Recettes traditionnelles

Recette Risotto aux petits pois

Recette Risotto aux petits pois


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Un risotto végétarien très savoureux à base de petits pois surgelés qui est une entrée italienne tout simplement délicieuse à tout moment de l'année.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 1.5L d'eau
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 oignon, haché finement
  • sel, au goût
  • 450g de riz arborio ou carnaroli
  • 120 ml de vin blanc
  • 375 g de petits pois surgelés, décongelés
  • 100g de beurre
  • 60 g de parmesan fraîchement râpé

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :40min ›Prêt en:1h

  1. Chauffer l'eau dans une casserole à feu moyen; ajouter les cubes de bouillon et remuer pour dissoudre. Gardez le bouillon au chaud.
  2. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen; ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse. Assaisonner avec du sel et incorporer le riz; bien mélanger pour enrober le riz d'huile. Verser le vin et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
  3. Ajouter 2 louches de bouillon chaud; cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
  4. Ajouter les petits pois décongelés et 2 autres louches de bouillon; cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Répétez avec le reste du bouillon.
  5. Ajouter le beurre et le parmesan râpé; Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu. Couvrir la casserole et laisser reposer le risotto 3 à 5 minutes avant de servir.

Parmesan:

Le parmesan n'est pas vraiment végétarien, car il contient de la présure animale. Pour réaliser ce plat 100% végétarien, omettez le fromage ou trouvez un substitut végétarien adapté sans présure animale. Dans les supermarchés, recherchez les « fromages à pâte dure de style parmesan » qui conviennent aux végétariens.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Risotto aux petits pois et à la menthe

Patricia Wells, la critique gastronomique parisienne du International Herald Tribune, est également un auteur prolifique de livres de cuisine. Son 10e travail est Récolte de légumes. L'inspiration du livre ? « Plutôt que de créer un repas autour du poisson, de la volaille ou de la viande, écrit-elle, j'ai découvert que j'avais commencé à mettre les légumes en premier. Ici, elle ajoute des petits pois à un riche risotto au fromage parfumé de manière non conventionnelle à la menthe fraîche. Plus de recettes de risotto


Comment faire du risotto végétalien

Le risotto végétalien est assez simple, cependant, il demande une attention constante. Afin d'obtenir la riche onctuosité que vous désirez, le riz doit être cuit lentement et uniformément.

Première étape & ndash Saut & eacute les légumes

Chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajouter les oignons et l'ail et faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et parfumés.

Deuxième étape et faire griller le riz

Ajouter le riz et faire griller 1 minute en remuant constamment. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter le vin blanc et le jus de citron et remuer jusqu'à ce que presque tout le vin blanc soit dissous.

Troisième étape et faites cuire le riz

À l'aide d'une louche, verser une louche pleine de bouillon de légumes dans le riz et remuer jusqu'à ce qu'il se soit presque entièrement évaporé. Continuez ainsi, une louche à la fois, jusqu'à ce que tout le bouillon de légumes soit utilisé et que le riz soit épais et cuit. Vous devrez peut-être ajouter 1 & ndash 2 autres louches d'eau chaude en fonction de la vitesse de cuisson du riz.

Au fur et à mesure que vous ajoutez le bouillon, vous voulez remuer constamment pour éviter que le riz ne colle au fond et ne brûle, tout en vous permettant d'obtenir une cuisson uniforme sur le riz. Une fois que chaque louche de bouillon est absorbée, vous en ajoutez une autre jusqu'à ce que tout le bouillon soit parti. Ce processus prend entre 20 et 30 minutes d'agitation constante, mais l'effort en vaut la peine.

Lorsque la dernière louche a été ajoutée, ajoutez les asperges, les petits pois et le beurre végétalien. Une fois que tout le liquide s'est évaporé, éteignez le feu et ajoutez du parmesan végétalien, du sel et du poivre au goût.


Recette de Risotto aux petits pois et à la ricotta, aux asperges et au fromage de chèvre

Cette recette de risotto polyvalente est la base idéale pour un certain nombre d'ingrédients délicieux de saison. Pour un peu de variété, essayez de remplacer les ingrédients non essentiels par des fèves et de la menthe, des champignons sauvages et du parmesan, du poireau et du bacon ou de l'aiglefin fumé et des épinards.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu plus pour arroser
  • 1 noix de beurre
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 gousse d'ail, râpée
  • 400 g de riz arborio
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • 200 g de petits pois frais
  • 100g de ricotta
  • 30 g de parmesan frais finement râpé
  • 1 pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
  • 8 pointes d'asperges
  • 2 x 100g de fromages de chèvre à croûte molle
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu plus pour arroser
  • 1 noix de beurre
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 gousse d'ail, râpée
  • 14,1 oz de riz arborio
  • 8,8 fl oz de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • 7.1 oz de pois frais en cosse
  • 3,5 onces de ricotta
  • 1,1 oz de parmesan frais, finement râpé
  • 1 pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
  • 8 pointes d'asperges
  • 2 x 100g de fromages de chèvre à croûte molle
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu plus pour arroser
  • 1 noix de beurre
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 gousse d'ail, râpée
  • 14,1 oz de riz arborio
  • 1,1 tasse de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • 7.1 oz de pois frais en gousse
  • 3,5 onces de ricotta
  • 1,1 oz de parmesan frais, finement râpé
  • 1 pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
  • 8 pointes d'asperges
  • 2 x 100g de fromages de chèvre à croûte molle

Des détails

  • Cuisine: italien
  • Type de recette : Principale
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Sert : 4

Pas à pas

  1. Préparez les pointes d'asperges en les pliant jusqu'à ce qu'elles se cassent puis jetez les extrémités ligneuses. Utilisez un épluche-légumes pour nettoyer les extrémités cassées. Couper les fromages de chèvre en deux horizontalement et les placer (côte croûte vers le bas) sur une plaque de cuisson légèrement huilée prête à griller.
  2. Pour faire le risotto, faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle puis faites revenir doucement l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas colorés.
  3. Ajouter le riz et bien mélanger pour l'enrober d'huile. Cuire 2 minutes en remuant fréquemment. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé.
  4. Ajouter le bouillon de légumes chaud une louche à la fois, en remuant entre chaque ajout pour permettre au liquide d'être complètement absorbé. Continuez à ajouter le bouillon par lots jusqu'à ce que le riz soit tendre mais qu'il ait encore du mordant (vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tout le bouillon) - cela prendra environ 25 minutes.
  5. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes en remuant continuellement. Ajouter le parmesan et la ricotta en remuant doucement pour combiner. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
  6. Cuire les asperges dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes (selon l'épaisseur des pointes) jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Placer les tranches de fromage de chèvre sous un gril chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes sur le dessus.
  7. Pour servir, versez le risotto dans des bols chauds. Déposer une tranche de chèvre fondu sur le risotto et déposer les pointes d'asperges dessus. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et d'une pincée de poivre noir fraîchement râpé.

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Commentaires

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Résumé de la recette

  • 6 onces de bacon maigre, coupé en dés
  • 2 tasses de petits pois surgelés, décongelés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, émincé
  • 2 tasses de riz arborio
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 7 tasses de bouillon de poulet mijoté
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 tasses de petites pousses de pois

Dans une poêle, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 6 minutes. Égoutter le bacon sur du papier absorbant et réserver 1 cuillère à soupe de graisse de bacon.

Dans un robot culinaire, réduire la moitié des pois en purée avec 1 tasse d'eau.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'il ramollisse, 5 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit uniformément enrobé d'huile. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, 3 minutes.

Ajouter suffisamment de bouillon chaud pour couvrir le riz et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Ajouter plus de bouillon pour couvrir le riz. Continuer la cuisson et remuer, en ajoutant plus de bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé, jusqu'à ce que le riz soit al dente et suspendu dans une sauce crémeuse, 25 minutes. Ajouter la purée de petits pois, les petits pois restants et le bacon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Retirer le risotto du feu et incorporer le beurre, la graisse de bacon réservée, le fromage et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Décorez avec les pousses de pois et servez.


Avis ( 11 )

Cette recette était simple et tellement délicieuse! J'ai également ajouté des asperges, nous essayons d'avoir des repas sans viande quelques jours par semaine et cela a fait mouche. C'était bon et crémeux.

C'est assez bon, mais cela ressemble plus à un plat d'accompagnement qu'à une entrée. Et je suis d'accord avec les autres personnes, il a besoin d'une sorte de protéine si ça va être un plat principal.

Tu sais, Janel4217, je me suis un peu demandé ça aussi. Cependant, je les ai ajoutés lorsque la recette les appelait (après environ 25 min au four) et tout s'est très bien passé ! La chaleur du risotto était suffisante pour les réchauffer parfaitement. Même histoire pour les épinards. C'est une excellente recette, alors j'espère que vous n'êtes pas dissuadé par les petits pois surgelés. De plus, j'ai ajouté du poulet en conserve et un peu plus de fromage que la recette ne le demandait et j'adore ça en ce moment !


1. Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole, puis baisser le feu pour laisser mijoter.

2. Placez une casserole large et épaisse sur feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Couper et trancher les champignons (et jeter les tiges des shiitakes), assaisonner de sel et de poivre, et cuire jusqu'à ce qu'ils aient libéré leur liquide et que le liquide ait réduit à environ 1 cuillère à soupe, environ 10 minutes. Ajouter le brandy et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé (1-2 minutes). Ajouter la moitié du thym et cuire encore une minute, puis retirer les champignons et réserver.

3. Remettez la casserole sur le feu. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et le reste d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas doré, environ 5 minutes. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains commencent à devenir opaques. Ajouter le vin et remuer jusqu'à évaporation complète, environ 2 minutes.

4. Ajouter environ 1 tasse de bouillon et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que tout soit absorbé par le riz. Continuez à ajouter du bouillon, une demi-tasse à la fois, en remuant constamment et en lui permettant d'être absorbé avant d'en ajouter plus. Si le riz commence à coller à la casserole, baissez le feu.

5. Après environ 15 minutes, lorsqu'il ne reste qu'environ un quart du bouillon, incorporez les petits pois frais au risotto (si vous utilisez des petits pois surgelés, ajoutez-les juste avant de terminer). Continuez à cuire jusqu'à ce que le riz ait perdu toute trace de craie mais soit encore ferme à la morsure.

6. Incorporer les champignons, le reste du beurre et le parmesan au riz. Goûtez et vérifiez l'assaisonnement. Vous devrez peut-être ajouter plus de bouillon pour ajuster la texture du risotto juste avant de servir - il doit être assez humide et suffisamment doux pour conserver sa forme. Répartir dans 4 assiettes larges et servir avec le reste de thym comme garniture.


Asperges printanières avec risotto aux petits pois

Dans un mélangeur, mélanger le thym, l'origan, le basilic, 3 gousses d'ail, ½ cuillère à soupe de sel, ½ cuillère à café de poivre noir et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Rouses Novello. Réduire en purée lisse et réserver.

Coupez l'extrémité inférieure des asperges et jetez-les. Couper 2 pouces des pointes des asperges et réserver. Hacher le reste des asperges.

Faites cuire les asperges hachées dans le bouillon de volaille chaud, retirez-les et rincez-les sous l'eau froide.

Placez les asperges cuites dans le mélangeur avec 1/3 du pesto aux herbes et mélangez avec un peu de bouillon de poulet jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

Dans une poêle à fond épais, chauffer le reste d'huile d'olive Novello et 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen.

Ajouter l'oignon et faire suer jusqu'à tendreté sans ajouter de couleur aux oignons.

Ajouter l'ail restant et faire suer encore 30 secondes

Ajouter le riz Arborio à la poêle et faire griller les grains pendant 2 à 3 minutes pour les enrober de la graisse de la poêle.

Ajoutez le Sauvignon Blanc et remuez doucement jusqu'à ce que le vin soit presque complètement absorbé.

Ajouter ½ tasse de bouillon de poulet au riz tout en remuant doucement. Au fur et à mesure que le liquide est absorbé, ajoutez plus de bouillon dans la casserole.

En ajoutant le bouillon au riz, faire cuire les pointes des asperges dans la casserole de bouillon de volaille. Retirer et réserver pour la garniture.

Avec 1 tasse de bouillon restant dans la casserole, ajouter les petits pois dans la poêle avec la purée d'asperges.

Finir d'ajouter le bouillon de poulet dans la poêle et assaisonner avec le reste du sel casher, le beurre et la plupart du Parmigiano Reggiano.

Servir le risotto fini dans un bol, garnir de pointes d'asperges, de pesto aux herbes et d'une pincée de Parmigiano Reggiano.


Risotto Vert aux Épinards & Pesto de Pois (Vegan)

Je suis sorti pour un dîner incroyable l'autre semaine avec un ami et mon plat principal était un magnifique risotto à l'ortie verte - c'était incroyable et je ne sais pas pour vous, mais il y a quelque chose à propos des plats purement verts que j'associe toujours à la santé et vitalité.

J'ai donc décidé de faire un risotto vert vibrant pour vous, pas d'orties (mais je veux vraiment essayer ça) juste débordant de saveur et de beaux épinards verts, pois et fèves. Ensuite, pour plus de goût et de bonté verte, une grande portion de pesto de pois et d'épinards a été incorporée.

Et vous devez essayer mon pesto de pois et d'épinards ! C'est absolument délicieux dans cette recette mais tout aussi bon comme garniture de toast. Délicieux.

Et mon meilleur conseil pour un risotto riche et gluant (comme je l'aime), couvrez une fois cuit et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. Collant et plein de saveurs.


Voir la vidéo: Recette: Risotto aux petits pois (Mai 2022).