Recettes traditionnelles

Recette Crémeux de céleri-rave et de purée de pommes de terre

Recette Crémeux de céleri-rave et de purée de pommes de terre


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Cette purée peut être servie avec de la viande, du poisson, des coquilles Saint-Jacques... c'est délicieux !

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 250g de pommes de terre
  • 400g de céleri-rave
  • 250 ml de crème liquide
  • Sel et poivre au goût

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :30min ›Prêt en :40min

  1. Porter à ébullition de l'eau salée dans une grande casserole ou une casserole.
  2. Eplucher et couper en dés les pommes de terre et le céleri-rave.
  3. Ajouter les pommes de terre et le céleri-rave à l'eau bouillante et cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Bien égoutter, écraser puis incorporer la crème.
  5. Assaisonnez et servez !

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Patates écrasées à la crème

Pour moi, il n'y a rien de plus réconfortant qu'une purée de pommes de terre crémeuse et minceur. Ils vont avec tout !

Également dans ces catégories :

Peasy facile

Nutrition par portion

  • Calories 176
  • Glucides 40g
  • Protéines 4g
  • Matières grasses 0.3g
  • Sature 0,1g
  • Sucres 3g

Pour la liste complète des ingrédients et des instructions complètes, veuillez consulter la fiche de recette ci-dessous. Avant de faire défiler, il y a des choses importantes dans le texte de présentation !

Ces pommes de terre en purée crémeuses amincissantes sont vraiment réconfortantes et parfaites si vous comptez les calories ou suivez un régime comme Weight Watchers.

Il n'y a pas de produits laitiers ajoutés dans notre purée de pommes de terre crémeuse, au lieu de cela, nous avons obtenu la texture crémeuse avec un purée de pommes de terre spécial – non, vraiment !

Bien sûr, rien ne vous empêche d'ajouter du fromage à cette purée de pommes de terre crémeuse, mais vous devrez juste vous assurer de tenir compte des calories et des points supplémentaires.

Cette recette fonctionne très bien servie avec une grande variété de plats, mais nous l'aimons particulièrement servie avec un ragoût copieux ou même dans le cadre d'un dîner rôti !


Purée de pommes de terre maison à partir de zéro

Il existe de nombreuses techniques différentes pour faire de la purée de pommes de terre, notamment l'utilisation d'un presse-purée ou d'un presse-purée. Et je les ai tous essayés. Mais au final, je reviens de la même manière que ma mère et ma grand-mère les ont toujours fabriqués, et c'est en utilisant un bon vieux mixeur mixeur portatif (j'ai celui-ci).

Les seuls ingrédients dont vous avez besoin pour une purée de pommes de terre de base sont :

  • Pommes de terre d'or du Yukon
  • Le beurre
  • Moitié-moitié, crème ou lait entier
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Ciboulette, persil ou oignon vert haché si vous aimez une tache verte

Variantes : mélangez les saveurs !

  • Ajouter une cuillère à soupe ou deux de raifort préparé.
  • Passer les panais et préparez plutôt cette purée de céleri-rave.
  • Ajouter du thym ou du romarin frais
  • Ajouter quelques cuillères à café de Dijon moutarde.
  • Faire une version sucrée avec du panais, mon chéri, et poire (pensez à la compote de pommes).
  • Ajoutez du piquant en échangeant le beurre contre de la crème sure.
  • Rendez cette purée décadente en utilisant de la crème épaisse au lieu du lait.
  • Augmenter le liquide d'au moins une demi-tasse et réduire en purée dans un mélangeur pour créer une purée de panais plus fine ressemblant à une sauce.
  • Ajouter de l'ail rôti en purée pour plus de saveur

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Si vous préparez cette purée de panais, laissez un commentaire et une note ci-dessous ! Pour épingler cette recette et la sauvegarder pour plus tard, cliquez sur le bouton sur l'une des photos, ou sur le bouton rouge sur la barre sous la recette. Bonne cuisine !

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Les meilleures recettes de céleri-rave

Vous avez une boîte de légumes pleine de céleri noueux et vous ne savez pas quoi en faire ? Essayez l'une de nos recettes inventives, de la soupe crémeuse au chorizo ​​croustillant pour les déjeuners de bureau aux steaks de céleri-rave avec de la salsa verde pour un dîner végétarien chic

Publié : 28 janvier 2019 à 10h16

Vous cherchez des recettes de céleri-rave? Vous voulez la meilleure soupe de céleri-rave? Essayez nos idées ici et cuisinez avec du céleri-rave à la maison.

Quand est le céleri-rave de saison ?

La saison du céleri-rave au Royaume-Uni commence en juillet et se termine en mars. Le céleri-rave est à son meilleur entre octobre et février.

Ingrédients

Soupe de céleri à l'huile de chorizo

Envie d'une recette de soupe réchauffante ? Préparez cette soupe crémeuse de céleri-rave hypocalorique garnie de chorizo ​​croustillant et de romarin pour un repas copieux le week-end, et elle est également prête en moins d'une heure. Nous avons beaucoup plus de recettes de soupe ici.

Céleri-rave salé farci au levain

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Steak de céleri-rave rôti

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Rémoulade de céleri-rave

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Purée de céleri-rave

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Rémoulade de céleri-rave et pomme

Une version fruitée d'un classique, cette spécialité de céleri s'accorde parfaitement avec le poisson fumé. Vous aurez besoin de beaucoup de poivre noir et d'aneth haché.

Purée de céleri-rave

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Maquereau, céleri-rave et citron

Vous voulez une recette de démarrage impressionnante pour votre prochain dîner? Essayez ce plat simple de maquereau avec du céleri-rave citronné chaud. Cette recette vient du chef Johnnie Crowe de Nest à Hackney, Londres.

Steak de céleri-rave avec salsa verde

Vous cherchez un repas végétarien sain? Essayez notre recette simple de steak de céleri-rave avec des haricots, du chou frisé et une salsa verde vibrante. Préparez notre recette de steak végétarien pour un repas faible en calories facile pour trois.

Gratin de pommes de terre et céleri-rave

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Risotto de cailles, ail confit et céleri-rave

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Gâteau Parkin avec glace au céleri et poires caramélisées

Faites passer votre gâteau Parkin au niveau supérieur avec une délicieuse crème glacée au céleri-rave et des poires caramélisées plus gourmandes. Cette recette semble inhabituelle mais fonctionne vraiment. Découvrez plus de nos meilleurs gâteaux et pâtisseries ici.

Purée de céleri et pomme

Changez votre purée de céleri-rave et ajoutez des pommes Bramley. Pour une finition luxueuse, passez la purée au tamis fin avant de servir. C'est un accompagnement idéal pour un rôti de porc.

Maquereau fumé au céleri-rave et salade de roquette

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Tourte aux champignons et au céleri au four

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Soupe de céleri et cheddar avec croûtons au thym

Cette soupe réchauffante au céleri-rave et au cheddar est un repas dans un bol. Servi avec des croûtons de thym croquants, il fait le déjeuner parfait ou un dîner plus léger. Il contient également moins de 300 calories, ce qui le rend parfait pour un repas en milieu de semaine.

Joue de bœuf braisée aux épices chipotle et sloppy joe avec salade de céleri-rave

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Purée de céleri-rave

Le céleri-rave, ou céleri-rave, est un légume très sous-estimé. Il est principalement utilisé comme assaisonnement dans de nombreux plats, mais rarement seul. Les Italiens commencent toujours à préparer leurs sauces et ragus avec du “soffritto” : une combinaison d'oignons sautés, de carottes et de céleri-rave. Le mirepoix français est similaire.

La purée de céleri-rave est un merveilleux plat d'accompagnement, crémeux et parfumé, qui peut être servi avec tout type de viande ou de hamburgers ou galettes végétariennes. Il peut être un bon substitut à la purée de pommes de terre ou au chou-fleur pour apporter de la variété à la cuisine de tous les jours, ainsi que de nombreux bienfaits pour la santé.

Purée de chou-fleur


Ingrédients

    2 patates douces moyennes, pelées et coupées en cubes (environ 10 onces)
    3 petites racines de céleri (céleri-rave), pelées et coupées en cubes (environ 6 onces)
    1 gousse d'ail, pelée
    1 cuillère à soupe de beurre non salé
    1 cuillère à soupe de yaourt grec
    2 cuillères à soupe de ciboulette, hachée

Le céleri-rave est également connu sous le nom de céleri-rave. Pour certains, ce n'est pas la plus jolie racine pivotante. Il peut avoir un petit doigt comme des tubes qui se tordent et tournent sur lui-même. Un épluchage profond avec un couteau d'office est nécessaire en raison de la surface noueuse. C'est délicieux cru ou cuit et parfait pour un rafraîchissement de l'haleine en fin de repas. Le céleri-rave pelé brunira rapidement, alors ayez toujours un citron à portée de main pour presser sur la chair ou cuire immédiatement après la coupe.


Légumes racines pour cette recette

Rutabaga

Le rutabaga est souvent confondu avec les navets et peut être utilisé de manière interchangeable dans la plupart des recettes. Il a cependant un goût légèrement plus sucré et il est un peu moins aqueux pour la purée. Recherchez-en un petit pour cette recette, car vous n'avez besoin que de deux tasses.

Panais

Si vous n'êtes pas familier avec les panais, ils ressemblent à des carottes blanches avec une pointe fine et pointue. Ils sont incroyablement sucrés et ont un goût de bonbon lorsqu'ils sont rôtis. Les panais varient beaucoup en taille, alors cherchez-en deux gros ou trois petits.

Patate douce

J'ai utilisé de la patate douce blanche pour cette recette pour plusieurs raisons. Un, pour que la purée de légumes racines finale soit d'une belle couleur blond clair comme celle de la purée de pommes de terre. Deuxièmement, parce que les patates douces blanches sont plus sèches que celles qui sont oranges, ce qui est meilleur pour la texture de la purée de légumes.

Céleri Racine

La racine de céleri est également connue sous le nom de céleri-rave et est liée au céleri. Il a un extérieur brun rugueux et escarpé et l'intérieur est tacheté de blanc. Il a le goût du céleri et a une texture similaire au panais.

Remarque : j'ai également testé cette recette en utilisant deux grosses carottes à la place du céleri-rave. Nous avons préféré le goût et la couleur du céleri-rave, mais si vous pouvez trouver du céleri-rave, les carottes constituent une autre option.


Inspirations de cuisine

Chou-fleur Céleri "Purée de Pommes de Terre"
Pour 4 à 6 portions de légumes

"Purée de pommes de terre" Céleri-Fleur Chou-Fleur

Ingrédients:

  • 1 tête de chou-fleur (environ 4 tasses)
  • 1 tête de céleri-rave (environ 1 ½-2 tasses)
  • 1 tête d'ail
  • 4-5 échalotes
  • Bouillon de poulet faible en sodium (ou bouillon de légumes)
  • Sel et poivre au goût
  1. Préchauffer le four à 375 °F.
  2. Couper le chou-fleur en bouquets individuels, chacun de la même taille, laver et sécher.
  3. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en cubes égaux de 1 po x 1 po.
  4. Retirez la couche externe de la peau de la tête d'ail, de sorte que seule la peau externe individuelle reste.
  5. Nettoyer les échalotes et les laisser entières.
  6. Faites cuire le chou-fleur à la vapeur pour qu'il soit « pâte » – plus qu'un simple andante. Retirer du feu (ne pas les placer dans un bain de glace – cela rendra le chou-fleur trop liquide).
  7. Dans une rôtissoire de taille raisonnable, déposer les cubes de céleri-rave et les échalotes. Vaporiser avec un spray antiadhésif et mélanger avec une petite quantité de sel marin.
  8. Placez l'ail dans un petit ramequin (assez grand pour contenir juste l'ail). Ajouter environ 2-3 cuillères à soupe de bouillon de poulet à faible teneur en sodium (ou de bouillon de légumes), couvrir d'une pellicule de papier d'aluminium. Placez le ramequin dans le coin de la rôtissoire.
  9. Placez la rôtissoire dans le four chaud et faites rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en faisant attention à ne pas trop faire brunir les bords (cela ruinerait l'aspect de la purée de pommes de terre).
  10. Lorsque le céleri-rave est suffisamment mou pour qu'une fourchette puisse le percer facilement, versez environ ¼ tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium dans la rôtissoire. Laissez-le s'évaporer (cette étape ramollira le céleri-rave pour le mixage).
  11. Le céleri-rave et les échalotes seront cuits un peu plus tôt que l'ail, retirer de la poêle et continuer à pocher l'ail.
  12. Placer le céleri-rave et les échalotes dans un grand bol, ajouter le chou-fleur 2 à 4 fleurons à la fois et réduire en purée avec un mixeur plongeant. Le chou-fleur ajoutera suffisamment d'humidité à la purée, mais si vous la trouvez sèche, ajoutez un peu de bouillon de poulet LS (très peu). L'astuce de ce plat est de ne pas faire de soupe, mais une purée crémeuse.
  13. Lorsque vous avez réduit en purée le céleri-rave, les échalotes et le chou-fleur, ajoutez les gousses d'ail pochées (toutes) et versez le bouillon de poulet LS restant dans le ramequin dans le mélange. Réduire en purée jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse. À l'aide d'une louche, passez cette purée à travers une passoire fine (c'est important pour que la purée soit crémeuse et non grumeleuse ou boisée).

Des astuces:
Je trouve que l'utilisation de mon mélangeur à immersion est l'outil parfait, car il réduit vraiment en purée fine.
Utilisez le liquide avec parcimonie. Je l'ai fait plusieurs fois et c'est de loin la meilleure texture et consistance de «purée de pomme de terre».


Commentaires

MIAM! La texture campagnarde ainsi que le mélange de raifort et de céleri-rave ont créé une très belle saveur terreuse à la texture brillante. Je ne suis pas un grand fan de purée de pommes de terre, principalement parce que je les trouve fades, mais elles sont intéressantes sans être accablantes. J'ai utilisé une variété de pommes de terre, comme recommandé, et je pense que cela a contribué à la saveur riche.

Je suis d'accord avec les critiques qui ont dit qu'il y avait des grumeaux, mais cela ne me dérangeait pas. J'aime bien un petit morceau dans ma purée de pommes de terre. J'ai apporté ceci à Noël, et au début les gens semblaient un peu sceptiques, mais ensuite ils ont vraiment aimé. Une fois que vous avez une purée de pommes de terre avec ces saveurs, d'autres semblent plutôt fades. Les saveurs de céleri-rave et de raifort étaient douces et n'étaient pas écrasantes. J'ai trouvé la racine de raifort difficile à trouver près de chez moi et je pense que les trucs en pot préparés pourraient être trop. mais une fois que je l'ai trouvé, j'ai pensé que cela en valait la peine. Si je recommence et qu'aucune racine H n'est disponible, je l'ignore. Parce que même le céleri-rave seul aurait été génial.

Oh, comme j'aime le céleri-rave dans la purée de pommes de terre. J'ai dû utiliser de la crème de raifort car j'ai oublié de chercher de la racine fraîche au magasin. A très bien fonctionné, mais je suis sûr que le raifort frais râpé est vraiment, vraiment bon. La purée de céleri-rave et de pommes de terre qui nécessite du mascarpone (ce site) est un peu plus luxueuse que cette recette, je pense, mais elles valent toutes les deux la peine d'être préparées.

Honnêtement, je ne pense pas que je pourrai refaire de la purée de pommes de terre droite - le céleri-rave ajoute une fraîcheur minérale fabuleuse. Cependant, j'aime que quelqu'un recommande un moyen efficace de hacher le céleri-rave, je me suis presque foulé le poignet.

Vraiment délicieux! Notre épicerie n'avait plus de raifort, nous avons donc utilisé de la crème de raifort que nous avions déjà. Nous avons fait la moitié de la recette (pour 2 personnes) et en avons assez pour 2 autres repas.

Ceux-ci étaient délicieux ! J'ai suivi la recette à la lettre, sauf que je n'ai pas utilisé de mélange de variétés de pommes de terre, comme suggéré, seulement des Yukon Golds. Au moment de la purée, je n'ai pas eu le problème de texture inégale du critique précédent - tout s'est parfaitement assemblé. Ils étaient assez crémeux, je n'ai pas eu besoin d'utiliser de liquide de cuisson réservé. Nous les avons servis avec un filet de bœuf rôti pour le dîner de Noël. Le raifort et la crème sure complétaient vraiment la viande. Nous allons certainement les refaire!

Une fois de plus, j'ai appris que faire bouillir ensemble puis écraser différents légumes-racines est une erreur, les différentes textures ne s'écrasent pas de la même manière, et le résultat est grumeleux. Si jamais je veux recommencer, les différents légumes doivent être bouillis et écrasés séparément, puis mélangés ensemble. Mais cette recette ne vaudrait pas la peine que le mélange pomme de terre / céleri-rave n'ait pas un goût si merveilleux.

Ceux-ci étaient incroyables. Ne laissez pas la quantité de raifort vous effrayer, le faire bouillir avec les pommes de terre et le céleri-rave adoucit vraiment la saveur. Vous pouviez goûter le courant sous-jacent du céleri-rave, du raifort et de la moutarde à chaque bouchée, mais ils n'ont jamais maîtrisé les pommes de terre. Je les ai préparés exactement comme indiqué et ils ont été un grand succès lors d'un dîner où le plat principal était un rôti de côte de bœuf.