. Je les ai réfrigérés pendant la nuit, enveloppés dans un rouleau avec du papier ciré.

Il s'agit d'une garniture assez traditionnelle, à base de ricotta fraîche, de mozzarella fraîche et autres (encore une fois, la liste complète des ingrédients est ci-dessous).

Un simple pli d'un côté puis de l'autre fait l'affaire.

Déposez une légère dose de sauce tomate dans un plat allant au four, puis alignez les manicotti, comme ça.

Ajoutez plus de sauce sur le dessus, couvrez de papier d'aluminium et mettez au four, préchauffé à 375 degrés F. Retirez le papier d'aluminium après 30 minutes et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes environ.

Ces manicotti sont super légers et très délicats - un vrai favori ici, en fait.

La seule chose qui aurait pu les rendre meilleurs cette fois aurait été de les partager avec la femme qui m'a mis l'idée en tête en premier lieu. Espérons que ce ne sera pas trop long avant que nous puissions nous revoir.

Recette de manicottis

Donne au moins deux douzaines de manicotti, probablement plus que cela

2 1/2 tasses de lait pour commencer (plus au besoin)

Mélanger les ingrédients ensemble dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Ce devrait être la consistance de la crème, PAS de la pâte à crêpes. Ajoutez du lait et mélangez davantage en cours de route si le mélange s'épaissit, ce qui sera le cas.

2 lb de ricotta, de préférence fraîche

1/3 tasse de fromage râpé (j'utilise un mélange de Parmigiano-Reggiano et Pecorino)

Une pincée de muscade (bien que quelques pincées soient meilleures)

Vider la ricotta dans un grand bol. Râper la mozzarella dans le même bol. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Si très ferme, ajoutez un peu de lait pour ramollir un peu.


Recettes de repas au congélateur : les meilleurs manicotti

Je prépare ce Manicotti pour les convives lorsque je cherche à impressionner et c'est un plat génial à emporter avec d'autres familles car vous pouvez le préparer à l'avance et même le congeler. Ajoutez un côté de pain à l'ail ou de gressins et une salade ou du brocoli cuit à la vapeur et le tour est joué.

J'ai déjà fait la garniture avec du fromage cottage au lieu de la ricotta et c'est toujours aussi bon ! Mais la ricotta offre une saveur plus riche et aide les manicotti à mieux conserver leur forme.

Ces nouilles sont parfaites pour les manicotti. Bonne texture et facile à utiliser.

L'assemblage des manicotti est également assez facile. Il suffit de les rouler doucement pour éviter de déchirer les nouilles.

Si je sais que nous n'allons pas en manger le plat 9 complet, je divise la recette entre deux plats 8 et j'en congèle un.


  • 5 gros blancs d'oeufs
  • 1 ⅓ tasse d'eau
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de farine de blé entier
  • ½ tasse de farine tout usage
  • 2 gros oeufs
  • 2 tasses de fromage ricotta partiellement écrémé, (20 onces)
  • ⅔ tasse de chapelure fine et sèche
  • ½ tasse de persil frais haché
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de feuilles de basilic frais émincées
  • 5 tasses de sauce marinara préparée
  • 1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé (1/2 once)

Pour faire des crespelles : Battre les blancs d'œufs dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter l'eau et le sel fouetter jusqu'à homogénéité. Incorporer graduellement les farines de blé entier et tout usage jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Chauffer une poêle à crêpes assaisonnée à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau danse à la surface. Frottez-le avec une serviette en papier trempée dans un peu d'huile avant de cuire chaque crêpe. Verser 2 cuillères à soupe de pâte dans la poêle et incliner pour enrober le fond uniformément. (La crespella doit être fine si la pâte est trop épaisse, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de plus.) Cuire jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, 15 à 30 secondes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré, environ 15 secondes de plus. Glissez la crespella sur une assiette. Répéter avec le reste de la pâte en empilant les crespelles au fur et à mesure de leur cuisson. (Vous devriez avoir environ 18 crespelles.) Couvrez-les sans serrer d'une pellicule plastique et mettez de côté.

Pour faire la garniture et assembler les manicotti : Préchauffer le four à 350 degrés F. Fouetter les œufs dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la ricotta, la chapelure, le persil et le sel et bien mélanger.

Incorporer le basilic à la sauce tomate. Étalez environ 2 cuillères à soupe de sauce tomate dans chacun des deux plats de cuisson peu profonds de 9 x 13 pouces ou similaires. Étalez 2 cuillères à soupe de garniture au centre de chaque rouleau de crespella et disposez-les en rang dans les plats allant au four. Verser le reste de sauce tomate sur la crespelle farcie. Cuire au four jusqu'à ce que la sauce bouillonne, 20 à 25 minutes. Saupoudrer de parmesan et servir.


Résumé de la recette

  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 paquet (8 onces) de manicotti, cuits, égouttés et refroidis
  • 2 contenants (15 onces chacun) de fromage ricotta partiellement écrémé
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1 1/2 tasses de parmesan râpé
  • 1 once de champignons séchés tels que les shiitake (facultatif), trempés et égouttés (voir la note des cuisiniers) et finement hachés (facultatif)
  • 4 tasses de sauce tomate basique

Cuire les pâtes, égoutter et refroidir. Pendant ce temps, préchauffer le four à 375 degrés. Dans un grand bol, fouetter ensemble la ricotta, les œufs, le thym, l'origan et 1 tasse de parmesan. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Incorporer les champignons, si désiré.

À l'aide d'un sac en plastique pour le remplissage, farcir les coquilles de pâtes refroidies (environ 3 cuillères à soupe de mélange de ricotta dans chacune).

Enduire le fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec 2 tasses de sauce tomate. Aligner les manicotti dans un plat allant au four et couvrir de 2 tasses de sauce. Saupoudrer de 1/2 tasse de parmesan râpé restant. Cuire au four jusqu'à ce qu'il bouillonne, environ 30 minutes.


une recette de la famille D’Aguanno (recette imprimable ci-dessous) pour 8 personnes

  • 8 oz (une tasse emballée) de scarole cuite à la vapeur, endive (utilisez simplement les feuilles vertes extérieures) ou épinards, essorés et hachés (mesurer après cuisson)
  • 2 1/2 tasses (20 oz) de ricotta de bonne qualité, égouttée
  • 2 oeufs
  • 2 à 3 cuillères à soupe de parmesan râpé ou de pecorino romano
  • 1 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cc de poivre noir
  • 1 tasse (5 onces) de mozzarella râpée
  • (20-24 unités) tubes de pâtes manicotti/cannelloni (de préférence fabriqués en Italie, indice : achetez des cannellonis)
  • sauce pour pâtes (faire cette recette)
  • eau bouillante

Équipement spécial : cuillère à expresso, ou autre petite cuillère, plaque de cuisson 10″ x 15″

Température du four : 375˚F (190˚C)

Faire le remplissage

Placer la scarole, les endives ou les épinards cuits à la vapeur dans un grand bol, puis ajouter la ricotta, les œufs, le parmesan râpé ou le pecorino, le sel et le poivre et bien mélanger.

Ensuite, ajoutez la mozzarella râpée.

Préparer la sauce

Vous avez déjà la sauce tomate de ma recette liée, mais voici l'astuce pour ne pas faire bouillir les pâtes, en ajoutant de l'eau à la sauce. Je dis d'utiliser de l'eau bouillante parce que je ne veux pas que vous utilisiez de l'eau chaude du robinet, elle doit être très chaude. Mettez la moitié de la sauce dans un bol (s'il s'agit d'environ 1 tasse de sauce, ajoutez un peu moins de 1 tasse d'eau très chaude/presque bouillante. Vous pouvez préparer cette sauce aqueuse selon vos besoins afin de ne pas arroser trop de sauce.

Nous avons maintenant la garniture, les coquilles et la sauce, et nous sommes prêts à continuer.

Farcir les Coquilles Manicotti

Étalez une quantité généreuse de sauce aqueuse au fond de la casserole, puis commencez à remplir les tubes avec la garniture. Comme je l'ai dit plus haut, vous pouvez choisir d'utiliser une poche à douille sans embout, mais il est aussi très facile d'utiliser une petite cuillère. Utilisez les deux extrémités pour remplir les coquilles de manicotti car c'est plus rapide que d'essayer de pousser la garniture jusqu'à l'extrémité opposée. Une fois plein, placez-le dans la poêle.

Assurez-vous de les placer généreusement espacés car ils grandissent et se propagent.

Terminer le plat et cuire les pâtes

Une fois que tous les manicotti sont remplis (vous aurez peut-être besoin d'un autre petit plateau si tous les manicotti ne rentrent pas (n'essayez pas de les presser). J'en ai mis 4 dans un petit plat séparé.

Assurez-vous de couvrir tous les manicotti.

Ajouter suffisamment de sauce aqueuse pour qu'elle arrive à mi-hauteur des coquilles de pâtes. Nous avons besoin de autant de liquide car les pâtes n'ont pas été bouillies (et n'ont pas absorbé l'eau lors de la cuisson). Laisser reposer les coquilles environ une demi-heure avant de les cuire.

Couvrir et cuire au four environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes. Vous pouvez retirer le couvercle pendant les 5 dernières minutes si vous le souhaitez.

Ajouter plus de sauce et servir

Avant de servir, ajoutez un peu de sauce pour pâtes chauffée (le lot d'origine, non dilué) aux manicotti. Saupoudrer de parmesan râpé ou de fromage Pecorino Romano et ajouter un brin de persil pour la couleur, et dégustez !

Mon amie Cynthia de What a Girl Eats vient de partager cette lasagne à la courge musquée et à la sauge aujourd'hui !


Meilleures Recettes de Manicotti - Recettes

2 livres. de Ricotta égouttée

½ tasse de fromage Fontina râpé

½ tasse de fromage mozzarella râpé

1 ½ pinte Sauce Poivre noir fraîchement moulu

¼ tasse de persil fraîchement haché

¼ tasse d'huile d'olive extra vierge Vito and Joe's

Cuisiner l'italien avec les crêpes italiennes Joe's ou les coquilles Manicotti

Comment préparer

Préchauffer le four à 325 degrés.

Dans un grand bol, mélanger la ricotta, les œufs, le mascarpone, la muscade, ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge Vito & Joe's, tous les autres fromages restants, le sel, le poivre et le persil.

Laissez une petite quantité de chaque fromage pour la garniture – réservez.

Mélanger tous les ingrédients avec une cuillère en bois pour s'assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés. Dans un plat allant au four de 13 x 9, napper le fond du plat d'une couche de sauce.

Assez pour couvrir tout le fond, mais pas pour que les manicotti soient noyés dans la sauce.

Au centre de chaque crêpe, déposer la garniture. une. Rouler sans serrer.

Disposez chaque manicotti dans le plat avec le joint vers le bas.

Couvrir de sauce supplémentaire en enrobant chaque manicotti.

Dans un bol moyen, mélanger le fromage réservé plus tôt et recouvrir les manicotti du reste du fromage.


Voici une recette de manicotti super traditionnelle

Quand je grandissais, chaque repas de fête dans ma maison commençait par des pâtes. Si nous avions de la chance, c'était des lasagnes à base de pâtes fraîches. Ou (si nous avions vraiment de la chance !) les célèbres manicotti de mon père, qui étaient à la fois incroyablement légers et incroyablement décadents. Il y avait quelque chose en eux qui se sentait toujours spécial et festif.

L'astuce pour manicotti est de rendre les crêpes aussi fines que possible et de ne pas trop les farcir ou trop les saucer. L'idée est de créer un équilibre des trois composants : crêpe, garniture et sauce. C'est un excellent plat pour recevoir, mais aussi pour un dîner de famille (légèrement ambitieux). L'ensemble de la recette ne prend qu'environ une heure du début à la fin.

Voici une recette de manicotti super traditionnelle

  • Temps de préparation: 1 heure, 10 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 12 manicottis

Ingrédients

Pour les crêpes
  • 4 œufs
  • 6 cuillères à soupe d'eau
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de farine
  • Huile végétale, pour graisser la poêle
Pour la sauce
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 grosses gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
  • 2 tasses de tomates concassées
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 2 feuilles de basilic
Pour le remplissage
  • 1/2 livre de ricotta
  • 1 oeuf
  • 1/2 livre de mozzarella, râpée ou râpée
  • 1/4 tasse de Parmigiano-Reggiano, râpé
  • 1/4 tasse de Pecorino Romano, râpé
  • 1/4 tasse de persil, haché finement
  • 1/2 cuillère à soupe de sel

Instructions

Pour faire les crêpes :

1. Préparez la pâte à crêpes en fouettant ensemble les œufs, le lait, l'eau et le sel. Ajouter la farine petit à petit en continuant de fouetter jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée et que vous ayez une pâte lisse et sans grumeaux.

2. Couvrir la pâte et réfrigérer au moins 30 minutes.

Pour faire la sauce :

1. Ajouter l'huile d'olive et les gousses d'ail dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que l'ail commence à grésiller, environ 1 minute. Ajouter les tomates, le sel et le basilic.

2. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce commence à mijoter, environ 2-3 minutes. Éteindre le feu et réserver la sauce.

Pour faire les manicottis :

1. Préparez la garniture en ajoutant les œufs à la ricotta et en mélangeant. Incorporer le Parmigiano-Reggiano, le Pecorino Romano, le persil et le sel et bien mélanger pour bien incorporer. Réfrigérez le mélange jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

2. Préchauffer le four à 375ºF. Chauffer une poêle antiadhésive de 8 pouces à feu doux. Graisser très légèrement la poêle en ajoutant un peu d'huile dans la poêle chaude, puis en essuyant avec un essuie-tout.

3. Ajoutez à peine 1/4 tasse de pâte à crêpes, en travaillant rapidement pour faire tourbillonner la pâte autour de la poêle pour créer une couche mince et uniforme.

4. Cuire jusqu'à ce que la pâte commence à paraître sèche sur les bords, environ 20-30 secondes, en prenant soin de ne pas laisser la crêpe brunir. Retourner et cuire de l'autre côté, environ 20-30 secondes.

5. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en regraissant la poêle après chaque troisième crêpe. Empilez les crêpes les unes sur les autres au fur et à mesure qu'elles sont terminées.

6. Couvrir le fond d'un grand plat allant au four (ou de deux petits plats allant au four) d'une fine couche uniforme de sauce.

7. Assembler les manicotti en mettant 2 cuillères à soupe de garniture à environ 1 pouce du bord supérieur d'une crêpe. Rouler la crêpe en commençant par le haut et l'aplatir légèrement. Placer la crêpe, joint en dessous, dans le plat allant au four. Répéter avec les crêpes et la garniture restantes. Les manicotti doivent être placés en une seule couche dans le plat allant au four, et non empilés les uns sur les autres.

8. Étaler le reste de sauce sur les manicotti et cuire au four pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne légèrement.

9. Sortez les manicotti du four et laissez reposer cinq minutes avant de servir pour permettre à la garniture de prendre.

Savourez d'autres pâtes délicieuses avec ces recettes de Food Republic :


Avis ( 23 )

J'ai fait la moitié de cette recette pour nous 2 et moi et c'est TROP bon !! Cela sonnait bien mais pas un wow comme il s'est avéré !! J'ai utilisé toutes les saucisses chaudes sinon j'ai suivi la recette. Après avoir rempli les coquilles, j'ai ajouté le reste de la garniture dans la sauce. La sauce rend vraiment ce spécial.

J'en ai déjà fait et c'était toujours un grand succès.

Quelqu'un a-t-il essayé de le préparer et de le congeler avant de le cuisiner ?

Permettez-moi tout d'abord de préfacer cette revue avec ma femme et moi, amateurs ou non de préparation du dîner. Le "15" min de préparation est absolument un mensonge. 2 personnes, il nous a fallu 45 min pour le mettre au four pour commencer la cuisson pour le 1er tour de 20 min. La plus grande partie est la cuisson des nouilles, la cuisson du hamburger. La recette n'en tenait-elle pas compte. ALORS. vient la farce. Nous l'avons fait à la main. Les morceaux de hamburger et de saucisse sont trop gros avec le fromage râpé et les tomates pour passer dans une poche à douille. Si vous pensez suivre la recette pour le "cuiller" dans les coquilles, vous n'avez visiblement jamais travaillé avec des manicotti !! De plus, la recette ne le mentionne pas, égouttez le jus de vos tomates. Si vous ne le faites pas, vous vous retrouvez avec une "soupe" comme un mélange de viande et de tomate. Merci recette de ne pas en parler. Ce petit faux pas s'est ajouté au temps de préparation déjà irréaliste noté dans la recette. Il est actuellement en place pour une cuisson couverte de 20 minutes. J'espère que cela a un goût incroyable pour compenser la douleur au cou que cette préparation a été. J'ai farci des manicotti avec divers autres fromages et du poulet, et je n'ai jamais eu de problème comme cette recette l'a demandé. Je suppose que la leçon apprise, tout le monde fait des recettes plus faciles qu'elles ne le sont dans l'espoir que les gens cliquent dessus. Ma suggestion, mettez à jour votre recette ou retirez-la. Vous trompez les gens.

C'est une recette fantastique et savoureuse. J'ai suivi les instructions, sauf que j'ai utilisé moitié-moitié au lieu de la crème épaisse et ajouté un peu de poudre d'ail. En raison du temps de préparation, j'ai farci certaines des coquilles, je les ai bien enveloppées et je les ai congelées. Facile à faire la sauce, c'est la farce des coquilles qui prend du temps. Juste une bonne recette, Traci.

Malgré le temps de préparation un peu long, ça vaut le coup. Toujours un favori, content de l'avoir trouvé.


Manicotti

Landon Nordeman

Chaque Thanksgiving, avant la traditionnelle dinde, ma famille italo-américaine mange un plat de pâtes : les manicotti de ma mère. Il y a de nombreuses années, pour rapprocher la famille, elle a décidé d'inviter mes cousins ​​le mardi avant Thanksgiving et d'inviter les enfants à faire les cylindres de pâtes fourrés au fromage et au jambon liés à l'œuf. Personne ne sait exactement quand a eu lieu la première nuit de manicotti, mais je me souviens que casser un œuf était toujours une tâche ardue pour moi. De nos jours, mes quatre fils, ma nièce et mon neveu font à peu près tout le travail, et j'ai vu maman leur apprendre à chacun comment éviter de mettre des coquilles d'œufs dans la garniture et comment introduire un peu de fromage supplémentaire à la dernière seconde pour qu'il #8217s juste.—Greg Ferro

Manicotti


Voir la vidéo: como hacer Manicotti Rellenos de carne facil receta (Mai 2022).