Croustade aux poires et cerises séchées avec streusel muscade-noix

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1 1/4 tasse de farine tout usage
1 1/2 cuillères à café de muscade moulue
3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, coupé en 12 morceaux, à température ambiante
1 1/2 tasses de noix grossièrement hachées

1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, température ambiante
2 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 1/2 tasse de cerises acidulées séchées (9 onces)
4 1/2 livres de poires Bosc mûres, pelées, évidées, coupées en cubes de 1 pouce (environ 8 tasses)
Crème fouettée légèrement sucrée ou glace vanille

Fouetter les 4 premiers ingrédients dans un bol moyen. Ajouter le beurre; frotter du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer. Mélanger les noix. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couverture; froideur.

Placer les 6 premiers ingrédients dans une poêle moyenne. Remuer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange arrive à ébullition. Ajouter les cerises; réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les cerises commencent à ramollir et que le liquide soit légèrement réduit, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 375 °F. Beurrer généreusement un plat de cuisson en verre de 13 x 9 x 2 pouces. Mélanger les poires et le mélange de cerises séchées dans un grand bol; étaler dans un plat allant au four. Saupoudrer le mélange de streusel. Cuire au four jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré, environ 1 heure; frais. Servir tiède ou à température ambiante avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.

Recette de Sarah Patterson Scott, Section des critiques