Recettes traditionnelles

Risotto à la courge

Risotto à la courge


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Végétalien, sans gluten et tout à fait délicieux, cette recette est un ajout parfait à vos recettes de célébration - tous vos invités sont sûrs de l'avaler avec délectation. Pour une préparation plus facile, n'hésitez pas à remplacer la courge par de la purée de potiron en conserve.

Ingrédients

  • 1 courge musquée, pelée et coupée en cubes
  • 3/4 tasses de riz à risotto brun
  • 1/3 tasse de levure nutritionnelle
  • 5 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
  • 2 feuilles de sauge, chiffonnade
  • 1/2 citron, pressé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre

Portions4

Calories par portion320

Équivalent folate (total)41µg10%


Recette : Risotto crémeux et facile à la courge musquée

Le risotto est la quintessence de la rapidité et de la fantaisie. Cela pourrait sembler comme un plat qu'il vaut mieux laisser à votre restaurant italien préféré, mais il est en fait incroyablement facile à maîtriser à la maison. Il se rassemble assez rapidement et ne manque jamais d'impressionner, ce qui en fait mon plat de prédilection pour les dîners improvisés (qu'ils tombent un soir de semaine ou un week-end), et aussi l'une des premières choses vers lesquelles je me tourne chaque fois que je veux m'offrir quelque chose de sympa pour le dîner sans trop de chichi.

Cette version de courge musquée est celle vers laquelle je me tourne encore et encore tout au long des mois d'automne et d'hiver. Il est rempli de morceaux de courge sucrés et tendres et aromatisé à la sauge terreuse. C'est crémeux, réconfortant et exactement ce que vous voulez manger à cette période de l'année. Voici comment procéder.

Un risotto facile pour n'importe quel soir de la semaine

Étant donné que ce risotto se prépare facilement tout en étant super spécial, il convient aussi bien à un mercredi décontracté qu'à un bon dîner du samedi avec des amis. Vous aurez besoin de 1/2 tasse de vin blanc sec pour cette recette, et bien que je dise généralement s'en tenir au pinot grigio ou au sauvignon blanc sec, puisque nous empruntons la voie rapide et sophistiquée, choisissez simplement la variété de vin blanc vous aimez le plus boire pour pouvoir siroter un verre pendant que vous remuez et profiter du reste à table.

Pour gagner du temps, n'hésitez pas à opter pour une courge musquée prédécoupée au lieu de l'éplucher et de la couper vous-même. Vous aurez besoin d'environ 4 tasses de cubes de courge, vous devrez peut-être diviser par deux les morceaux prédécoupés, car ils sont souvent vendus en gros morceaux, mais c'est toujours plus facile que de partir de zéro.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 1/2 livre de courge musquée, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 1/2 pouce
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 tasse de riz arborio
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 2 boîtes (14 1/2 onces chacune) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium, mélangé avec 1/2 tasse d'eau et chauffé
  • 1/3 tasse de parmesan râpé, et plus pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée, et plus pour la garniture

Dans une casserole moyenne à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la courge assaisonnée avec du sel et du poivre. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les bords ramollissent, de 6 à 8 minutes.

Ajouter le riz en remuant pour enrober. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé, 1 à 2 minutes.

Réduire le feu à moyen-doux ajouter 1/2 tasse de mélange de bouillon chaud. Cuire en remuant jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé. Ajouter le mélange de bouillon restant, 1/2 tasse à la fois, en remuant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter plus, 35 à 40 minutes au total.

Incorporer le parmesan, la sauge et 1 1/2 cuillère à café de sel. Servir immédiatement, garni de plus de parmesan et de sauge, si désiré.


Plus de recettes de risotto irrésistibles à essayer

Ces trois recettes de risotto utilisent la même méthode de cuisson facile au four :

Vous apprécierez également ma recette de risotto aux tomates cerises rôties et au riz brun dans mon livre de cuisine, Love Real Food. Voir page 172.

S'il vous plaît laissez-moi savoir comment se passe votre risotto dans le commentaire. J'adore vous entendre! Vérifiez les notes pour une option sans produits laitiers/végétalien.


Commentaires

Nous avons tous vraiment apprécié cette recette et avons pensé qu'elle était parfaite pour l'automne/hiver et quand on veut de la nourriture réconfortante. J'ai utilisé de la courge miel parce que c'est ce que j'avais, un riche bouillon de légumes maison, des oranges sanguines, du bon riz pour risotto, et c'était délicieux. La seule substitution majeure était des graines de tournesol grillées pour les pepitas, en raison d'une intolérance à leur égard par un membre de la famille. Je n'ai pas trouvé la recette difficile, laborieuse ou chronophage, mais j'ai l'habitude de cuisiner pour quatre personnes chaque jour. Je l'ai servi comme plat principal, avec une grande salade et une assiette de fromages. Ce sera un dîner régulier tant que les courges d'hiver et les citrouilles seront de saison.

Vraiment apprécié cela, je n'ai pas trouvé cela trop difficile à faire, bien que cela ait probablement été atténué en faisant la purée la nuit précédente. J'ai utilisé du persil, du cidre et ajouté 2 tasses de concentré de bouillon de poulet à l'eau en raison des critiques mentionnant la fadeur. La seule chose que je ne comprends pas, c'est qu'ils sont assez précis sur la quantité de courge à utiliser, mais lorsque j'ai utilisé les deux tasses spécifiées, il me restait probablement 4 autres tasses. un peu déroutant car il n'y avait aucune mention d'avoir un supplément.

C'était correct, assez bon, mais il y a tellement d'autres meilleures recettes de risotto. La citrouille ajoute une saveur agréable. J'ai utilisé les graines de la citrouille - grosse erreur car elles étaient dures. J'ai utilisé du bouillon, pas de l'eau.

D'excellentes saveurs et les pepitas sont un ajout agréable et facile de texture croquante. Nous n'avions pas de miso blanc, ce qui aurait ajouté de l'umami, mais alors. Nous le referions quand même pour un plat de risotto d'automne. Pour compenser le miso, nous avons ajouté du vrai fromage Parmesan au moment de servir.

J'aime beaucoup ce plat. Excellente saveur et texture. J'ai fait une demi-recette et je l'ai mise au réfrigérateur. J'étais vraiment sceptique quant au zeste d'orange mais quand je l'ai sorti pour le dîner 2 jours plus tard, c'était délicieux. (Eau usagée et un chardonnay californien pour le riz)

J'ai fait une demi-recette et cela a quand même fait une tonne, j'ai également laissé les graines de citrouille. Je pense que cela aurait été une belle texture mais c'était bien sans. J'ai utilisé du bouillon de légumes à la place de l'eau. Je pense qu'avec juste de l'eau, ce serait assez fade.

La cuisine d'isolement rencontre le lundi sans viande. Il y avait une demi-courge musquée et deux paquets de pepitas dans le garde-manger, donc cette recette était parfaite pour utiliser des trucs. Fait à peu près comme écrit, il suffit de le couper pour deux portions. J'ai ajouté un soupçon de sirop d'érable parce que j'étais trop zélé avec le paprika fumé. Je n'ai pas ajouté de jus d'orange et c'était bien. Mon mari a dit que ça aurait été bien avec du vin ! Faites le risotto au micro-ondes - pas debout sur la cuisinière.

Délicieux mais très compliqué à faire. Ferait probablement à nouveau la purée à utiliser sur des pâtes. aussi pour la soupe

Je suis surpris par les critiques contradictoires - Ce n'était pas compliqué à faire, cela n'a pas vraiment pris autant de temps rétrospectivement (même si mon risotto a mis 10 minutes de plus à cuire puisque je vis à une altitude plus élevée), et c'était beaucoup savoureux et réconfortant, même si j'ai omis toute trace de paprika et de flocon de piment rouge à cause d'une intolérance alimentaire. Tout le reste était fait selon la recette (oui, avec de l'eau, pas du bouillon, appelez-moi fou!) Et je ne pourrais pas être plus heureux. Ma seule question est, nous avons gratté les graines de la courge musquée - pourquoi n'avons-nous pas grillé/rôti CES graines à mettre sur le dessus au lieu des pepitas ! ? J'avais déjà acheté des pepitas, donc je n'ai pas essayé cette fois.

J'ai aimé le risotto mais j'ai trouvé la garniture de pepita un peu difficile sans gros gain pour l'agitation. Je vais réessayer la garniture, mais avec beaucoup moins d'huile (1 To ?). Je n'ai pas non plus aimé l'aneth, pourrait essayer le persil à la place.

C'est délicieux! Je suis curieux de connaître la grande variation dans les critiques. Utilisez absolument un bouillon de bonne qualité et du paprika fumé, et ne sautez pas les graines de citrouille sur le dessus. Ce n'est pas un repas de semaine, mais le risotto ne l'est jamais. Cela fait une tonne - j'ai réduit de moitié la recette et j'aurais quand même pu servir 4-6.

Malheureusement, j'ai trouvé cette recette beaucoup trop compliquée et n'en valait pas la peine. Au final, cela a fait une énorme quantité de nourriture qui, selon les normes de Cook90, serait géniale à cause de la magie des restes. Pour moi, cela manquait de dimension et le fait qu'il ait fallu autant de casseroles et de poêles juste pour y arriver était une tonne de travail pour un repas de semaine. J'aimerais qu'il y en ait plus. Peut-être que comme plat d'accompagnement, cela pourrait être correct. Je l'ai trouvé un peu insatisfaisant comme repas étant donné le temps qu'il a fallu pour le préparer.

Ce fut un succès lors de la fête à laquelle j'ai assisté. Il ne reste plus un grain ! Les amis Gluten, Dairy et Vegan en étaient très contents.

Délicieux! Je le referai certainement. Le mien n'est pas sorti al dente parce que je n'ai pas commencé à vérifier assez tôt si c'était fait. Je n'ai pas utilisé près des 8 tasses d'eau.

J'ai adoré la plupart des recettes #c00k90 mais je ne peux pas dire que j'ai aimé celle-ci. J'ai utilisé moitié bouillon de légumes et moitié eau et je suis content de l'avoir fait car même avec cela, ce plat n'était pas très savoureux. Dans l'ensemble, je l'ai trouvé assez fade. J'ai ajouté du fromage et une huile de finition à la fin, pour essayer de donner un peu de saveur et de le rendre plus intéressant, mais même alors, juste meh.

Nous avons adoré ça ! Parce que je suis un fervent participant à Cook90, j'avais la plupart des ingrédients ou des substituts proches. J'ai utilisé des patates douces et du riz brun miso et j'ai ajouté du bouillon de légumes au risotto. Ma garniture à base de plantes était le persil et le thym. Le plat était divin et les pepitas ajoutaient du piquant et de la texture. Délicieux!

Je suis désolé, ce n'était pas l'un de mes préférés, étant donné que je n'avais pas d'aneth frais et que je l'ai utilisé sec et j'ai remplacé l'eau par un bouillon de légumes faible. Mais, ce n'était pas un joli plat après avoir été assis pendant 5 minutes. J'imagine que c'est pourquoi nous devions utiliser autant d'herbes fraîches. Je n'avais pas du tout l'impression que le zeste d'orange offrait beaucoup de saveur.

J'ai fait un seul changement. J'ai utilisé du bouillon de légumes fait maison pour la moitié de l'eau et j'ai un peu reculé sur le sel car le bouillon contenait déjà du sel. J'ai trouvé ce plat fantastique. J'ai ajouté beaucoup de persil qui lui a donné un goût très frais et les graines de citrouille (pepitas) étaient géniales! Je pense qu'ils ont fait le plat. Bien que j'aie été tenté d'ajouter du parmesan, je me suis arrêté. Je ne l'ai pas manqué du tout. Plat merveilleux et je le recommande vivement.


Risotto à la courge musquée

Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajouter la courge et saupoudrer de sel, de poivre et de poudre de chili. Cuire pendant plusieurs minutes, en tournant doucement avec une spatule, jusqu'à ce que la courge soit d'un brun doré profond et tendre (mais ne se défasse pas.) Déposer dans une assiette et réserver.

Faire chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux. Garder au chaud.

Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre dans la même poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et cuire de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le riz Arborio et remuer, cuire pendant 1 minute.

Réduire le feu à doux. Par incréments de 1 tasse, commencez à ajouter du bouillon dans la poêle, en remuant pour combiner et en remuant doucement pendant que le bouillon est absorbé. Dès que le liquide disparaît, ajoutez une autre tasse à une tasse et demie de bouillon. Continuez ce processus en remuant doucement pendant que le bouillon s'incorpore et que le riz commence à devenir tendre. Ajoutez du sel, du poivre au fur et à mesure.

Goûtez le riz après avoir absorbé environ 5 tasses de bouillon et voyez quelle est la consistance. Ajoutez encore 1 à 2 tasses de bouillon au besoin pour obtenir le riz à la bonne consistance : il doit être tendre avec juste un peu de "morsure" à gauche.

Lorsque le riz est tendre, ajoutez la courge cuite et le curcuma et remuez doucement. Ajouter la crème et les copeaux de parmesan et remuer jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre au besoin.

Parsemez le dessus de persil émincé et servez aussitôt !

Il y a quelques semaines, j'ai cuisiné des quesadillas à la courge musquée et au chou frisé. Le même jour, parce que j'avais coupé une courge musquée entière et que je voulais tout utiliser, j'ai également concocté un lot de risotto en utilisant l'autre moitié de la courge. Lorsque les deux plats de courge musquée ont été préparés, je n'ai honnêtement pu décider lequel j'aimais le plus, alors j'ai en quelque sorte mangé les deux pour le dîner.

C'était mon anniversaire! Et les calories ne comptent pas pour un seul anniversaire !

J'ai fini par faire une énorme quantité de risotto et j'ai eu des restes au réfrigérateur pendant quelques jours. Pendant ces quelques jours, je peux compter le nombre de fois où j'ai mis une cuillère dans le réfrigérateur, récupéré une bouchée de risotto et l'ai englouti froid. Et je n'ai même pas mentionné les portions que j'ai cuites au micro-ondes. C'était si irrésistiblement bon que je ne pouvais pas en avoir assez.

Le risotto seul est assez délicieux : un riz tendre et délicieux cuit lentement jusqu'à ce que la texture soit crémeuse et parfaite. Mais ajouter de la courge musquée cuite, dans toute son onctuosité et sa perfection naturelles ? J'ose dire que les deux choses sont, comme, totalement M.F.E.O.

(Si vous ne savez pas ce que signifie M.F.E.O., vous devez regarder Sleepless in Seattle le plus tôt possible.)

Commencez par couper une courge butternut.

Remarque: j'utilise la même série de photos de dés de courge musquée que j'ai utilisée pour les quesadillas à la courge musquée et au chou frisé puisque j'ai fait ces deux recettes le même jour. Au cas où quelqu'un tomberait sur ce post sans voir l'autre, je voulais que les directions soient ici aussi.

Tout d'abord, coupez le haut de la courge et de l'hellip

Utilisez un éplucheur de pommes de terre ou de légumes pour retirer la peau, qui s'enlève très facilement.

Jusqu'à ce que vous n'en voyez plus aucun signe. Juste de la courge musquée pure et sans mélange.

Vous pouvez le jeter si vous le souhaitez ou le jeter dans le tas de compost.

Maintenant, coupez la courge en deux à l'endroit où la partie écorcheur rencontre la plus grande partie.

Trancher les deux morceaux au milieu et helllip

Ensuite, utilisez une cuillère pour retirer les graines et la pulpe des gros morceaux. (L'autre extrémité de la courge n'a pas de graines/pulpe, vous n'aurez donc pas à vous en soucier.)

Couper les morceaux de courge en grosses tranches&hellip

Et coupez les piles en bâtonnets.

Faites ensuite pivoter les bâtonnets et coupez-les en jolis dés bien nets !

Peu importe à quoi ressemblent vos morceaux, il suffit de les couper en bâtonnets et de couper les bâtonnets en dés et en helllip

Jusqu'à ce que toute la courge dang soit coupée en dés.

Maintenant, pour faire cuire la courge, jetez un peu de beurre et d'huile d'olive dans une grande poêle ol&rsquo&hellip

Et jetez-y la courge. En fait, j'ai fini par faire deux poêles parce que je voulais que la courge ait une belle couleur et ne soit pas encombrée.

Saupoudrer une bonne quantité de sel dans la poêle.

Ajoutez ensuite une bonne quantité de poivre.

Et puis de la poudre de chili, juste pour lui donner un peu de kickarooni.

Je viens de décider que j'allais utiliser le mot &ldquokickarooni&rdquo au moins quatorze fois cette semaine.

Cuire la courge à feu vif en la retournant délicatement de temps en temps à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et bien dorée.

Retirez-le dans une assiette et mettez-le de côté un peu.

C'était en fait l'assiette que j'ai fini par utiliser pour les quesadillas de courge musquée et de chou frisé, car la courge se tenait plus ensemble. C'était l'assiette que j'avais désignée pour le risotto, car le moelleux ne ferait que rendre les choses plus divines.

Dans la même poêle que j'avais l'habitude de faire cuire la courge, j'ai ajouté un peu de beurre et d'hellip supplémentaires

Ensuite, j'ai ajouté de l'oignon haché, l'ai remué et l'ai fait cuire un peu.

Le risotto est fait avec du riz arborio. J'en ai toujours dans mon garde-manger, car pour moi, il n'y a rien de plus tragique que d'avoir une envie de risotto et de découvrir que vous n'avez pas de riz Arborio.

J'ai mesuré environ une tasse et demie et l'ai versé directement dans la poêle avec les oignons.

Cela fait une belle grosse quantité de risotto. Cet Arborio gonfle, mec.

Remuez-le et faites-le cuire à feu moyen-doux pendant environ une minute&hellip

Prenez ensuite le bouillon. J'utilise habituellement du bouillon de poulet pour le risotto, mais l'épicerie de la ville propose ce bouillon de légumes et c'est parfait pour les choses sans viande.

Oh, et autre chose : il est préférable de chauffer le bouillon avant de commencer à l'ajouter au risotto. Mais je suis paresseux et parfois je n'aime pas me donner la peine de vider le bouillon dans une casserole et d'attendre qu'il chauffe.

Alors je tente ma chance.

Oui, c'est moi. Un preneur de risque dans la cuisine. Ouais. Euh hein.

Donc, pour ceux d'entre vous qui n'ont jamais fait de risotto : l'essentiel est que vous ajoutez un total d'environ cinq à six tasses de bouillon au riz, environ une tasse à la fois, sur une période de 35 à 45 minutes et parfois un un peu plus longtemps. Le riz absorbe progressivement le liquide, puis vous en rajoutez. C'était le premier ajout de bouillon.

Remuez et laissez cuire doucement&hellip

Puis, en quelques minutes, vous remarquez que le liquide commence à disparaître.

Lorsque la majeure partie du liquide a été absorbée et hellip

Remuez doucement pendant la cuisson et hellip

Ajouter plus de bouillon lorsque le liquide est tout absorbé.

En cours de route, ajoutez un peu de sel et de poivre et hellip

Et continuez jusqu'à ce que le riz soit tendre mais qu'il ait encore un peu de mordant. Je goûte toujours le risotto et vérifie la texture. S'il est trop ferme, j'ajoute juste une autre tasse de bouillon et réévalue !

C'est assez parfait ici et hellip

J'ai donc ajouté toute l'assiette de courge cuite. Mmmmmm !

Au fur et à mesure que je le remuais, il semblait juste un peu trop collant. J'ai donc ajouté un peu plus de bouillon pour obtenir une belle consistance. Il faisait encore très chaud, alors il a continué à absorber une partie du liquide.

Ensuite, parce que je l'adore et parce qu'il ajoute une très belle couleur dorée aux aliments, j'ai ajouté juste une petite pincée de curcuma.

Oh, et une autre chose. Parce que je l'aime et parce que&hellipwell, je l'aime, j'ai ajouté une petite touche de crème épaisse. Je parle peut-être de 3 cuillères à soupe.

J'ai également ajouté une autre petite pincée de poudre de chili, juste pour donner un petit avantage au risotto.


Risotto à la courge d'été

Rendement Pour 6 personnes comme plat principal , Donne environ 2 litres

  • sans oeuf
  • sans poisson
  • sans arachide
  • sans crustacés
  • sans porc
  • soucieux du sucre
  • sans gluten
  • sans blé
  • sans soja
  • sans noix
  • sans viande rouge
  • Calories 394
  • Lipides 10,9 g (16,8 %)
  • Saturé 2,2 g (10,9%)
  • Glucides 59,6 g (19,9 %)
  • Fibre 3,5 g (14,2 %)
  • Sucres 3,0 g
  • Protéines 7,4 g (14,9%)
  • Sodium 118,0 mg (4,9 %)

Ingrédients

(8 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium

oignon jaune moyen, haché finement

Poivre blanc ou noir fraîchement moulu

Riz Arborio ou Carnaroli

courgettes ou courges d'été, ou combinaison

parmesan finement râpé

feuilles de basilic frais émincés

Copeaux de parmesan, comme garniture (facultatif)

Instructions

Placer le bouillon dans une casserole moyenne à feu doux et laisser mijoter très doucement.

Chauffer l'huile dans une grande casserole large ou un faitout à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon et une grosse pincée de sel et de poivre chacun et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter le riz et le pain grillé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains commencent à faire un bruit de crépitement, 1 à 2 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à absorption complète, de 2 à 4 minutes.

Versez une louche de bouillon frémissant sur le riz. Laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Continuez à ajouter du bouillon une louche à la fois, en remuant et en le laissant absorber, jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 20 à 30 minutes (vous pourriez ne pas utiliser tout le bouillon). Pendant ce temps, râpez la courgette ou la courge d'été sur les gros trous d'une râpe à boîte mise de côté.

Lorsque le riz est presque prêt (2 à 3 minutes avant), incorporer la courge d'été et poursuivre la cuisson. Lorsque le riz est al dente, retirez du feu et incorporez le parmesan râpé et le basilic. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre au besoin. Servir immédiatement, garni de copeaux de parmesan si vous en utilisez.

Notes de recette

Espace de rangement: Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.


Que pourrais-je servir avec ce risotto à la courge musquée ?

Salade de pommes de terre aux pois, cornichons et bacon

Salade de pommes et betteraves en spirale

Salade de haricots au beurre

Churros


Recette de la semaine ! Risotto aux champignons et courge d'été

Le risotto aux champignons et à la courge d'été fait bon usage de la courge jaune aux teintes vives. Dans cette recette agréable, la courge d'été râpée remplace bien le fromage, ajoutant de la couleur et de la texture.

Il n'est pas nécessaire de remuer constamment, ce qui fait de ce risotto aux champignons et à la courge d'été un plat facile à préparer pour un repas rapide en semaine.

Hachez simplement quelques ingrédients clés, remuez-le de temps en temps et c'est prêt à servir ! Cette recette copieuse est tirée de la nouvelle édition à couverture souple de Vegan-Ease de Laura Theodore !

Il n'est pas nécessaire de remuer constamment, ce qui fait de ce risotto aux champignons et à la courge d'été un plat facile à préparer pour un repas rapide en semaine. La courge d'été remplace bien le fromage, ajoutant de la couleur et de l'onctuosité. Hachez simplement quelques ingrédients clés, remuez-le de temps en temps et c'est prêt à servir !

2⁄3 tasse d'oignon en dés
8 onces de champignons de Paris ou de champignons de Paris blancs, hachés
3 tasses d'eau filtrée ou de source, plus au besoin
1 cube de bouillon végétalien, émietté
1 tasse de riz arborio
½ tasse de courge d'été jaune pelée et coupée en dés
Persil plat frais haché, pour la garniture

Mettez l'oignon, les champignons, 1⁄2 tasse d'eau et le cube de bouillon émietté dans une casserole de taille moyenne. Couvrir et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, environ 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter plus d'eau, 2 cuillères à soupe à la fois, si nécessaire, pour éviter de coller.

Baisser le feu à moyen-doux (ou faible) et ajouter 1 tasse d'eau au mélange oignon-champignons. Incorporer le riz, couvrir et cuire pendant 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée. Remuez bien le risotto, ajoutez 1 tasse d'eau supplémentaire, couvrez et faites cuire pendant 8 à 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement absorbée.

Incorporer à nouveau le risotto, puis incorporer 1⁄2 tasse d'eau et la courge. Couvrir et cuire 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit très molle et que l'eau soit presque entièrement absorbée. Remuer à nouveau. Retirer le risotto du feu, couvrir et laisser reposer 7 à 10 minutes pour permettre au reste d'eau d'être absorbé en remuant une dernière fois. Garnir de persil et servir chaud.


Vidéo associée

Ma famille adore cette recette. Cela fait maintenant partie de notre rotation régulière du dîner. Nous le trouvons très savoureux et suivons certaines des suggestions des autres commentaires. Je recommande vraiment d'utiliser la roquette - nous pensons que cela fait le plat.

Ce n'est pas une mauvaise recette de risotto de base, mais j'ai eu des risottos plus crémeux. J'ai aimé la combinaison de saveurs et c'était une excellente utilisation des restes de courge rôtie. J'utiliserai probablement ma recette de risotto de secours avec ces compléments.

J'ai utilisé cette recette [avec quelques modifications] comme plat d'accompagnement au dîner de Noël. J'ai en fait utilisé plusieurs suggestions d'autres critiques, telles que : j'ai utilisé du romarin frais et comme il peut être assez fort, j'ai utilisé environ une cuillère à café avec les oignons au début, puis une autre cuillère à café à la fin lors de l'ajout de la courge. J'ai omis le "vert" de la roquette ou l'une des autres suggestions. Outre le romarin, aucun autre assaisonnement à part le s & p. J'ai coupé toutes les courges en cubes. C'est simple, direct et il a été très bien reçu au dîner !

Nous adorons cette recette. Je coupe toute la courge crue et la rôtis en morceaux (chaque 1/2-3/4 pouce) pour obtenir une belle saveur caramélisée partout. J'utilise du romarin à la place de la sauge. Comme quelqu'un d'autre, j'ai trouvé que le stock fait maison était en quelque sorte gaspillé ici. J'utilise maintenant mieux que du bouillon, mijoté avec une croûte de parmesan. Les restes sont étonnants formés en galettes, trempées dans de la farine, puis des œufs, puis de la chapelure et poêlées

J'ai suivi la recette d'assez près, en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive et en ajoutant un peu plus d'ail et de fromage. J'ai aussi coupé toutes les courges pour les mélanger. C'était délicieux ! La roquette et le cumin lui évitent d'être trop fade. Nous ne sommes pas de gros mangeurs, mais je ne sais pas si cela suffit pour six plats principaux, à moins qu'il n'y ait autre chose au menu.

Mon mari et moi avons tous les deux adoré cela, à peu près tel qu'il est écrit. Nous sommes de grands fans de roquette, cependant - à mon avis, cela n'aurait pas été aussi délicieux sans cette belle saveur de noisette qu'apporte la roquette. Je n'ai gardé aucune courge pour le service - tout est allé dans le plat. Comme certains d'entre eux étaient très cuits, ils n'étaient pas exactement "cubes" très bien. Mais - c'était bien. Le plat est aussi beau, avec la couleur dorée de la courge qui s'écrase contrastant avec le vert vif de la roquette. Servi avec des asperges grillées, c'était un excellent repas !

Bonne recette de base mais d'accord, a besoin d'ajouts. J'ai ajouté un paquet de champignons Cremini tranchés après la cuisson des échalotes et de l'ail dans de l'huile d'olive et 1/2 C de vin blanc. (utilisé des échalotes au lieu d'oignons.) Selon d'autres critiques, j'ai omis le cumin, utilisé plus de sauge et de poivre frais moulu. La roquette était un peu amère pour moi. La prochaine fois, j'essaierai les asperges.

Bonne recette. Bouillon de légumes fait maison utilisé (ajouté le zeste de courge rôtie alors que le stok était en train de finir, le rendait très savoureux). Ajouté également quelques asperges sautées (au lieu de roquette ou d'épinards) à la fin pour donner un peu de texture.

Je fais habituellement la recette de Risotto à la courge musquée de Gourmet Octobre 95, mais j'étais d'humeur pour la sauge alors j'ai travaillé avec celle-ci. J'ai fait quelques changements, que j'ai empruntés à l'autre recette / sont devenus mes réglages de risotto standard: cuit l'ail à la fin de l'oignon, ajouté environ 1/2 tasse de chardonnay avant de commencer à ajouter du bouillon. J'ai ajouté une pincée de muscade par d'autres critiques, j'ai probablement doublé la sauge et j'ai sauté les verts. Pour la courge, j'ai badigeonné 2 moitiés d'huile d'olive et les ai rôties côté coupé vers le bas dans environ 1/4 de pouce d'eau pendant 30 minutes. Ensuite, j'ai bien entendu haché les bulbes, coupé les parties droites en cubes et ajouté les deux au risotto aux 2/3 environ. Il fallait du sel à la fin, même avec Reggiano. C'était plutôt bon, je prévois que les saveurs se mélangeront mieux et que les restes seront délicieux.

Merveilleux! Le cumin et la sauge contrebalancent joliment la douceur du butternut grillé. C'est la première fois que je le fais mais je le recommande vivement.

Je suis surpris que cette recette ait reçu autant de critiques positives. Je pensais que c'était extrêmement fade et que la roquette laissait un arrière-goût amer. Après l'avoir goûté, j'ai ajouté du poivre, une cuillère à café supplémentaire de sel et 3/4 tasse de fromage supplémentaire. Cela le rendait passable, mais rien de spécial. Décevant.

J'ai fait cette recette deux fois et elle s'est avérée excellente les deux fois. Je cuisine pour moi-même alors je l'ai réduit de moitié et c'était une quantité parfaite. C'était suffisant pour un repas avec un déjeuner de restes. Je ne suis pas vendu sur la roquette, c'est peut-être trop contrasté à mon goût. En préparant la courge, je viens de peler et d'égrainer le tout et de le couper en 1 en morceaux avant la cuisson. Attention, cela réduit le temps de cuisson donc surveillez-les mais cela fait gagner du temps et c'est beaucoup plus facile. De plus, je n'ai pas attendu pour commencer à cuisiner le risotto, je ne comprends pas vraiment cette instruction car il faut plus de temps pour faire le riz que pour rôtir la courge.

Recette délicieuse et saine. Très crémeux et facilement assez copieux pour un repas complet. Mes substituts (parce que je n'avais pas les ingrédients exacts): Assaisonnement pour volaille (environ 1/2 cuillère à café) au lieu de sauge et Pecorino (environ 3T b/c c'est tout ce que j'avais) au lieu de Parmigiano-Reggiano.

Très bon. J'ai suivi la recette à la lettre, sauf que j'ai coupé toute la courge et l'ai mélangée. La sauge lui a donné une belle fraîcheur et la courge a gardé une bouchée ferme (bien qu'elle ait été complètement cuite) - la texture était très bonne. Cela a pris plus de 18 minutes. pour absorber tout le bouillon, et j'avais besoin d'ajouter plus de bouillon. Mon bouillon (maison) n'avait pas un goût fort - la prochaine fois, j'utiliserais Better than Boullion pour le relever un peu.

Délicieux. Je pensais que les tranches de courge caramélisées au four étaient la clé. J'ai mis des pois au lieu de la roquette, comme l'a suggéré un autre critique, et j'ai pensé que c'était une excellente substitution. J'ai mis des graines de cumin au lieu de cumin moulu et j'ai aimé cette saveur ajoutée (mais je suis un fan de cumin).

C'était de loin le meilleur risotto que j'ai fait! Changements mineurs : omis le cumin, ajouté du bacon cuit et une poignée d'ail rôti haché qui a été rôti en même temps que la courge. Je ne l'ai pas servi sur de la courge, mais plutôt servi avec une salade d'épi & roquette avec croûtons à l'ail & # x27. Hâte d'attendre les restes !

Délicieux! J'ai utilisé de la bette à carde au lieu de la roquette et j'ai laissé de côté le cumin. Absolument génial comme plat principal.

C'est ma référence pour les végétariens et végétaliens. il a l'air spectaculaire et a un goût incroyablement bon. Remarque : utilisez certainement la sauge fraîche – fait une différence ! Je préfère également la roquette aux épinards, car cela lui donne un peu plus de "bouche" - sinon, elle peut avoir un goût un peu trop sucré à mon goût. Assurez-vous également de couper les tranches de butternut d'au moins 1 et 1/2 pouces - il est trop difficile de couper les morceaux de la peau.

Blech. C'est le pire risotto que j'aie jamais fait. La combinaison de la belle courge rôtie sucrée, du fromage piquant et de la saveur trop forte de la sauge est totalement disharmonieuse. Nous avons mangé un peu et jeté le reste -- et, on l'espère, par mémoire.

MIAM! J'ai utilisé du bouillon de légumes et n'ai pas réservé 6 tranches de courge pour servir le risotto - il suffit de tout couper pour l'incorporer au risotto. Vraiment, vraiment délicieux. J'ai également doublé l'ail et la sauge, sur la base de certaines critiques. Manger mes restes pour le déjeuner en ce moment !

Délicieux! Cela ferait un excellent plat d'accompagnement pour Thanksgiving. J'ai apporté quelques modifications à la recette. J'ai ajouté 1 tasse de vin blanc sec après avoir ajouté le riz et l'ai fait cuire jusqu'à ce que le vin soit absorbé par le riz. Je n'étais pas trop sûr du cumin, alors je n'ai ajouté qu'un 1/4 de cuillère à café et un 1/4 de cuillère à café de safran. J'ai ajouté plus de fromage, 1/2 tasse. J'ai utilisé 4 tasses de bouillon de poulet et 2 tasses d'eau. Je n'ai pas ajouté la sauge ou la roquette/épinards. Dans l'ensemble, c'était crémeux et parfait!

La sauge fraîche est une touche vraiment délicieuse à cette recette. J'ai laissé la roquette hors du risotto et j'ai plutôt servi le risotto sur un lit de roquette, ce qui s'est avéré très bien et a ajouté une autre texture. Les tranches de courge rôties sur le côté étaient savoureuses, mais difficiles à manger poliment. Cela ne dérangeait pas mes amis et ma famille, mais ce serait gênant dans certaines situations.

Je fais du risotto assez souvent et j'ai pensé essayer une nouvelle recette. C'était plutôt bien. J'ai utilisé un peu de vin blanc et le bouillon de poulet, mélangés à la courge entière (je ne l'ai pas servi sur des morceaux) et j'ai laissé de côté les épinards et la roquette. Je me méfiais d'ajouter le cumin, mais honnêtement, à la fin, je ne pouvais même pas le goûter. Assez bien.

C'était une recette très facile à suivre. Le risotto prend toujours du temps, alors attendez-vous à cela, mais à part cela, il a reçu des critiques élogieuses. Je l'ai fait avec des épinards au lieu de roquette et du bouillon de légumes au lieu de poulet. Je recommande sans hésiter !


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Dans une casserole à feu vif, porter à ébullition le bouillon de dinde ou de poulet. Réduire le feu à doux et porter à ébullition.

Dans une autre casserole à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le riz et bien mélanger pour enrober.

Cuire, en remuant souvent, pendant 3 minutes, en faisant attention de ne pas faire brunir le riz ou l'oignon.

Ajouter 1-½ tasse de bouillon chaud au mélange de riz et remuer jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Ajoutez 1 autre tasse de bouillon chaud et remuez jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Répétez avec 1 autre tasse de bouillon chaud jusqu'à ce que le riz soit à peine al dente.

Ajouter la courge et le bouillon restant. Cuire 1 minute. Ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.


Voir la vidéo: Dont fry courgettes, but cook them this way! Good and healthy! # 377 (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Elishama

    À mon avis, vous vous trompez. Je suis sûr. Discutons-en.

  2. Helmut

    Vous commettez une erreur. Je peux défendre la position. Écrivez-moi dans PM, nous en discuterons.

  3. Snell

    remarquablement, un très bon message

  4. JoJorg

    L'idée magnifique

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  6. Anthany

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  7. Shalmaran

    La qualité est normale, je pensais que ce serait pire, mais j'avais tort et j'en suis content)



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