Recettes traditionnelles

Recette de jambon cuit au four avec des tranches d'ananas

Recette de jambon cuit au four avec des tranches d'ananas


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Une merveilleuse alternative au rôti classique du dimanche ou au dîner de Noël. Ce jambon est cuit avec un glaçage à la cassonade, des tranches d'ananas et des cerises cocktail.

203 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 20

  • 1 jambon avec os (5,4 kg)
  • 50 g de clous de girofle entiers
  • 110g de sucre mou brun foncé
  • 1 (567g) tranches d'ananas en boîte au sirop
  • 1/2 (225g) pot de cerises cocktail, coupées en deux
  • 330 ml de boisson gazeuse à saveur de citron-lime

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :4h ›Prêt en :4h20min

  1. Préchauffer le four à 160 C / Gaz 2 1/2.
  2. Placer le jambon dans un plat à four. Marquez la couenne du jambon avec un motif en losange. Enfoncez une gousse au centre de chaque diamant. Égoutter le sirop de l'ananas dans un bol moyen et incorporer la cassonade brune foncée et la boisson citron-lime. Enrober le jambon de ce mélange. Disposer les tranches d'ananas sur l'extérieur du jambon. Placer une cerise au centre de chaque rondelle d'ananas et fixer avec un bâtonnet à cocktail.
  3. Cuire à découvert pendant 4 à 5 heures, en arrosant fréquemment avec les jus, jusqu'à ce que la température interne du jambon soit de 72 degrés C. Assurez-vous que le thermomètre à viande ne touche pas l'os. Retirer les bâtonnets à cocktail avant de servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(226)

Avis en anglais (163)

par MIKEANDCONNIE

très bien. mes enfants ont eu trois portions, un miracle ici. la seule chose que je puisse suggérer est de garder un œil sur le glaçage pendant qu'il s'épaissit dans la poêle. nous avons ajouté de l'eau à mi-chemin et vérifié souvent lors de l'arrosage.-30 mars 2004

par Janet Towles

Cette recette est vraiment super ! J'ai acheté un jambon tranché en spirale précuit et j'ai juste suivi les instructions de cuisson, ce qui a réduit le temps de cuisson à une heure et demie. J'ai d'abord rincé doucement la plupart des glaçages inclus et j'ai également saupoudré de sucre brun supplémentaire à l'extérieur. C'était très bon et très impressionnant visuellement.-17 avril 2006

par BKcook

Délicieux. Je l'ai fait pour le dîner de Pâques avec quelques modifications : j'ai utilisé des clous de girofle moulus et des morceaux d'ananas à la place. J'ai tout jeté dans la mijoteuse - la première heure à haute puis environ 5 heures à basse. Est sorti si juteux et tendre.-29 mars 2005


Résumé de la recette

  • ½ tasse de jus d'ananas
  • ½ tasse de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
  • 1 jambon fumé de pied (4,5 livres)
  • 1 boîte (15,25 onces) de rondelles d'ananas, égouttées
  • 1 pot (4 onces) de cerises au marasquin, égouttées
  • ¼ tasse de clous de girofle entiers

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Fouetter le jus d'ananas, la cassonade et la moutarde sèche dans un bol jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute.

Placer le jambon dans un plat allant au four avec le côté coupé vers le bas et disposer les rondelles d'ananas et les cerises au marasquin sur le jambon sécurisé avec des cure-dents si nécessaire. Enfoncer les clous de girofle dans le jambon et badigeonner le jambon et les fruits de glaçage au jus d'ananas.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le glaçage soit cuit sur le jambon, 1 h 30 à 2 heures, badigeonner de glaçage toutes les 30 minutes.

Faire griller le jambon jusqu'à ce que le glaçage forme une croûte et que les tranches d'ananas soient dorées, environ 5 minutes.


Jambon Hawaïen Glacé Au Sucre Brun

Le jambon glacé au sucre brun hawaïen est un jambon de style polynésien à l'ancienne merveilleusement facile pour le dimanche de Pâques ou tout autre repas de fête ou de famille.

Il s'agit d'une façon plus rétro, à l'ancienne et traditionnelle de faire du jambon cuit au four, que la plupart connaissent et apprécient. Il est également assez facile à préparer et constitue un complément parfait à n'importe quelle table de fête ou buffet. Pendant les fêtes de fin d'année, ce qu'il y a de mieux est souvent ce que tout le monde connaît et a des souvenirs de manger toute sa vie. Ainsi, la fraction du pain n'est pas seulement une façon festive et amusante de passer des vacances avec ses proches, sa famille et ses amis, mais c'est aussi une façon de garder la tradition et de se souvenir de ce qui a été.

J'espère que cette recette pourra faire partie de vos traditions familiales si vous n'avez pas de recette que vous utilisez déjà. Même si vous le faites, regardez celui-ci et voyez s'il y a quelque chose que vous pouvez faire pour simplifier ou améliorer la recette que vous avez.

J'ai une recette que j'utilise pour un jambon non désossé plus gros (jambon cuit au four glacé au sucre brun) mais cette recette est écrite pour la moitié de la taille du jambon, sans os. Vous pouvez également le faire facilement avec un jambon entier désossé - doublez simplement la quantité de glaçage en conséquence.

J'espère que vous apprécierez et que votre saison de Pâques est pleine d'amour, de bénédictions et de joie alors que nous célébrons le renouveau de la vie partout.

Jambon Hawaïen Glacé Au Sucre Brun
par Sue Lau | Passe-temps agréable
4.9.14

Jambon Hawaïen Glacé Au Sucre Brun

  • Portions : 8
  • Temps: 2 heures
  • Difficulté: Facile

Ingrédients:

  • Jambon:
  • 1 jambon désossé de 3 livres
  • 1 boîte de 15 onces d'ananas tranché dans le jus
  • 1 pot de cerises au marasquin (sans tige)
  • cure-dents en bois (pas du type à collerette)
  • glaçage:
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • >1 cuillère à soupe de jus d'ananas
  • clous de girofle
  1. Préchauffer le four à 325F.
  2. Inciser légèrement le jambon côté peau.
  3. Placez le côté coupé vers le bas dans une casserole carrée ou un moule à brownie en verre et versez le jus de l'ananas en conserve autour.
  4. Épinglez les rondelles d'ananas et les cerises sur le jambon à l'aide de cure-dents.
  5. Jambon de tente avec du papier d'aluminium (peu importe si les cure-dents percent).
  6. Cuire au four, couvert, à 325F pendant 30 minutes.
  7. Pendant ce temps, mélanger la cassonade, le sirop de maïs, le jus d'ananas et les clous de girofle dans une tasse à mesurer en pyrex et remuer.
  8. Cuire le mélange au micro-ondes pendant 30 secondes à 1 minute, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le sucre se dissolve en un sirop épais mis de côté.
  9. Retirer le papier d'aluminium du jambon et à l'aide d'un pinceau à badigeonner en silicone, peindre le mélange de sirop sur le dessus et les côtés du jambon.
  10. Remettre au four, à découvert, et cuire encore 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
  11. Trancher le jambon avant de servir et servir avec une garniture d'ananas et de cerise.


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Jambon Glacé

Ce jambon glacé à la cassonade, à l'ananas, au miel, à la moutarde et à la marmelade est un jambon cuit digne d'une pièce maîtresse que nous adorons pour sa belle apparence et son goût classique. Aussi simple que possible et impressionnant comme diable. Le meilleur porc salé que nous ayons jamais eu.

Adapté de Nichola Fletcher | Le livre de cuisine de la viande | Éditions DK, 2014

Posez ce jambon glacé sur votre table de fête, puis prenez du recul, écoutez les halètements, les oohs et les aahs, acceptez d'innombrables éloges et regardez-le disparaître. Le jambon inné de ce jambon cuit est un gros attrait, mais les notes d'ananas, de marmelade et de moutarde ne font certainement pas de mal. Bien au contraire, en fait. Franchement, la plupart des gens qui l'ont essayé ont déclaré que c'était le meilleur jambon de tous les temps. Même la famille de notre rédacteur en chef le réclame à Noël et à Pâques. Sorta donne envie de voir de quoi il s'agit, hein ?–Renée Schettler

*Comment acheter un jambon

Soyons honnêtes, voulez-vous ? Il peut être intimidant de se présenter au comptoir du boucher et d'être confronté à d'innombrables types de jambons différents. Tranché en spirale. Fumé. Guéri. Non guéri. Avec des jus naturels. Eau ajoutée. C'est suffisant pour vous donner envie de partir. Nous avons des réponses. Et vous les trouverez dans notre aide-mémoire pratique Comment acheter un jambon.


Jambon cuit au four

Il n'y a rien de tel qu'un gros jambon cuit au four juteux pour les fêtes de fin d'année. Je peux vous dire à quel point je suis excité quand je vois une table garnie de nombreux plats d'accompagnement confortables avec un énorme jambon tranché rose nacré au centre.

Bien que je n'aie jamais rencontré un jambon que j'aimais, il y a certainement des expériences de jambon spécifiques dont je me souviens comme étant exceptionnelles, en raison de la façon dont elles ont été préparées avant la cuisson. Avec seulement une poignée d'ingrédients, et quelques minutes de temps, vous pouvez transformer un bon jambon en un jambon d'exception.

Tout d'abord, lorsque vous achetez un jambon à l'épicerie, la plupart déclarent qu'ils sont "prêts à servir". Cela signifie que le jambon est en fait entièrement cuit et peut être cueilli et grignoté immédiatement après ouverture.

La raison de la cuisson d'un jambon entièrement cuit est de réchauffer l'énorme morceau de viande jusqu'au centre, en libérant les jus pour une texture moelleuse et tendre. Et pour infuser une saveur supplémentaire !

J'aime commencer par un jambon & ldquospiral cut&rdquo, car il supprime le besoin de trancher le jambon plus tard, et il est plus facile d'augmenter la saveur.

1 - Farcir votre jambon

Un gros jambon en spirale avec des couches et des couches de tranches de porc délicates offre une énorme opportunité de presser la saveur entre les couches.

Au fil des ans, j'ai fourré toutes sortes d'ingrédients entre des tranches de jambon juteuses, mais ce sont mes favoris & hellip

Croyez-le ou non, les pommes, les pêches et les ananas en conserve tranchés finement constituent une merveilleuse farce pour le jambon cuit au four. Coupez des tranches de fruits fines comme du papier, glissez-les entre les couches de jambon et faites cuire au four. Ils rendent le jambon extra doux et juteux !

Remarquez que j'ai mentionné &ldquocanned ananas&rdquo. L'ananas frais est si acide que le jambon se décomposera en bouillie. Tenez-vous en à l'ananas en conserve, mais les pommes et les pêches peuvent être fraîches.

Farce aux herbes

Préparez un mélange simple de chapelure panko, d'herbes fraîches hachées comme le romarin ou le thym et de poivre noir ensemble. Ensuite, versez-le dans les coins et recoins de votre jambon coupé en spirale. Cuire comme indiqué sur l'emballage de jambon.

2 - Glacer votre jambon

Un jambon riche et salé peut être amélioré en appliquant plusieurs fois un joli glaçage sur la surface pendant la cuisson. Le glaçage s'infiltre dans le jambon, aromatisant la viande et créant un extérieur croustillant.

Essayez ces incroyables glaçages au jambon :

  • Bourbo, cassonade et extrait de vanille
  • Miel, moutarde de Dijon et thym frais haché
  • Sauce aux canneberges, sirop d'érable et romarin frais haché
  • Marmelade d'orange, sauce soja et gingembre frais
  • Confiture de cerises et root beer

Vous n'avez pas besoin d'une recette pour l'un d'entre eux. Il suffit de mélanger un peu de chaque ingrédient à la fois, jusqu'à ce qu'il soit épais et croustillant, et qu'il ait bon goût pour vous.

Badigeonner de glaçage sur toute la surface du jambon et enfourner. Assurez-vous de verser le jus de cuisson et de re-glacer 2 à 3 fois pendant la cuisson.

3 - Isolez votre jambon

Après avoir farci et glacé votre joli jambon en spirale, assurez-vous de bien le couvrir dans le four pour qu'il ne sèche pas.

Je fais habituellement cuire un jambon pendant environ 2 heures à 350ºF. Gardez-le couvert de papier d'aluminium résistant pendant les 75 à 90 premières minutes, en glaçant deux fois. Ensuite, glacez à nouveau et découvrez pendant les 30 dernières minutes, afin que la peau puisse devenir croustillante.

Vous voyez à quel point l'intérieur est humide ?

Rehausser votre jambon cuit rendra cette saison des fêtes encore plus mémorable que jamais!


Sauce Ananas pour Jambon

Publié le 7 janvier 2018 - Mis à jour le 17 janvier 2021 par Chef Rodney - 8 Commentaires - Cet article peut contenir des liens d'affiliation.

Je voulais vraiment faire quelque chose d'un peu différent pour accompagner ce jambon cuit au miel du Nouvel An. J'aurais pu choisir la solution de facilité et offrir de la moutarde, mais qu'est-ce que c'est amusant? J'ai donc décidé de faire ça Sauce Ananas pour Jambon.

Non seulement cette sauce à l'ananas se marie très bien avec du jambon cuit au four, mais elle est aussi si facile à préparer. Je l'ai littéralement fait une heure avant d'aller dîner chez ma belle-mère.

Vous avez probablement déjà tous les ingrédients dans votre garde-manger, sauf peut-être les boîtes d'ananas écrasés. Si vous avez des boîtes d'ananas en tranches, vous pouvez les hacher ou même les mixer dans votre robot culinaire.

Si vous cherchez d'autres recettes traditionnelles des Fêtes, vous devriez consulter ma vinaigrette au pain de maïs du sud ou ma tarte aux canneberges et au gingembre de Nancy ou ma sauce aux canneberges au Grand Marnier.

Vous avez un reste d'os de jambon et vous ne savez pas quoi en faire ? Découvrez ma recette de soupe au jambon et aux 15 haricots à la mijoteuse. Absolument délicieux!

Ce que je préfère pendant les Fêtes, ce sont des recettes faciles à faire. Nous avons tous beaucoup de choses à faire et n'avons pas le temps de passer des jours dans la cuisine à préparer toutes sortes de plats. Cette recette de sauce à l'ananas est super rapide et facile à faire!

Si vous avez besoin d'un glaçage pour votre jambon, vous devez faire ma recette de glaçage à la cassonade pour jambon. Facile à faire et donne à votre jambon une saveur délicieuse.

Pour d'autres recettes géniales comme celle-ci, assurez-vous de vérifier ces recettes :


Jambon au Miel du Sud

Jambon glacé au miel, fabriqué uniquement à la maison et beaucoup moins cher.

Ingrédients

  • 1 jambon entier de 5 à 10 lb, précuit, coupé en spirale (entier ou demi)
  • 1 bâton de beurre
  • ½ tasses de cassonade
  • ¼ tasses de miel
  • ⅛ tasses de jus d'orange
  • ¼ cuillères à café de cannelle moulue
  • ¼ cuillères à café de clous de girofle moulus

Préparation

Préchauffer le four à 325 degrés.

Préparez une casserole assez grande pour contenir le jambon et ses jus en la recouvrant de quelques couches de papier d'aluminium résistant, ou utilisez l'une de ces rôtissoires jetables pour un nettoyage facile.

Mélanger le beurre, la cassonade, le miel, le jus d'orange et les épices dans un bain-marie ou une casserole antiadhésive à fond épais. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les ingrédients soient mélangés uniformément. (J'aime utiliser le bain-marie car l'eau chaude gardera le glaçage au chaud pendant que vous l'utilisez pour badigeonner.)

Placer le jambon dans le moule préparé et le badigeonner de glaçage tiède.

Cuire le jambon pendant 1 h à 1 h 30 – selon la taille du jambon. (Vérifiez l'emballage pour les temps de cuisson exacts.) Appliquez du glaçage supplémentaire toutes les 15 minutes environ.

Surveillez pour vous assurer que le glaçage ne brûle pas. S'il n'est pas assez brun à votre goût, vous pouvez allumer le gril un peu pour caraméliser le dessus. J'en ai connu pour ajouter même du glaçage supplémentaire avec du sucre brun supplémentaire, puis utiliser un chalumeau au butane de cuisine pour obtenir cet effet acheté en magasin.

Laisser reposer environ 10-15 minutes et servir. Ou vous pouvez préparer la journée à l'avance et servir froid.

Remarque : vous pouvez utiliser du jus d'ananas, de pomme ou de poire à la place du jus d'orange. En outre, vous pouvez couvrir le jambon avec du papier d'aluminium supplémentaire pendant la première moitié du temps de cuisson pour empêcher le dessus du jambon de se dessécher.


Étape 1

Tapisser une rôtissoire de 2 pouces de profondeur de papier d'aluminium.

Placer le paquet d'épaule de porc entier dans la poêle.

Coupez soigneusement l'emballage extérieur en plastique et retirez-le entièrement, jetez-le.

Retirez tout autre matériel d'emballage qui pourrait être inclus.

Laissez le filet sur la viande, ne le retirez pas pour le moment.

Placer la viande côté peau vers le haut dans la poêle. Ajouter une tasse d'eau dans la casserole. Couvrir la viande de papier d'aluminium.

Mettre au four sur la grille du milieu. La viande doit cuire environ 18 à 22 minutes par livre de poids.

Dans un petit bol, ajouter la cassonade claire. Ajouter la moutarde jaune et quelques cuillères à soupe du jus des ananas tranchés. Remuer jusqu'à ce qu'il forme une pâte épaisse.

Environ 45 minutes avant que le porc ne soit cuit, retirez la casserole du four et retirez le papier d'aluminium.

Réduire la chaleur du four à 250º F.

Coupez soigneusement le filet autour de la viande. Il peut coller à certains endroits alors soyez prudent. À l'aide d'une pince et d'un couteau, retirez soigneusement la couche de peau et de graisse de la viande. Mettre de côté.

Utilisez un couteau bien aiguisé et incisez la viande à environ chaque pouce et à environ ½ pouce de profondeur. Coupez à nouveau.

Si vous utilisez des clous de girofle, placez un clou de girofle dans chacun des carrés faits à partir des coupes. Verser la moitié du glaçage sur la viande cuite.

Utilisez des cure-dents pour attacher les tranches d'ananas à la viande et versez le reste du glaçage sur le dessus.

Remettre la viande au four, à découvert et cuire au four pendant environ 30-45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande placé dans la partie la plus épaisse de la viande atteigne une température de 170º F.

GLAÇAGE SUPPLÉMENTAIRE : EN OPTION
J'ai décidé d'ajouter un peu de glaçage à mon jambon, ce n'est pas nécessaire, juste une question de préférence.

Retirez les cure-dents, l'ananas et les clous de girofle. Étaler une fine couche de moutarde sur toute l'épaule cuite. Saupoudrer une couche uniforme de cassonade sur le dessus. Réglez votre four sur BROIL.

Remettre l'épaule, à découvert, au four et griller pendant environ 10 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur brune. Le sucre doit être fondu mais ne le laissez pas brûler. Les températures du four varieront donc, surveillez-le de près pendant cette dernière étape.


Jambon glacé à l'ananas épicé

Préchauffer le four à 450°. Couper la peau du jambon en laissant une épaisse couche de graisse. Marquez légèrement la graisse en losanges. Disposer les rondelles d'ananas dans une rôtissoire. Ajouter les oignons, les feuilles de laurier, le Marsala, le Riesling, l'eau et la muscade. Poser le jambon dessus, côté gras vers le haut. Couvrir de papier sulfurisé, puis couvrir hermétiquement le moule avec du papier d'aluminium. Cuire le jambon pendant 40 minutes. Tournez le four à 325° et faites cuire pendant 2 heures et 30 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse sans toucher l'os enregistre 120°.

Pendant ce temps, au robot culinaire, réduire en purée l'ananas haché, puis mélanger avec les moutardes.

Sortez le jambon du four. Tournez le four à 400°. Répartir la moutarde à l'ananas sur tout le jambon et disposer les anneaux de jalapeño dessus en rangs réguliers. Cuire le jambon pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes.

Pendant ce temps, filtrer le jus de cuisson dans une casserole et faire bouillir à feu vif jusqu'à réduction à 3 tasses, environ 20 minutes. Écumez le gras et versez le jus dans une saucière chauffée. Couper le jambon en fines tranches et servir avec le jus de cuisson.


Jambon Au Four Avec Ananas & Piment

J'ai eu ma juste part de bacon et d'autres produits de charcuterie mais je n'ai jamais vraiment eu beaucoup (ou pas du tout) de gammon jusqu'à ce que j'habite au Royaume-Uni, où vous en voyiez souvent sur les menus et dans la viande des supermarchés section.

Pour ceux d'entre vous qui ne connaissent pas le gammon, il s'agit d'un terme britannique désignant la viande de porc séchée et en saumure provenant de la patte arrière du porc qui ressemble le plus au bacon coupé épais ou au jambon cru.

Il peut être fumé et non fumé, et comme le bacon, il doit être cuit avant d'être mangé. Considérez-le comme du jambon cru salé (aux États-Unis, il est souvent appelé « jambon frais »). Le gammon peut se présenter sous forme de steaks tranchés ou se vendre sous forme de gros morceau de porc avec ou sans os. Une fois cuit, il ressemble à du jambon rôti ou glacé, et la viande salée se marie bien avec des condiments sucrés, c'est pourquoi j'ai décidé de le faire cuire avec de l'ananas.

Pour cette recette, j'ai acheté un gros morceau de jambon avec l'os et je l'ai coupé en steaks. Vous pouvez acheter des steaks de gammon prétranchés, du bacon coupé en tranches épaisses ou même des côtelettes de porc ordinaires, qui conviendraient parfaitement à cette recette. Vous pouvez même faire une combinaison de steaks de porc ordinaires et de tranches de bacon, le tout cuit avec des dés d'ananas et du piment.

Pour le piment, j'ai utilisé un piment vert long (par exemple des jalapeños), qui a juste assez de chaleur pour donner un peu de piquant au plat. Vous pouvez omettre le piment ou utiliser des flocons séchés à la place. J'imagine que même les jalapeños marinés pourraient être utilisés dans cette recette.

J'ai apprécié de servir ces steaks de gammon avec des patates douces rôties et une salade verte. Vous pourriez les pommes de terre en même temps au four. Les restes étaient délicieux dans une salade ou comme garniture dans un wrap paléo.

PS. Je sais que c'est mauvais de cuisiner avec du papier d'aluminium mais je préparais ce plat chez un ami et ils n'avaient pas de papier sulfurisé/parchemin, que je recommande d'utiliser à la place. L'ananas va libérer des jus qui vont caraméliser et peuvent brûler légèrement, donc du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé est utile pour garder le plat de cuisson plus facile à nettoyer.


Voir la vidéo: Pizza Hawaïenne au Jambon et Ananas (Mai 2022).